Návod
Předehřejte troubu na 325º F (konvekční) nebo 350º F (statická).
Pokud nepoužíváte moji směs na chléb, prošlehejte tyto suché ingredience ve velké míse:
Ve velké míse stojanového mixéru smíchejte mokré ingredience: med (pokud používáte), sodu, jablečný ocet (není nutné, pokud používáte mou chlebovou směs), olej a vejce. Postupně přidávejte směs suchých ingrediencí nebo balíček chlebové směsi (nepřidávejte balíček droždí, který je součástí chlebové směsi) pomalým přisypáváním do mokré mísy.
Začněte míchat dřevěnou lžící nebo pádlovým nástavcem na stojanovém mixéru. Před úplným začleněním přidejte do mísy poslední přídavek citronové šťávy a další jedlou sodu. Směs by měla po přidání bublat; pokud se tak nestane, není vaše jedlá soda dostatečně čerstvá. Po zapracování ještě 1-2 minuty dobře šlehejte.
Těsto naberte do olejem vymazané formy na chléb o rozměrech 8,5 x 4 nebo větší (pokud máte rádi tmavší kůrku na chlebu, použijte tmavou kovovou formu; pokud máte rádi světlou kůrku, použijte světlejší, lesklou kovovou nebo skleněnou formu).
Namočte velký vroubkovaný nůž a udělejte 2 nebo 3 velké řezy do horní části chleba hluboké asi 1/2 cm, přičemž nožem kývejte v mokrém těstě sem a tam, abyste vytvořili otisk. Díky těmto zářezům chléb snadno vykyne a rozevře se.
Použití jedlé sody a kypřicího prášku v tomto receptu spolu s citronovou šťávou a jedlou sodou způsobí, že chléb vysoko vykyne a může vytvořit zvláštně vypadající, kopcovitou vrchní kůrku, ale provedení těchto zářezů před pečením může pomoci k jednotnějšímu vzhledu. Každopádně chléb chutná výborně, takže ani podivně vypadající vrchní kůrka není nic, čeho byste se měli obávat!
Vrch uhlaďte, posypte libovolnou polevou a pečte přibližně 60 minut, nebo dokud kůrka pěkně nezhnědne a dortová zkoušečka nebo špejle zapíchnutá do středu bochníku nevyjde čistá (vnitřní teplota by měla dosáhnout 205-210º F). Teplotu začněte kontrolovat po 50 minutách pečení, abyste se ujistili, že se chléb nepřepekl.
Přendejte na chladicí mřížku. Po 15 minutách chlazení opatrně vyjměte bochník z formy, aby se před krájením dokončil.
Po úplném vychladnutí chléb uložte do sáčku se zipem na pult nebo ho nakrájejte na plátky a zmrazte v sáčku do mrazničky s voskovaným papírem mezi plátky – neukládejte do chladničky.