Z odkazů v tomto příspěvku můžeme získat příjem. Podrobnosti najdete v tomto Zpřístupnění.
Tato vydatná polévka z masových kuliček – sopa de albóndigas – je oblíbená jako polední jídlo v Guatemale, Mexiku, Salvadoru a u každého, kdo ji ochutná! Toto syté jídlo z jednoho hrnce, které se připravuje z libového mletého hovězího masa a čerstvé zeleniny v hovězím vývaru, je snadno připravitelné, úsporné a zároveň zdravé a chutné jídlo!
- Historie polévky albóndigas
- Zdravá polévka z masových kuliček šetrná k rozpočtu je dokonalým komfortním jídlem
- Jak připravit polévku Albóndigas Guatemaltecos
- Otázky a tipy k přípravě polévky s masovými kuličkami
- Co jíst k polévce albóndigas
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Historie polévky albóndigas
Může mít polévka nějakou historii? Ano, pokud je to sopa de albóndigas! Albondigas pochází ze Španělska, kde se tyto malé jemné masové kuličky tradičně podávají v tapas barech. Koupou se v pikantní omáčce, vychutnávají se na konci dne se sklenkou červeného vína a jsou sytou svačinkou, která má přečkat do večeře.
V Severní Americe se malé masové kuličky inspirované Španělskem vyvinuly z tapas o velikosti sousta. Nyní se objevují v různých receptech na sopa de albóndigas. Polévka z masových kuliček, která se trochu podobá italské svatební polévce, je oblíbená jako každodenní rodinné jídlo v Mexiku, Guatemale a Salvadoru.
Pokud cestujete po Latinské Americe, můžete si sopa de albóndigas vychutnat v rodinných domech, loncherias a comedors (příležitostných rodinných restauracích) v Guatemala City, Antigua a Panajachel na břehu jezera Atitlan.
Miska sopa de albóndigas v páře je také rychlým a sytým obědem, pokud se účastníte některého z mnoha guatemalských festivalů a oslav.
Recepty na sopa de albóndigas se liší. V Mexiku je součástí polévky vždy rýže vařená uvnitř masových kuliček, zatímco v Guatemale (alespoň v naší rodině) masové kuličky často rýži uvnitř nemají. Místo toho se rýže podává jako příloha.
Další rozdíl spočívá v tom, že mexická varianta je polévka na rajčatovém základě, zatímco v Guatemale je to hovězí vývar. Jiné varianty obsahují ve vývaru zelí a těstoviny. Jedná se tedy o univerzální recept, který si můžete upravit podle svého.
Pokud vás zajímá rozdíl mezi caldo de albóndigas a sopa de albóndigas, obecně platí, že caldo má více tekutiny a vývaru, zatímco sopa je vydatnější a obsahuje více ingrediencí a hustší vývar. Pro tuto polévku z masových kuliček se oba termíny často používají zaměnitelně.
Osobně dávám přednost guatemalské verzi (s rýží podávanou jako přílohou) před mexickou verzí, protože bez rýže uvnitř masové kuličky je lépe cítit svěžest máty a koriandru. Pokud hledáte polévku s nízkým obsahem sacharidů nebo držíte dietu Whole30 či Keto, jistě si oblíbíte i guatemalskou verzi polévky s masovými kuličkami.
Zdravá polévka z masových kuliček šetrná k rozpočtu je dokonalým komfortním jídlem
Tato autentická polévka albóndigas je dokonalým komfortním jídlem. Je to uklidňující a sytá domácí polévka z jednoduchých surovin. Pro mého manžela, který se narodil v Guatemale, je to navíc jídlo, které mu připomíná jeho dětství. Přesto je to velmi snadno připravitelné jídlo, které uvítáte po dlouhém nebo stresujícím dni.
Přestože je parní mísa polévky nejčastěji považována za zimní útěšné jídlo, tento recept na sopa de albóndigas obsahuje čerstvou mátu a lehký vývar, což znamená, že se dobře hodí i jako letní jídlo.
Pokud držíte nízkosacharidovou dietu, dietu Whole30 nebo dietu Keto, polévka z masových kuliček je praktickým jídlem z jednoho hrnce, které je zdravé a zároveň rychlé na přípravu. Pro bezlepkovou variantu tohoto receptu stačí nahradit běžnou strouhanku bezlepkovou.
Jak připravit polévku Albóndigas Guatemaltecos
Tento recept na caldo de albóndigas vyžaduje kvalitní hovězí vývar. Můžete si vyrobit vlastní doma, použít zbytky vývaru z tradičních guatemalských jídel, jako je Salpicon de Res (hovězí salát), nebo použít kvalitní hovězí vývar zakoupený v obchodě.
Pokud nemáte domácí vývar, můžete použít hovězí vývar zakoupený v obchodě. Často používám verzi hovězího vývaru Campbell’s Ready to Use s nízkým obsahem sodíku, protože neobsahuje glutaman sodný, má nízký obsah tuku a pouze 10 kalorií na 150 ml porci. K přípravě tohoto receptu stačí jedna krabička o objemu 900 ml.
1. Cibuli a rajče nakrájejte nadrobno. Začněte smažením nadrobno nakrájené cibule a rajčete na rostlinném oleji, dokud nezměknou (ale nezhnědnou). Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Vychladlou uvařenou cibuli a rajče důkladně promíchejte s dobře rozšlehaným vejcem, nadrobno nasekanou mátou a nadrobno nasekaným koriandrem (2 lžíce si nechte na ozdobu), mletým hovězím masem, solí, pepřem a opečenou strouhankou (běžnou nebo bezlepkovou z několika kousků zbylého chleba). Suroviny rukama pořádně promíchejte. Nepoužívejte balenou suchou strouhanku, protože není dostatečně savá.
3. Zatímco budete připravovat zeleninu, nechte směs na masové kuličky vychladnout v lednici.
4. Hovězí směs pro zdravou polévku z masových kuliček připravte v chladničce. Oloupejte a nakrájejte huisquil (známý také jako chayote) a oloupejte a julienne čerstvou mrkev. Pokud se chystáte použít zelí, nakrouhejte ho velmi najemno.
5. V případě, že se chystáte použít kapustu, nakrouhejte ji velmi najemno. Ve velké holandské troubě nebo v hrnci na polévku přiveďte k varu hovězí vývar. pokud používáte hovězí vývar Campbell’s Ready to Use, přidejte tolik vody, abyste doplnili šest šálků vývaru.
6. Pomocí lžičky naberte část hovězí směsi, vytvarujte z hovězího masa malé kulaté kuličky, dokud neztuhnou, a položte je na talíř nebo pánev. Jedna z variant tohoto receptu vyžaduje obalení masových kuliček v mouce, aby se nelepily na talíř, ale mně se to nezdálo nutné.
7. Snižte teplotu vroucího vývaru, odstraňte případné usazeniny a vhoďte masové kuličky jednu po druhé do vroucího vývaru.
8. Jakmile masové kuličky vyplavou na povrch (přibližně 5-7 minut), znamená to, že jsou hotové.
9. Kuchyňskou polévku uvařte v troubě. Poté přidejte na plátky nakrájený huisquil a na plátky nakrájenou mrkev, přiklopte a mírně vařte, dokud zelenina nezměkne, dalších 7-10 minut.
10. Poté přidejte na plátky nakrájený huisquil a na plátky nakrájenou mrkev. Posypte rezervovaným jemně nasekaným koriandrem a mátou.
Otázky a tipy k přípravě polévky s masovými kuličkami
- Jaký druh hovězího masa použít na polévku albondigas? Mezi extra libovým, libovým, středním a běžným mletým hovězím masem je poměrně velký rozdíl v obsahu tuku. Předpisové směrnice stanovují maximální obsah pro každou z nich. Extra libové mleté hovězí maso má maximální obsah tuku 10 %, libové má maximálně 17 % tuku, střední má maximálně 23 % tuku a běžné mleté hovězí maso má povoleno až 30 % tuku.
- Pro alondigy, které se vaří v polévce, je nejlepší použít libové hovězí maso. I když může být lákavé snížit obsah tuku a zvolit extra libové, podle mých zkušeností to bude mít za následek méně křehké karbanátky. Extra tuk v libovém mletém hovězím mase napomáhá tomu, aby se karbanátky rozplývaly v ústech.
- Jakýkoli vyšší obsah tuku než libový vám hrozí, že se karbanátky při vaření rozpadnou. Před podáváním budete muset polévku také zchladit a z povrchu odškrábat ztuhlý tuk. Pokud použijete libové mleté hovězí maso, musíte ho ještě trochu odtučnit, ale polévku už nebudete muset chladit.
- Vývar vařte velmi opatrně při nízké teplotě, aby se masové kuličky během vaření nerozpadly.
Co jíst k polévce albóndigas
V Guatemale se sopa de albóndigas vždy podává s obyčejnou bílou rýží jako přílohou. Podávejte ji s klínky čerstvé limetky, plátky avokáda, tortillami a chirmolem – guatemalskou salsou ze zuhelnatělých rajčat nebo drcenými papričkami cobanero pro větší pikantnost.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
-
large cooking pot
-
Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
-
Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
-
Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
-
Form meat mixture into small, firm meatballs.
-
Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
-
Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
-
When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
-
Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Mezi extra libovým, libovým, středně libovým a běžným mletým hovězím masem je poměrně velký rozdíl v obsahu tuku. Regulační pokyny stanovují maximální obsah pro každou z nich. Extra libové mleté hovězí maso má maximální obsah tuku 10 %, libové má maximálně 17 % tuku, střední má maximálně 23 % tuku a běžné mleté hovězí maso má povoleno až 30 % tuku.
- Pro alondigy, které se vaří v polévce, je nejlepší použít libové hovězí maso. I když může být lákavé snížit obsah tuku a zvolit extra libové, podle mých zkušeností to bude mít za následek méně křehké karbanátky. Trocha tuku navíc v libovém mletém hovězím mase přispěje k tomu, že se budou rozplývat v ústech.
- Jakýkoli vyšší obsah tuku než libový vám hrozí, že se karbanátky při vaření rozpadnou. Před podáváním budete muset polévku také zchladit a z povrchu odškrábat ztuhlý tuk. Pokud použijete libové mleté hovězí maso, musíte ho ještě trochu odtučnit, ale polévku už nebudete muset chladit.
- Vývar vařte velmi opatrně při nízké teplotě, aby se masové kuličky během vaření nerozpadly.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.