Banánové běžky jsou nejlepší běžky. Nepopírejte to. Existuje důvod, proč se prodávají samostatně v pětikilových pytlích a proč jakákoli miska Runtů během několika minut po předložení rychle ztratí žlutou barvu. Dobře, možná že hostům moc misek Runts nenabízíme, ale jde o to, že ať už jde o tvrdé bonbony ve tvaru ovoce, Laffy Taffy nebo želé pudink, banánová příchuť je jasně rozpoznatelná a příjemná a… no, nechutná jako banány.
To může být tím, že banány, které dnes jíte, nejsou banány vaší prababičky. (Pokud jste kupovali banány v první polovině 20. století, je velmi pravděpodobné, že jste kupovali tlustšího a chutnějšího příbuzného našich moderních banánů, odrůdu Gros Michel, která byla ve své době špičkovým banánem a tvořila naprostou většinu vývozu banánů.
Pak přišla panamská nemoc, plíseň, která je od 19. století postrachem pěstitelů banánů. V 60. letech 20. století téměř vymazala odrůdu Gros Michel z povrchu zemského. Zatímco houba decimovala úrodu, byla objevena méně oblíbená a méně chutná odrůda – Cavendish – která je vůči patogenu odolná. Plodiny byly rychle nahrazeny tímto novým ovocem a my je jíme dodnes. Uf. Problém vyřešen, že? Ne tak rychle. Ale nejprve zpět ke sladkostem.
via GIPHY
Pokud umělou banánovou příchuť rozložíte, zjistíte, že jde o jedinou sloučeninu: isoamylacetát. Podle článku BBC na toto téma, kdybyste si k isoamylacetátu přičichli (jako to dělaly cool děti za tribunou), řekli byste: „To jsou banány!“. Ale v pravém slova smyslu. Banány Cavendish mají jemnější a komplexnější chuť než Gros Michels, takže tato jednorázová příchuť opravdu nemůže pokrýt nuance banánů, které všichni známe. Studie chuťových látek v banánech Gros Michel (které banánofilové stále pěstují) však ukazují, že banány ze staré školy v sobě mají mnohem více oné isoamylacetátové chuti než jejich dnešní protějšky. Nejde tedy o to, že by falešné banány nechutnaly jako banány, ale o to, že banány nemají takovou chuť jako dříve.
via GIPHY
Pokud naříkáte nad ztrátou výrazné banánové chuti v našich ovocných salátech, možná máte na srdci naléhavější problém. Kávovníky by mohly být brzy také na odchodu. Nahrazením odrůdy Gros Michel odrůdou Cavendish tito (možná až příliš horliví) zemědělští kouzelníci nakonec vypěstovali sterilní plodinu, která se rozmnožuje přesazováním, nikoliv semeny. Proto banány, ovoce, nemají žádná semena, jak by správné ovoce mělo mít. Nevadí, pořád jsou mňamózní.
via GIPHY
V posledních zhruba deseti letech se objevil nový kmen panamské choroby, který už postihl úrodu banánů Cavendish v Asii, Africe a Austrálii. Protože nerostou ze semen, jsou všechny banány v podstatě klony. To znamená, že neexistuje žádná genetická rozmanitost, která by mohla vést k vytvoření odolných plodin. Pokud tedy houba zničí jednu rostlinu Cavendish, může zničit všechny. Doufejme, že se díky inženýrství, pěstování a výzkumu podaří Cavendishovy banány zachránit, protože jsou nejen celosvětovým průmyslovým odvětvím v hodnotě 11 miliard dolarů, ale také oblíbeným ovocem naší planety.
via GIPHY
Okay, they were…
- Related:You Can (And Probably Should) Eat Banana Peels
- What the World’s Most Expensive Banana Tastes Like
- Awesome Banana Art