Tequila s limetkouZapálení alkoholu pro recepty a nápoje má několik účinků: Může zahřát jídlo nebo nápoj pod ním; může snížit obsah alkoholu v receptu; a může dodat pokrmu nebo koktejlu hlubší, kouřovější a karamelizovanější chuť. A co je možná nejdůležitější, dodává prezentaci vzrušení, novost a dramatičnost – ohromí každého a promění jídlo nebo nápoj v zážitek.
Je však důležité vědět, že ne všechny druhy alkoholu hoří a ne všechny druhy alkoholu, které se vznítí, hoří stejným způsobem nebo se stejnou intenzitou. Některé hořící alkoholy navíc chutnají lépe než jiné.
Obecně lze říci, že každý nápoj, který má více než 40 % alkoholu (80 proof), vzplane, ačkoli tekutiny, které mají více než 50 % alkoholu (100 proof), vzplanou snadněji a mají působivější plamen. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím větší je plamen.
Podívejme se na některé nejhořlavější tekutiny a také na to, co s nimi můžete dělat.
Upozornění
Zapálení tekutin může být velmi nebezpečné. Před zapálením pokrmu nebo nápoje vždy odstraňte láhev s alkoholem z prostoru. Nikdy nelijte alkohol přímo do hořícího nápoje nebo pokrmu. Nikdy se nepokoušejte převážet hořící nápoje nebo pokrmy. Nikdy nepřipravujte hořlavé pokrmy nebo nápoje pod vlivem alkoholu.
Příliš odolný rum
Příliš odolné rumy, jako je Bacardi 151, mají obsah alkoholu vyšší než 75 %, což znamená, že jsou ideální pro přípravu hořících míchaných nápojů. Plamen bude velký a jasný.
Pro dosažení nejlepších výsledků můžete Bacardi 151 „vznášet“ na jiných míchaných nápojích, protože alkohol s vyšším obsahem alkoholu spočívá na tekutinách s nižším obsahem alkoholu. Stačí rum opatrně nalít na zbytek nápoje a zapálit.
Tip
Pro zvýšení bezpečnosti použijte k zapálení nápoje nebo pokrmu dlouhou zápalku nebo zapalovač s dlouhým dosahem.
Sambuca
Sambuca je čirý italský likér, který se vyrábí z koření včetně semínka badyánu a sladí se cukrem. Díky alkoholu, který obvykle přesahuje 80, a dobrému obsahu cukru je ideální pro flambování míchaných nápojů, zejména proto, že vytváří pěkný modrý plamen a příjemnou, výraznou anýzovou vůni.
Flambovací sambuca se snadno připravuje: Stačí nalít unci nebo dvě do panákové sklenice a zapálit. Plamen zahřeje alkohol, vytvoří příjemnou vůni, panák bude méně alkoholický a bude skvěle vypadat. Před pitím jen uhaste plamen a upozorňujeme, že alkohol může být horký.
Ze sambucy můžete také vyrobit hořící Lamborghini.
Tip
Plastová brčka a hořící alkohol se příliš neslučují.
Grand Marnier
Grand Marnier, koňak s pomerančovou příchutí, je oblíbený pro přípravu flambovaných pokrmů i řady ovocných koktejlů. Ačkoli nemá působivě velký plamen (má pouze 80 proof, tedy asi 40 % alkoholu), jeho výhodou je, že vytváří hřejivou, spáleně-oranžovou vůni a chuť. Zkuste si připravit crêpes Suzette pro skutečně působivý brunch nebo plamenný B-52 (1/2 unce kávového likéru, 1/2 unce Grand Marnier, 1/2 unce Bailey’s Irish cream) pro zábavný a chutný panák.
Tequila
Tequila, oblíbený tvrdý alkohol z Mexika vyráběný z rostliny modré agáve, má minimální obsah alkoholu 40 % (80 proof), některé druhy však obsahují až 65 % alkoholu – není proto špatnou volbou pro zábavu s hořícím jídlem a pitím. Existuje několik skvělých receptů na hořící sýrový dip nebo hořící citronové kapky.
Absint
Jasně zelený absint, vyráběný z pelyňku a anýzu, je nápoj opředený mnoha mýty – kdysi se mělo za to, že má na své konzumenty psychedelické účinky. S obsahem alkoholu 90 až 150 se nejen snadno zapálí, ale také se po jeho zapálení často tradičně pije. Tato metoda zahrnuje namočení kostky cukru do likéru, její vyvážení nad sklenicí na malé lžičce a zapálení.
Vodka
Většina vodky má nejméně 80 procent alkoholu, i když může mít mnohem více. Vytváří také jasně modrý plamen, který vypadá skvěle. Pokud si chcete dát drink, zkuste pro sebe a přátele namíchat hořící Ferrari. Chcete-li vařit s hořící vodkou, vyzkoušejte penne s omáčkou z vodky.
Mějte na paměti, že toto zdaleka není úplný seznam hořlavých likérů – každá tekutina, která má více než přibližně 40 % alkoholu (80 proof), se vznítí. Jde jen o to, že tyto alkoholy dobře hoří, často se používají v tradičních hořlavých nápojích nebo po zapálení dobře chutnají. Užijte si to!