Nejlepší tradiční řecký recept na jehněčí kleftiko (řecké jehněčí zabalené v pergamenu)! Šťavnaté a křehké, v ústech se rozplývající jehněčí kleftiko s nadýchanými bramborami a lahodnou omáčkou z bílého vína, prosycenou vůní česneku, sladké cibule, pečené papriky a šťavnatých rajčat, s.. Prostě neodolatelné!
Řecký recept na jehněčí kleftiko – Co znamená Jehněčí kleftiko?
Jehněčí kleftiko je rustikální, tradiční řecký recept připravovaný z pomalu vařeného jehněčího masa, které se nejprve marinuje v česneku, olivovém oleji a citronové šťávě. Tento tradiční recept se původně připravoval v zemní peci, jednoduché jámě v zemi, která sloužila k zachycení tepla a kouře.
Jehněčí „kleftiko“ doslova znamená jehněčí „ukradené“. Tento název prý pochází od Kleftiků, kteří kradli jehněčí nebo kůzlečí maso a vařili je ve skrytých podzemních pecích, aby utěsnili chutě a pachy a vyhnuli se dopadení!
Jak připravit dokonalé řecké jehněčí kleftiko
V dnešní době se jehněčí kleftiko peče uzavřené, zabalené v pergamenovém papíru (v balíčcích nebo sáčcích), aby uvnitř zůstaly všechny šťávy a chutě (viz také fotografie přípravy níže).
Pro tento recept na řecké jehněčí kleftiko vždy raději používám jehněčí kýtu, která se při pomalém pečení stává super křehkou! Kýtu můžete použít buď vcelku, což bude vyžadovat delší dobu vaření, nebo požádat svého řezníka, aby ji nakrájel na velké kusy s kostí. Ačkoli v mnoha receptech na jehněčí kleftiko se brambory nepřidávají do stejného sáčku s jehněčím masem, důrazně to doporučuji, aby nasákly všechnu lahodnou jehněčí šťávu!
Marinování jehněčího kleftika po dobu alespoň 2 hodin nebo nejlépe přes noc je nezbytné, aby maso mohlo absorbovat všechny úžasné středomořské chutě a vůně.
Tip: Tajným krokem k dokonalému jehněčímu kleftiko je těsně před jeho úplným dopečením rozbalit pergamenový papír, zvýšit teplotu a péct o něco déle, aby se jehněčí maso i brambory pěkně zbarvily a byly zvenku křupavé.
Nakonec nezapomeňte na důležitý salát! K tomuto zemitému pokrmu se nejlépe hodí osvěžující řecký salát s fetou, který pronikne do masité chuti jehněčího masa a ještě více obohatí tento tradiční pokrm o vůni oregana a fety! Pokud si na jehněčí příliš nepotrpíte, velmi oblíbenou variantou tohoto jehněčího kleftiko je „vepřové kleftiko neboli exohiko, takže pokud máte chuť experimentovat, můžete vyzkoušet i toto!
Takže směle do toho, připravte tento tradiční řecký recept na jehněčí kleftiko pro své přátele a rodinu a ohromte je touto vynikající vydatnou, tradiční rodinnou večeří! Dobrou chuť! Jo a tento vynikající recept si můžete vždy přečíst v řečtině zde Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.
Description
The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.
Ingredients
- 1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
- 2 small red onions
- 2–3 bell peppers (green, red, orange)
- 4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
- 2 tbsps mustard
- juice of half a lemon
- 1 tbsp dried oregano
- 1/2 a cup olive oil
- 1/2 a cup dry white wine
- 200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
- 5 středně velkých brambor
- 1/2 zralého rajčete, nakrájeného na plátky
- sůl a čerstvě mletý pepř
- pergamenový papír
- kuchyňský provázek
- Pro přípravu tohoto řeckého receptu na jehněčí kleftiko, začněte tím, že jehněčí maso důkladně omyjete a nakrájíte na porce (přibližně 1,5 kg). 5*6 cm). Vložte je do velké mísy nebo pánve a dejte stranou.
- Připravte si zeleninu na jehněčí kleftiko. Cibuli rozkrojte na polovinu a poté na čtyři klínky. Papriky nakrájejte na 2-3 cm kousky a 2 stroužky česneku na plátky. Zeleninu přidejte do mísy s jehněčím masem a zalijte olivovým olejem, bílým vínem a citronovou šťávou. Přidejte hořčici, 2 celé stroužky česneku, posypte oreganem a dochuťte solí a pepřem. Rukama smíchejte všechny ingredience dohromady. Mísu přikryjte plastovou fólií, dejte do chladu a nechte marinovat alespoň 2 hodiny. Nejlepší je nechat maso na jehněčí kleftiko marinovat přes noc, aby nasáklo všechny báječné chutě.
- Jakmile je maso na jehněčí kleftiko marinované, vraťte jehněčí při pokojové teplotě zpět. Do stejné mísy přidejte sýr (nakrájený na 2cm kostky) a rozmixujte. Předehřejte troubu na 180 °C.
- Pro přípravu brambor pro tento recept na jehněčí kleftiko oloupejte brambory a nakrájejte je na čtyři kusy. (Jehněčí kleftiko bude vyžadovat asi 2,5 hodiny pečení, proto je nejlepší nakrájet brambory na větší kusy, aby si zachovaly svůj tvar)
- Nyní je čas zabalit jehněčí kleftiko do pergamenového papíru. Položte 4 dlouhé kusy pergamenového papíru tak, aby tvořily hvězdu. Brambory vyskládejte doprostřed pergamenového papíru a dochuťte solí a špetkou oregana. Brambory přelijte marinádou z jehněčího masa a na brambory položte jehněčí maso se zeleninou. Poklademe plátky rajčat a uzavřeme jehněčí kleftiko do sáčku. Abyste jehněčí kleftiko uzavřeli, uchopte pergamenový papír od okrajů křížem a uchopte ho rukou uprostřed, těsně nad nádivkou, a zmáčkněte. Pomocí kuchyňského provázku vše těsně nad nádivkou pevně svažte a zvedněte do pekáče.
- Jehněčí kleftiko pečte v troubě asi 1 hodinu a 45 minut, dokud nezměkne. Vyjměte plech z trouby a zvyšte teplotu na 220C. Jehněčí kleftiko rozbalte a pergamenový papír naškrábejte pod okraj plechu. Jehněčí vylijte šťávou a vraťte do trouby na dalších 20 minut, dokud nezhnědne. Kousky jehněčího masa vyjměte ze sáčku a zabalte je do alobalu, aby si odpočinuly. Brambory vyklopte a vraťte do trouby asi na 20 minut, dokud se pěkně nezbarví.
- Vraťte jehněčí kousky do pekáče a podávejte jehněčí kleftiko tak, jak je. Pochutnejte si!
Nutriční hodnoty
- Velikost porce: 1
- Počet kalorií: 1
- Kalk: 714kcal
- Sugar: 4.8g
- Sodium: 1236.9mg
- Fat: 37.2g
- Saturated Fat: 11.8g
- Unsaturated Fat: 23.1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33.4g
- Fiber: 5.5g
- Protein: 57.4g
- Cholesterol: 152mg
Keywords: Lamb kleftiko, Greek lamb dish, kleftico recipe
