S blížícím se Memorial Day a letní grilovací sezónou se Američané chystají sníst spoustu hot dogů, grilovaných kuřat, žebírek a hamburgerů.
Než však rozpálíte gril, je důležité oprášit nejnovější pokyny týkající se přípravy různých kusů masa, abyste vy ani vaši hosté na grilovací párty na zahradě neonemocněli.
Ačkoli si mnoho lidí bez problémů pochutná na propečených svíčkových, všechno hovězí maso není stejné. Zde se dozvíte, proč konzumace propečeného hamburgeru není totéž jako konzumace propečeného steaku.
Mleté hovězí maso nebo maso na hamburgery jsou častěji spojovány s výskytem onemocnění přenášených potravinami kvůli způsobu jejich výroby, uvedla Stephanie Pixleyová, zástupkyně editora knih v America’s Test Kitchen.
„Během řeznického procesu, kdy jsou velké kusy masa rozděleny na menší porce, může dojít k přenosu bakterií křížovou kontaminací,“ vysvětlila Pixleyová pro TODAY Food. Při mletí masa je větší část jeho povrchu vystavena působení vzduchu a různých nástrojů, což znamená, že se zvyšuje pravděpodobnost, že se dostane do kontaktu s potenciálně škodlivou bakterií.
Podle Pixleyho nepečení hamburgeru důkladně na vnitřní teplotu 160 stupňů znamená, že všechny bakterie na mase, jako je například E.B., se mohou dostat do kontaktu s bakteriemi, které se na něm vyskytují. coli a salmonela, nemusí být zničeny.
„Nevím, jestli bych mleté hovězí maso označila za nebezpečné, ale pokud máte oslabený imunitní systém nebo jste těhotná či starší osoba, je obzvláště důležité vařit mleté hovězí maso na 160 stupňů, aby se zajistilo zničení všech přítomných škodlivých bakterií,“ uvedla Pixleyová. Poznamenala však, že pro zdravé dospělé osoby je riziko obvykle poměrně nízké, pokud je maso čerstvé.
Protože se mleté hovězí maso zpracovává více než steak, kotleta nebo celá pečeně, je podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) pravděpodobnější, že se případné bakterie mohou promíchat i v celém mase.To platí zejména pro střed hamburgeru, uvedl Pixley.
Například steak, pečeně nebo kotleta jsou bezpečné ke konzumaci, pokud jsou upečeny na vnitřní teplotu 145 stupňů a poté se nechají alespoň tři minuty odpočívat. Při této teplotě lze bezpečně konzumovat i celé kusy telecího nebo jehněčího masa.
Když ke křížové kontaminaci může dojít ve velkém masokombinátu nebo v místním řeznictví, může k ní dojít i doma. „Stejně tak je důležité, aby domácí kuchaři pracovali ve svých kuchyních čistě a zajistili, že nebudou šířit bakterie z masa, které připravují, do dalších pokrmů v okolí,“ radí.
Pixleyová doporučila kuchařům, aby po práci se syrovým masem důkladně očistili nože, pracovní desky a prkénka horkou mýdlovou vodou.
„Kromě toho nemohu dostatečně zdůraznit význam teploměru na maso. Je to opravdu nejlepší způsob, jak zjistit, zda vaše hamburgery nebo steaky dosáhly správné teploty,“ řekl Pixley.
Úřad USDA také doporučuje skladovat mleté hovězí maso při teplotě 40 stupňů nebo nižší a spotřebovat ho do dvou dnů od zakoupení nebo ho zmrazit. Když se chystáte na grilování, doporučuje se také rozmrazit maso v chladničce (oproti tomu, abyste ho nechali jen tak na lince), což pomůže udržet nízkou hladinu bakterií. A pokud vám po přípravě hamburgerů zbylo nějaké maso, USDA doporučuje, abyste ho rychle zchladili, pokud ho chcete použít později. Podle USDA se v potravinách podléhajících rychlé zkáze nebo na nich mohou během dvou hodin rozmnožit bakterie způsobující onemocnění, pokud nejsou v chladu.
„Když se rozhodneme jíst hamburger připravený na středně propečený, děláme osobní posouzení chutnosti v porovnání s bezpečností,“ řekl Pixley. „S tím, že pokud máte podezření, že hamburgerové placky, které griluje váš soused, leží na slunci příliš dlouho, možná by stálo za to požádat prostě o dobře propečený hamburger.“