Zakysaná smetana a smetanový sýr jsou dva mléčné výrobky, které jsou velmi oblíbené mezi pekaři i kuchaři. Jsou si dosti podobné barvou, strukturou i původem a mnoho zákazníků často zaměňuje jeden za druhý. Oba výrobky se však v mnohém liší a jejich záměna může vést k nečekaným výsledkům při vaření. I přes tyto rozdíly mají oba výrobky při správném použití skvělou chuť. V tomto článku se budeme zabývat rozdílem mezi zakysanou smetanou a smetanovým sýrem.
Souhrnná tabulka
| Zakysaná smetana | Smetanový sýr |
| Vyrábí se z fermentované mléčné smetany | Vyrábí se z fermentované a zahřáté směsi mléka a mléčné smetany |
| Mírně kyselý; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. Většina zakysaných smetan obsahuje také 14-18 % mléčného tuku. Zakysaná smetana je oblíbenou přísadou v evropské, americké a tex-mex kuchyni; mezi recepty, v nichž se používá zakysaná smetana, patří pečené brambory, hovězí stroganoff, tacos a nachos. Hodí se také jako dip ke svačinám, jako jsou krekry a bramborové lupínky.
Smetanový sýr začíná jako směs mléka a smetany. Do směsi se přidává kyselina mléčná, která zahajuje proces zahušťování a fermentace a dodává smetanovému sýru jemnou, pikantní chuť. Jakmile směs dosáhne určité struktury a hustoty, použije se nízká teplota (126-145 °F) k zastavení fermentace. Výrobci přidávají další přísady, například guarovou nebo karobovou gumu, aby zachovali strukturu sýra a prodloužili jeho trvanlivost. Vzhledem k obsahu smetany má smetanový sýr ve srovnání s ostatními sýry vyšší podíl mléčného tuku, a to 33 %. Je oblíbený jako pomazánka na chléb a pečivo a je hlavní složkou tvarohových koláčů. Kromě těchto použití jej lze použít jako náhradu másla v pokrmech, jako je bramborová kaše a koláče.
Zakysaná smetana vs. smetanový sýr
Jaké jsou rozdíly mezi zakysanou smetanou a smetanovým sýrem? Mezi jejich hlavní rozdíly patří způsob výroby obou, chuť a struktura, obsah tuku a kulinářské využití.
Výroba
Zakysaná smetana pochází z fermentované mléčné smetany. Naproti tomu smetanový sýr pochází ze směsi smetany a mléka, která prochází procesem fermentace a zahřívání. Oba výrobky však pro udržení své struktury a trvanlivosti používají zahušťovadla – zakysaná smetana používá karagenan a potravinářské škroby, zatímco smetanový sýr guarové nebo karobové gumy.
Chuť a textura
Zakysaná smetana, jak zní její název, má mírně kyselou chuť. Je také hladká a snadno roztíratelná. Zatímco smetanový sýr má jemnou, pikantní chuť s velmi hustou strukturou.
Obsah tuku
Smetana má 14-18 % hmotnostních tuku. Naproti tomu smetanový sýr obsahuje 33 % tuku.
Kulinární využití
Zakysaná smetana je oblíbeným základem pro dipy ke krekrům a chipsům a je oblíbenou přísadou v americké, tex-mex a evropské kuchyni. Smetanový sýr je zase oblíbenou pomazánkou na chléb, je přísadou do moučníků, jako jsou tvarohové koláče, a lze jej použít jako náhradu másla.