- Sdílet
- Tweetovat
- Pinovat
Lesní houby jsou v lesích neuvěřitelně rozšířené a běžně je najdete na farmářských trzích a ve specializovaných obchodech. Divoké houby se teprve začínají stávat součástí amerických kulinářských tradic a najít recepty na kuřátka z lesa může být složité.
Zatímco houby z obchodu s potravinami mají tendenci chutnat, no, jako houby, divoké houby mohou chutnat jako cokoli. Houby s cukrovou čepičkou chutnají trochu jako javorový sirup a dobře se hodí do sladkých receptů. Lišky mají ovocnou chuť a překvapivě voní po meruňkách a hodí se do slaných i sladkých receptů. Stejně dobře se hodí do liškového rizota jako do liškové zmrzliny.
Lišky naopak patří mezi slané houby. Svou strukturou i chutí se překvapivě podobají kuřecímu masu.
Když jsem si na farmářském trhu vyzvedl půl kila lesních kuřecích hub, sběrač se podělil o svůj oblíbený způsob přípravy. „Jsou jako kuře,“ řekl. „Marinujte je v troše podmáslí a pak je usmažte jako kuřecí nugetky z lesa, vaše děti si je zamilují.“
Respektovala jsem jeho pokyny a připravila je podle svého receptu na kuřecí nugetky na podmáslí. Podle tohoto receptu jsem také připravila křupavé smažené hříbky, takže vidíte, že je docela univerzální… prostě cokoli chutná dobře marinované v podmáslí, obalené a usmažené.
Moje děti si rozdílu nevšimly a s chutí jedly hříbkové nugetky z kuřete z lesa, jako by to bylo maso. Nebudu předstírat, že moje batolata mají vybíravé chuťové buňky, ale skutečnost, že si toho nevšimly ani v chuti, ani ve struktuře, je dobrým znamením, že se jedná o skvělou náhražku masa.
Většina receptů na chicken of the woods vypadá tak, že se vezme recept na kuře a místo kuřete se přímo nahradí houbami, aby vznikla veganská nebo vegetariánská verze. Obzvláště častou variantou jsou smažené houbové nugetky. Zde je několik variant:
- Smažené kuře z lesa
- Smažené kuře z lesa na jihu (veganské)
- Kuře z lesa v pivu (veganské)
Téměř každý recept, který jsem našel, byl vegetariánský, ne-li veganský, s výjimkou tohoto Kuřete dušeného s kuřetem z lesa, které zřejmě hraje na novinku, že kuře je doplněno náhražkou kuřete.
Dřevěné kuře ve smetanové omáčce nebo na těstovinách bylo také opakujícím se tématem. Houby vždy chutnají lépe ve smetaně a tyto nejsou výjimkou.
- Jednoduché lesní kuře ve smetanové omáčce
- Lesní kuře v omáčce na těstoviny
- Makety se sýrem z lesního kuřete
Našel jsem také řadu receptů, které se drží opravdu jednoduše a s houbami prostě zacházejí, jako by to byla celá kuřecí prsa. Dokonce ji na talíři prezentují jako kus masa.
- Rašírované lesní kuře s kysaným zelím
- Houbové karbanátky z lesního kuřete (veganské)
Další recepty na lesní kuře jsou o něco rafinovanější, houby nakrájejí na malé kousky a zakomponují je do dobře upraveného pokrmu místo kuřete.
- Smažené kuře z lesa se sbíranou zeleninou
- Tart z divokých hub
- Koláč z kuřete z lesa
Zatímco některé houby, například smrže, mají velmi krátkou sezónu, kuře z lesa plodí celé léto a až do podzimu. To znamená, že jsou na většině míst k dostání čerstvé nejméně 6 měsíců v roce. Přesto, pokud jste si oblíbili kuřátkové houby jako náhražku masa, budete je chtít nějakým způsobem uchovat pro použití mimo sezónu.
Nejběžnějšími způsoby jejich uchování jsou zmrazování a nakládání. Zmrazování je v některých ohledech univerzálnější, protože nepřidává kyseliny a zanechává čistší chuť, ale textura je při něm obětována. Chcete-li zmrazit kuřecí houby, začněte tím, že je osmahnete na velkém množství másla s aromatickými bylinkami. Vaření pomáhá trochu zachovat jejich strukturu. Máslo přidejte do nádoby s mrazákem, aby se houby obalily a uzavřely před vzduchem a vlhkostí, čímž zabráníte spálení v mrazáku.
Pokud byste si chtěli vyzkoušet výrobu kuřecích hříbků, jednoduchý recept najdete zde.
