Skutečné rozdíly mezi vínem z nového a starého světa

Když přijde řeč na pojmy jako víno z nového a starého světa, novopečení znalci vína jsou často trochu zmateni.

Jaký je mezi nimi rozdíl? Jak se mění víno z jednoho „světa“ na druhý? A co je to vlastně „starosvětské“ víno?“

Je to trochu nepřehledné.

Prozkoumejme tedy rozdíl mezi víny nového a starého světa a jejich odlišnosti. Protože je toho víc, než se na první pohled zdá.

New World vs Old World:

Zjednodušeně řečeno, jde o to, kde vznikly moderní vinařské tradice.

Beyond this, a couple of other key factors in taste and flavor get lumped under the stylistic references to „old world“ and „new world“ wines. (As you can guess, there are a few exceptions.) For example:

Old World Wine Characteristics:

• Lighter body
• Lower alcohol
• Higher acidity
• Less fruity, more mineral flavors

New World Wine Characteristics:

• Fuller body
• Higher alcohol
• Lower acidity
• Pronounced fruit flavors

Of course, this is almost like the difference between cool climate and warm climate wines.

But it’s not that cut and dry. Italy is Old World, but there are some hot spots there making rich, fruity wines. Také, pokud si to dokážete představit, Kanada opravdu není nic jiného než chladné klima.

Takže, přátelé, místo toho se podíváme na místní tradice a na tu věc, které Francouzi říkají „terroir“ dané země a jejích regionů. To začne být zajímavé, když se začneme bavit o víně „starého světa“ (o tom později).

Vinařské oblasti Starého světa

Vína Starého světa: neřídíme se jen pravidly. My jsme pravidla vytvořili.

Definice vinařských oblastí Starého světa se omezuje na oblasti, kde poprvé vznikly moderní vinařské tradice. Pokud jde o starý svět, rozhodujícím slovem je „vliv“.

Jsou to místa, která exportovala vína, hrozny, vinaře a tradice do dalších zemí.

Příklady starého světa

Země jako Francie a Itálie. Zde je několik příkladů, jak tyto země ovlivnily zbytek světa.

Francie: Ať už je váš názor na francouzské víno jakýkoli, studovat víno znamená studovat Francii. Právě zde najdete místo původu hroznů, jako je Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a Chardonnay. Tyto hrozny jsou ve skutečnosti tak vlivné, že se často označují jako „mezinárodní odrůdy“.

Nejlepší francouzské směsi (Bordeaux, Champagne atd.) již stovky let definují, co tvoří vyvážené víno. A francouzské tradice formovaly vkus vinařů po celém světě.

Itálie: Vliv italského vinařství se rozšířil široko daleko, zejména v mekce nového světa, Kalifornii. První evropští osadníci v Kalifornii byli Italové a jejich otisky jsou dodnes patrné v mnoha tamních regionech.

Portugalsko: Jejich fortifikovaná Madeira byla neuvěřitelně populární mezi prvními kongresmany USA. To ovlivnilo muže, kterého někteří nazývají prvním americkým vinařem: Thomas Jefferson.

Španělsko: Španělsko má obrovské množství původních odrůd vinné révy. Navíc věnovalo pěstování vinné révy větší část své půdy než kterákoli jiná země na světě. To vedlo k osobitému pojetí téměř všech stylů vína: od červených směsí až po šumivá vína.

Německo: Německo je mnohem víc než jen ryzlink rýnský, ale nejoblíbenější hrozen této země se prosadil po celém světě. Ryzlink rýnský se pěstuje všude od Jižní Afriky až po Finger Lakes v New Yorku.

Ostatní:

Nové vinařské oblasti světa

Jediný důvod, proč se učit pravidla, je ten, abyste je mohli později porušovat.

Nazývat Ameriku nebo Afriku „novými“ může průměrnému historikovi připadat naprosto šílené (nemluvě o milionech původních obyvatel). V tomto kontextu tedy mluvíme o rozšíření vinařství.

„Nový svět“ se týká těch zemí a vinařů, kteří si vypůjčili tradice z jiných zemí, aby nastartovali své vlastní. Nejčastěji se tak dělo současně s kolonizací. Koneckonců, byl to tvrdý svět a člověku by se po něm chtělo žíznit.

Protože kolonizátoři byli Evropané, začali s těmito myšlenkami.

Časem tito lidé díky okolnostem nebo kreativitě zavrhli mnoho starých způsobů a vyvinuli nové. Zrodilo se víno nového světa!

Příklady nového světa

Země v Severní a Jižní Americe, ale také Jižní Afrika, Austrálie, Nový Zéland a nyní: Čína! Pojďme se podívat, jak se tyto země odlišily od staré školy.

Severní Amerika: Na mysli mi okamžitě vytane Kalifornie. Kalifornský vinařský průmysl dokázal, že se může postavit po bok Evropě během slavného Pařížského soudu.

A od té doby otevřela dveře zbytku Nového světa, aby získal uznání tam, kde mu náleží. Od té doby se dostalo uznání všemu, od ovocných vín ze severozápadního Pacifiku až po zlatavou barvu kanadského ledového vína.

Jižní Amerika: Jestli fanoušci vína něco znají, pak to, že Jižní Amerika přebírá francouzské hrozny a dělá je svými vlastními.

Argentinská odpověď na Malbec a chilská verze Carménère patří k nejznámějším. Obě vína jsou ve srovnání se svými evropskými protějšky jedinečná a originální.

Austrálie: Vinařství v Austrálii, které bylo osídleno Evropany v prostředí, jež by se Evropě nemohlo podobat méně, ani kdyby se o to snažilo, je důkazem silné vůle a odhodlání.

Dnes toho průměrný piják možná o Syrahu moc neví, ale můžete se vsadit, že má ve svém baru australský Shiraz.

Nový Zéland: Snad nejlepším příkladem proměny hroznů na základě terroir je souboj mezi francouzským a novozélandským Sauvignonem Blanc.

Klima a vinařské postupy dokázaly, že Kiviové dokáží vzít ocelové francouzské bílé a proměnit ho v roh hojnosti tropického ovoce.

Jižní Afrika: Pokud jde o „nový svět“, jihoafrické víno je rozhodně nejstarší – poprvé bylo vysazeno v roce 1600. Není zde tedy téměř žádnou novinkou.

Kombinace evropského vlivu a postupné transformace jej však z definice nutí zařadit se do kategorie „nový svět“. Nemluvě o tom, že většina ne-jihoafrických pijáků vína o jihoafrickém víně přinejlepším do 80. let minulého století nic nevěděla.

Čína: Čína, která je na světové vinařské scéně relativním nováčkem, má historii kvašení a kultury vína delší než kterákoli jiná země na tomto seznamu. Přesto při svých nedávných proměnách převzala především „francouzský model“.

Všechna vína Nového světa mají tendenci napodobovat a poté inovovat. Definice těchto vín je mnohem méně strukturovaná než u vín Starého světa.

Nový termín:

Vinařské oblasti starého světa

Ramena, na kterých stojí starý svět.

Předpokládat, že vinařské oblasti starého světa jsou původci vína jako takového, by bylo chybou. Vlastně ani zdaleka.

Smutné je, že debata o víně Starého a Nového světa často znamená, že se zapomíná na staré vinařské regiony. Stále častěji tak nadšenci označují toto místo jako „starosvětské“ víno.

Starosvětské odkazuje na místo, kde vznikla Vitis vinifera v dálnovýchodní Evropě. Dnes je tato oblast vzkvétající vinařskou oblastí, která oživuje své staré odrůdy a vypůjčuje si vinařské techniky z minulosti i současnosti.

Kolébka vinařské civilizace

Mezi země označované jako starověký svět bychom zařadili Turecko, Arménii, Libanon, Gruzii, Izrael, Írán, Egypt, Sýrii, Irák, Ázerbájdžán, Jordánsko, Kypr a Řecko.

Ačkoli tyto země nejsou v moderním kontextu tolik známé pro své víno, nelze popřít význam jejich vinařských tradic. Ve skutečnosti je nejzajímavějším aspektem vinařských postupů starověkého světa jejich kombinace moderních vinařských technik s tradicemi, které sahají až do doby před novověkem.

Starý svět vs. Nový svět:

V globalizovaném světě by se mohlo zdát hloupé dělit víno na Starý a Nový svět. A existují argumenty pro obě strany. Ale když se snažíte naučit základy vinařství, je důležité vědět, o čem sakra všichni ostatní mluví.

Když dojde na věc, pokud vám výrazy „Nový svět“, „Starý svět“ nebo „Starý svět“ přijdou užitečné, klidně je používejte. A pokud ne, vynechte je!

Jaké jsou vaše oblíbené příklady rozdílu mezi vínem ze Starého a Nového světa? Slyšeli jste v poslední době nějaké dobré debaty?