- Sdílet
- Tweetovat
- Pinovat
Díky díkůvzdání jsou možná už za námi, ale stále zbývá spousta zimy na pojídání bramborové kaše! Byl jsem svědkem překvapivého množství způsobů, jak zkomplikovat veganskou bramborovou kaši, ale pravdou je, že tento pokrm je velmi jednoduchý. Snadnou, finančně nenáročnou, davově příjemnou veganskou bramborovou kaši si můžete připravit ze základních surovin ze spíže, stačí dodržet pár pokynů!
Takže ano, jdu svým způsobem pozdě, ale i tak si myslím, že to dnes stojí za zveřejnění. Recept na veganskou bramborovou kaši mám níže, ale upřímně řečeno, pokud se naučíte tyto základní připomínky, pravděpodobně budete muset recept konzultovat jen zřídka.
- Jednoduché ingredience potřebné pro vynikající veganskou bramborovou kaši
- Náhrada másla
- Správný způsob přidávání česneku
- Náhrada smetany nebo mléka
- Typ brambor k použití
- Další metody, aby vaše veganská bramborová kaše měla úspěch
- Nejprve tuk, pak tekutina
- Solte *** z vody
- Loupat, či neloupat?
- Návrhy na servírování veganské bramborové kaše
- Vegan Mashed Potatoes
- Ingredients
- Návod
- Poznámky k receptu
Jednoduché ingredience potřebné pro vynikající veganskou bramborovou kaši
Náhrada másla
Většina receptů na bramborovou kaši vyžaduje máslo, takže je přirozené, že bez přemýšlení sáhnete rovnou po Earth Balance. Mně ale na jeho chuti nezáleží a ani se mi nechce platit 6 dolarů za malou vaničku. Zjistila jsem, že moje veganská bramborová kaše byla stejně chutná, když jsem ji připravila bez másla, místo něj jsem použila směs olivového oleje a rafinovaného kokosového oleje v poměru 50:50.
Pokud musíte na brambory přidat kousek bezmléčného másla, pak jediným výrobkem, který doporučuji, je Miyoko’s Cultured VeganButter. Je to jediné, které kdy kupuji, ale používám ho velmi střídmě, protože je drahé.
Správný způsob přidávání česneku
Nikdo nemá rád česnekový dech.* Proto se raději vyhněte přidávání syrového česneku. Někoho by mohlo napadnout použít česnekový prášek, což je v krajním případě v pořádku, ale česnekový prášek vám neposkytne tu jemnou sladkost a jemnější chuť, jakou má čerstvý česnek.
Zbývá nám tedy možnost č. 3: zatímco zahříváte směs oleje, přidejte do ní mletý česnek a vařte ho jen tak dlouho, dokud nebude voňavý a nezačne lehce hnědnout. Celý olej bude prosycen oříškovou česnekovou chutí z česnekových aromatických sloučenin rozpustných v oleji; tato chuť se následně promísí do každého sousta brambor.
*Dobře, někdo to asi dělá, takže tuto část můžete přeskočit.
Náhrada smetany nebo mléka
Tradiční recepty na bramborovou kaši budou také vyžadovat mléko, smetanu nebo obojí. Kdysi jsem do své veganské bramborové kaše přidávala mandlové mléko a pak jsem byla smutná, když tam byla divná, nemístná mandlová chuť. Nemléčná mléka jsou často obohacena přírodními nebo umělými příchutěmi, které jsou v podstatě navrženy tak, aby dobře chutnaly v obilovinách. Zdá se, že jsem na ně citlivá, a to je jeden z důvodů, proč se při slaném vaření obecně držím pouze sójového mléka.
A co kokosové mléko? Má tu nejúžasnější krémovou konzistenci – ale kokosová příchuť se mi moc neslučuje s příchutěmi díkůvzdání, jako je třeba čočkový bochánek.
Další možností je kešu krém. Používám ji do své veganské bramborové kaše z pečeného česneku bez oleje. Nicméně vytahování mixéru kvůli výrobě kešu krému není vždy na vrcholu mého seznamu zábavných věcí, takže jsem chtěla nabídnout verzi, která kešu krém také nevyžaduje.
Po dlouhém zkoumání a experimentování, jsem zjistila, že nejlepší nemléčnou náhražkou mléka v bramborové kaši je ingredience, kterou jsme celou dobu dostávali zdarma: voda z vaření brambor. Použití vyhrazené vody na vaření umožňuje veganskou bramborovou kaši zředit na požadovanou konzistenci, přidat zpět škrob a udělat ji přitom pěkně nadýchanou – aniž by došlo k rozředění chuti nebo vnesení konkurenční chuti.
Dobře se mi líbí, že tato veganská bramborová kaše nevyžaduje žádné jiné koření než obyčejný starý česnek! Nejsou potřeba žádné nutriční kvasnice, zeleninový vývar, tavený veganský smetanový sýr ani jiné podivnosti. Jen úžasná krémová lahodná bramborová chuť!
Typ brambor k použití
Rádi byste se vyhnuli voskovým bramborám, jako je red bliss. Držte se těch nejškrobovějších brambor, které snesete. Můžete také použít brambory Yukon gold, které jsou co do obsahu škrobu o stupeň níže než brambory Russet. Mají sice příjemnější, světle žlutou barvu než šedohnědé Russet, ale jejich textura je ve veganské bramborové kaši také o něco horší. Není tak krémová a může být trochu hrudkovitější (to je samozřejmě sporné, pokud máte rýžovar, ale já ho nemám ;)).
Rusety jsou však kvůli své škrobnatosti trochu sušší a vyžadují pečlivější dochucování a řízení vlhkosti. Dávám přednost přibližně půl na půl směsi těchto dvou druhů. Stačí se vyhnout voskovému druhu a mělo by to jít!
Další metody, aby vaše veganská bramborová kaše měla úspěch
Nejprve tuk, pak tekutina
Vždy vmíchejte olej před přidáním tekutiny (v našem případě vyhrazené vody z vaření). Tuky z olejů obalí škrob ve vaší bramborové kaši a dodají jí máslový pocit v ústech. Olejová vrstva pak chrání brambory před tím, aby se při přidávání tekutiny změnily v lepidlo.
Solte *** z vody
Říkal jsem to už dříve a řeknu to znovu: voda na vaření musí mít v sobě příšerné množství soli, jinak bude konečný výsledek chutnat neuspokojivě mdle.
Loupat, či neloupat?
Já brambory loupu raději až PO uvaření. Zjistil jsem, že díky tomu zůstane vnitřek brambor křehčí a škrobnatější a také se lépe loupou. Nepřijde mi ale, že by v tom byl nějaký velký rozdíl, takže říkám, ať si vyberete, co chcete!
Když už jste si udělali veganskou bramborovou kaši, budete ji samozřejmě chtít podávat s úžasnou omáčkou. Mohu vám představit svou tajnou ingredienci, veganskou omáčku bez mouky, která vám vyrazí dech?
Jistě, klidně bych snědla celou mísu těchto brambor samotných, ale proč se zastavovat? Stačí pár plátků ořechového čočkového bochníku a budete v pořádném potravinovém kómatu ve stylu Dne díkůvzdání, i když mnohem zdravějším a výživnějším způsobem!
Překvapilo by mě, kdyby vám nějaká veganská bramborová kaše zbyla, ale pokud se to z nějakého důvodu stane, využijte ji v mém snadném veganském bramborovém chlebu.
Vegan Mashed Potatoes
Easy vegan mashed potatoes made with staple ingredients. A true crowd-pleaser!
Ingredients
- 2lbstarchy potatoesquartered (see note)
- 2tbspolive oil
- 2tbspcoconut oil
- 4clovesgarlicminced
- 1/2šálky nasekané čerstvé petrželky(nepovinné)
-
Brambory vložíme do velkého hrnce a naplníme vodou několik centimetrů nad brambory. Vodu vydatně osolte – asi 1 polévkovou lžíci soli na 8 šálků vody. Přiveďte k varu. Vařte, dokud brambory zcela nezměknou, přibližně 15-20 minut v závislosti na velikosti. Ponechte si asi 1 šálek vody z vaření a poté brambory slijte. Jakmile vychladnou natolik, aby se s nimi dalo manipulovat, odstraňte z nich slupku.
-
Mezitím v malém hrnci nebo na pánvi zahřejte olivový a kokosový olej na středně nízké teplotě, dokud se kokosový olej zcela nerozpustí. Přidejte česnek a za častého míchání vařte asi 3 minuty nebo dokud směs trochu nezpění a česnek nezačne získávat barvu. Odstavte z ohně.
-
Přidejte uvařené brambory do mísy a rozmačkejte je pomocí protlaku (nebo rýžovaru, pokud máte to štěstí). Mačkejte je jen do hladka, asi 2 minuty. Vmíchejte směs oleje a česneku, jen dokud se rovnoměrně nespojí. Poté po troškách vmíchejte asi 1/3 až 1/2 šálku vyhrazené vody z vaření brambor, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud používáte, vmíchejte nasekanou petrželku.
-
Závěrečným krokem je ochucení veganské bramborové kaše podle chuti solí a pepřem. Voda z brambor je silně osolená, ale často se mi stává, že tyto kaše potřebují ještě další pořádnou dávku soli, aby se skutečně zvýraznila zemitá chuť brambor. Pokud si nejste jisti, zda jsou dostatečně slané, pravděpodobně nejsou dostatečně slané! Nakonec podávejte teplé se skvělou veganskou omáčkou.
Poznámky k receptu
Typ a příprava brambor: Nejvíce doporučuji směs 1 libry brambor Yukon gold a 1 libry brambor Russets. Můžete však použít kterýkoli z nich, nebo jiný druh brambor, pokud dáváte přednost. Jen nepoužívejte voskovité brambory, jako je red bliss. Při krájení brambor k vaření je nakrájejte na pěkně velké kousky. When using a mix of Russets, which are larger, and Yukons which are smaller, I often quarter the Russets and halve the Yukons so that all pieces are a similar size.