Rozdíl mezi Splendou, Sweet and Low, Equalem a stévií

Jděte do většiny restaurací a na stole najdete několik různých druhů cukru v barevných sáčcích. Jistě, všechny mají vaše jídlo nebo nápoj osladit, ale jaký je rozdíl mezi žlutým a červeným? A je některý z nich pro vás skutečně lepší než cukr?

Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) považuje osm druhů umělých sladidel za bezpečné pro konzumaci, ale ne všechna z nich najdete ve svém místním bistru – některá z nich jsou přídatné látky, které se do potravin přidávají při výrobě, a ne něco, co si koupíte nebo použijete sami. Některá z nich pravděpodobně poznáte podle obchodního názvu: sukralóza (Splenda), sacharin (Sweet and Low), aspartam (Equal) a stévie (Truvia). Každá z nich má různou míru sladivosti a použití.

Tyto náhražky cukru jsou oblíbené mezi lidmi s cukrovkou, protože tato sladidla nezvyšují hladinu cukru v krvi tak jako cukr, a mezi těmi, kteří chtějí něco „sladkého“ bez kalorií. Na rozdíl od stolního cukru, který má přibližně 16 kalorií na čajovou lžičku, obsahují Splenda, Sweet and Low, Equal a Truvia jen málo kalorií nebo žádné. V čem se liší, pokud jde o chuť a použití – jejich bezpečnosti a možným zdravotním rizikům se věnujeme v jiném článku:

• Splenda (sukralóza): Sukralóza se v těle nerozkládá, takže má nulové kalorie. Je asi 400-700krát sladší než stolní cukr a lze ji použít do čehokoli. Protože při zahřátí neztrácí svou sladivost, můžete Splendu používat do horkých jídel a při pečení.
• Sweet and Low (sacharin): Sweet and Low je jedním z prvních dostupných umělých sladidel a používá se v potravinách, lécích a dokonce i v zubní pastě. Sacharin je asi 300 až 400krát sladší než cukr, nemá žádné kalorie a může se používat i při vaření.
• Equal (aspartam): Aspartam se obvykle nachází ve žvýkačkách, dietních limonádách, pudincích a mnoha dalších pochutinách „bez cukru“, někdy pod názvem Nutrasweet. Je asi 200krát sladší než cukr, ale má nějaké kalorie (asi slabé dvě kalorie) v jednom balení. Při zahřívání také ztrácí svou sladivost, takže není ideální do pečiva.
• Truvia (stévie): Protože sladkost stévie pochází z listů rostliny zvané Stevia rebaudiana, často se o ní mluví jako o „přírodním sladidle“. Ve Spojených státech, the plant itself is not added to the food, just a chemical extract called Rebaudioside A. It’s about 200 to 400 times sweeter than sugar.

As Lifehacker health editor Beth Skwarecki notes, saying a sugar substitute is „200 times sweeter than sugar“ means the manufacturer used 1/200th as much of it to match table sugar’s sweetness.

Also, keep in mind that artificial sweeteners get a lot of bad press, so if you’re worried, check out our breakdown of artificial sweeteners‘ safety in your diet and find one that’s best for you.

This story was originally published in 2016 and was updated on 11/25/19 to provide more thorough and current information.