Máma s tátou měli jednou rande s Alicí a Royem LeDouxovými, kteří měli farmu pár mil od našeho motelu, po silnici vedoucí do Church Pointu. Maminka s tatínkem se snažili jíst venku zhruba jednou za dva měsíce, ale pro LeDouxovy to byla vzácná událost. Když vešla do kanceláře motelu, paní LeDouxová, která si nechala upravit vlasy a měla na sobě třpytivé zelené šaty, které nosila pro zvláštní příležitosti, prohlásila: „Nemůžu se dočkat, až půjdu do té restaurace – jsem úchvatná!“ (Maminka později uvedla, že ačkoli nebyla v žádném případě vzdělaná žena, věděla, že Alice Ledouxová myslí „úchvatná“, a musela se kousnout do jazyka, aby neodpověděla něco jako: „No, vypadáš hezky, ale máš hlad?“).
Pro Roye LeDouxe – tichého muže, který si myslel, že naše městečko Eunice (v roce 1974 mělo asi 11 000 obyvatel) je příliš velké pro své vlastní dobro – no, Roy se nemohl tolik starat o nějaké zvláštní příležitosti, ale dokud měl dostat najíst, uklidil se a nasedl do auta. Měl na sobě něco, o čem jsem předpokládal, že je to jeho nedělní kostelní košile, nějaké khaki kalhoty a hnědé pracovní boty, pravděpodobně jeho nejlepší pár.
Máma zavolala rezervaci v Soileau’s Supper Club v Opelousas, asi 20 minut jízdy od domu. Plán byl takový, že si nejdřív dají hajzlbáby s LeDouxovými a pak vyrazí maminčiným chryslerem, tatínek bude řídit, pan Ledoux s ním vepředu a obě ženy vzadu.
Restaurace Soileau byla v kraji dobře známá, zejména pro svůj talíř s mořskými plody a steaky. Obložený talíř s mořskými plody (můj oblíbený, protože obsahoval plněné kraby, smažené krevety, ústřice a další dobroty, plus pěkný kus smažené ryby, hranolky a hush puppies – to vše tehdy asi za 3,50 dolaru) byl, co se týče LeDouxových, nadstandard. Ale protože to pro ně byl vzácný večer, dali si každý ten talíř, stejně jako maminka. Tatínek si dal steak s pečenými bramborami.
Když přinesli jídlo, všichni se do něj pustili, kromě pana Roye. Ten se tvářil trochu zmateně.
„Kde je rýže a omáčka?“ zeptal se své ženy.
„Myslím, že s rýží a omáčkou to není,“ řekla. Na to si pan LeDoux zavolal číšníka a položil mu stejnou otázku. Když číšník potvrdil, co mu paní LeDouxová právě řekla, viditelně se rozčílil a požadoval, aby mu muž přinesl k talíři s mořskými plody talíř s rýží a omáčkou. Alice LeDouxová vánočně zrudla. Maminka se opět kousala do jazyka a tatínek se nevšímavě zakousl do svého T-bone.
S panem LeDouxem soucítím. Rýže s omáčkou – víc než třeba gumbo, étouffée, jambalaya nebo jiná světově proslulá cajunská jídla, je základním jídlem v celé jižní Louisianě. Stejně jako tato jídla má každá domácnost svůj vlastní způsob přípravy rýže s omáčkou a není neobvyklé, že v repertoáru domácnosti je rýže s omáčkou z kuřecího, vepřového nebo hovězího masa. Není také neobvyklé mít naplánované „hlavní jídlo“ – jako je grilování, gumbo nebo dokonce krocan na Den díkůvzdání – A podávat nějakou formu rýže s omáčkou, protože se očekává, že tam bude, stejně jako se očekává příloha v podobě salátu, rohlíků nebo kukuřičného chleba.
Nedávno jsem dělala rýži s omáčkou (i když to bylo hlavní jídlo, ne příloha, jak chtěl pan LeDoux). Můj recept je jednoduchý: opeču trochu masa, přidám cajunskou „svatou trojici“ cibuli, celer a papriku (do některých jídel přidávám mrkev a místo čerstvého celeru nejčastěji používám česnek, protože nemám ráda jeho chuť, jakmile se uvaří. Místo něj používám špetku celerových semínek.“
RYCHLOST & RECEPT NA OMÁČKU
(Aby pan LeDoux nemusel nikdy ztrapňovat paní LeDouxovou. LeDoux znovu)
PŘÍSADY
- 1 libru kulatého steaku nebo londýnského roštěnce (pokud použijete více masa než toto, budete muset následující ingredience úměrně upravit směrem nahoru)
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 velká nebo 2 střední cibule, nakrájená (výtěžnost by po nakrájení měla být alespoň 2 šálky)
- 1 paprika, nakrájená (já dávám přednost červené, ale oblíbená je pro tento pokrm i zelená)
- 1 hlavička česneku, prolisovaná
- Koření podle chuti (já si připravuji vlastní směs červeného, černého a bílého pepře, cibulového prášku, česnekového prášku, celerových semínek a soli)
- 2 šálky rýže, připravené
1 – Osmažte pěkný kus ochuceného masa (nejčastěji se hodí hovězí, ale vepřové nebo kuřecí také). Hodí se na to libovolné množství od kila až po půldruhého kila kulatého steaku, londýnského roštěnce apod. Čím tmavší bude maso, tím tmavší bude i omáčka.
2 – Přidejte „trojici“ (směs cibule, papriky a obvykle celeru, i když já místo toho používám trochu celerového semínka a místo něj přidávám česnek) a vše smažte, dokud všechna zelenina nezačne hnědnout, aniž by se připálila – asi 10 minut. Snižte teplotu, přidejte šálek nebo dva vody (podle toho, kolik masa používáte) a hrnec přiklopte. Vše vařte na mírném ohni asi 2 hodiny pro hovězí nebo vepřové maso; pro kuřecí maso je potřeba méně času. Jakmile je maso rozpadavé, vyjměte ho z hrnce a nakrájejte na kostky, poté ho vraťte do hrnce.
3 – Podávejte s oblíbenou bílou rýží – postupujte podle pokynů na obalu. (Pokud nechci lepkavou rýži, používám v dnešní době dlouhozrnnou parboiled, protože je blbuvzdornější, ale pokud chcete lepivější výsledek, můžete použít i obyčejnou, středně zrnitou rýži).
Sledujte prosím můj blog, a to pomocí formuláře níže.
M