Otevřete si jakoukoli aplikaci na sociálních sítích a co uvidíte? Meme o neúspěšných předsevzetích? Politickou tirádu? Fit čaj (#spon)?“
Pro mě, když se hnisající rok 2017 chýlil ke konci, jsem si všimla nárůstu příspěvků o detoxikaci. Přátelé, rodina i neznámí lidé na sociálních sítích vychvalovali výhody očistných kúr a půstů, které by kirakira+ jejich těla, mysli a vyvážily střevní flóru. Najednou se rok 2018 rýsoval jako rok přerušovaného půstu, bezlepkové diety, bezmléčné diety Halo Top a boření patriarchátu.
A na krátký okamžik jsem tomu uvěřil. Ne té části s patriarchátem (ten stále rozbíjím), ale očistě.
Abychom pochopili, jak děsivé to je, něco málo o mně – jsem úzkostlivě proti všemu, co naznačuje, že jíst je špatné (s výjimkou alergií, nemocí atd.). Chcete si mě znepřátelit? Řekněte mi, že něco má „příliš mnoho kalorií“. Člověk nemusí být génius, aby věděl, že sušenky mají kalorie a že jsou chutné. Jídlo je pro mě o společenství a oslavě, ne o úzkosti a počítání kalorií. Protože jsem v pubertě měla přímou zkušenost s poruchou příjmu potravy, nepřekvapuje mě, že poruchy příjmu potravy sužují zejména ženy.
Takže když jsem uvažovala o tradičním detoxu, o něčem, co se neukázalo jako účinné pro nic jiného než pro dočasné zhubnutí, věděla jsem, že se na mě potravinová policie vrhla.
Zamávala jsem roku 2017 na rozloučenou a rozhodla se, že v roce 2018 začnu znovu a přejdu na eliminační dietu. Všichni od mé matky až po mé blízké přátele měli názor na to, co jím, a možná měli pravdu. Možná mě moje strava s vysokým obsahem lepku, sacharidů a mléčných výrobků brzdila. Možná by se mi rozzářila pleť, možná bych byla psychicky akutnější, nebo, jak poznamenala jedna osoba, možná by mi zmizely bolesti zad.
Jinak by moje eliminační dieta byla trochu jiná. Nechtěla jsem vyřadit jídlo, které jím každý den. Místo vyřazení „špatných potravin“ bych udělala pravý opak. Týden bych jedla jen těstoviny. Jistě, pokud by mi lepek, sacharidy a mléčné výrobky ucpávaly vnitřnosti, cítila bych se hrozně, byla bych pomalá a případně bych do konce týdne (pach) přibrala?
Proč těstoviny?
- Už jsem to udělala s pizzou. Těstoviny mi připadají bohatší, dekadentnější a nedávno jsem si koupila přístroj na výrobu těstovin. Také mi spadla čelist od přátel, když jsem tento koncept nadhodil.
- Těstoviny jsou vynikající. Kdo by nechtěl jíst těstoviny celý týden?
Pravidla očisty:
- Zoodles nejsou těstoviny. Jsou to zoodles.
- Těstoviny se nedají nakazit během týdne, takže při této očistě se budu držet těstovin tak, jak byly zamýšleny (tj. nemůžu si dát misku brokolice se smutným, ojedinělým linguini plácnutým navrch).
- Žádný alkohol a žádná káva.
- Žádné počítání kalorií. Jedla jsem, když jsem měla hlad, a snídala, obědvala i večeřela.
- Žádné extra cvičení. Cvičím v průměru 3-4krát týdně.
- Only pasta! Nearly every country has a version of pasta. While Chinese cuisine invented noodles, for this cleanse, I will focus on how Americans typically refer to pasta, the Italian way. What’s the Italian way?
Let’s dig in.
Day 1:
Mood: Starring role in the indie reboot—Requiem for Caffeine
I woke up early, motivated, and decided that I wouldn’t make just any pasta, I’d make a breakfast pasta. Brimming with energy and life (caffeine withdrawal takes hours to slowly chip away at your soul) I concocted a wilted kale pesto and yogurt orecchiette which was delicious. I left my apartment feeling invincible. This did not last long.
Vysadit kávu, když jste více než deset let denně pili šest panáků espressa, je podle očekávání hrozný nápad. První lekce očisty: mějte na sebe nízká očekávání.
Ve snaze ignorovat palčivou bolest, která se mi začala šířit do čelisti, jsem odešel dřív na oběd do restaurace Spaghetti Incident. Snad mě sacharidy a teploty pod nulou rozptýlí.
Moje špagety a masové kuličky byly vynikající, ale, to nevyřešilo příznaky kofeinového absťáku, který se vyvinul projevit zábavný nový příznak – ztráta krátkodobé paměti. Skončil jsem v Harlemu, když jsem chtěl jet do centra.
Na večeři jsem šla do restaurace Scampi s mým kamarádem Jeremym, který je gurmán. Všichni Jeremymu na chvíli požehnejme, že si objednal, protože jsem sotva dokázala dát dohromady větu, která by neobsahovala slova „chybí mi káva“. Naštěstí byly sacharidy vynikající a první den, až na tu bolest hlavy a paměť, proběhl jako po másle.
Den 2:
Nálada: Jsem teď běžec?
Probudil jsem se s pocitem hromady newyorských odpadků, které někdo nechal vařit v parném červencovém odpoledni. Když mi nešly zaostřit oči, došla jsem k závěru, že jsem buď alergická na těstoviny, nebo jsem zcela závislá na kofeinu. Protože si stále ještě dělám iluze o míře své závislosti, prodala jsem se dál.
V naději, že mi cvičení pročistí hlavu, jsem se pokusila o Sweat with Bec. Vzhledem k omezené mentální kapacitě a k tomu, že MTA je obecně příšerná, jsem lekci vynechala a místo toho šla do posilovny. Obvykle se běžeckým pásům vyhýbám po nešťastném incidentu, který se týkal mě a ručníku na ruce, ale dnes jsem měla energii a chtěla jsem se zahřát.
Běžela jsem 60 minut. Nikdy předtím jsem to nedělala.
Po běhu jsem zašel do italské kavárny Gaia a setkal se s majitelkou Gaiou. S pocitem povzbuzení z běhu jsem odmítl kávu a dal si tradiční janovské těstoviny. O majitelce jsem toho hodně slyšel, ale po hodině strávené zde jsem se chtěl stát jejím těstovinovým učněm. Shrnula, proč je důležité jíst to, co vám dělá dobře.
„Jídlo je život. Ovlivňuje vaši náladu, to, jak se chováte k ostatním lidem, vaši pleť, vaši biologii, jídlo živí vaši duši! Z dobrého jídla byste neměli mít špatný pocit.“
Tuto větu si vyšívám na polštář.
Potěšena sacharidy, dobrými radami a mnohonásobnými „allorami“ jsem strávila následující hodinu v blaženosti.
Zbytek dne byl, upřímně řečeno, v mlze. Ať už to bylo kávou nebo přetížením těstovinami, moje odborná aplikace Touche Eclat nezakryla mé vyčerpání. Nejméně třikrát jsem si vyslechla, že vypadám „tak unaveně“.
Přes den jsem si dala k obědu rigatoni a vnitřnosti a večer úžasné ravioly z Lighthouse, ale mozek jsem měla úplně vyšťavený. Netušila jsem, že kofeinový absťák může trvat několik dní. Když jsem si ráno chtěla udělat těstoviny shakshuka, jedna z neuvěřitelných majitelek Lighthouse, Naama Tamir, byla tak laskavá, že mi sehnala nějaké zbytky.
Den 3: Hump day
Nálada: Sebevědomější než Steve Bannon podporující Roye Moora
Probudila jsem se podrážděná, unavená a s bolestmi, a tak jsem se vzdala. Prvním krokem k uzdravení je přiznat si, že máte problém. V tomto okamžiku jsem zkreslovala vědecké výsledky své „očisty“. Ve jménu čistého souboru dat jsem si dal tři šálky kávy. Během dvaceti minut jsem nabyl přesvědčení, že každá Disneyho písnička není o hledání lásky nebo seberealizaci, ale o kávě. Všechno dobré začíná kávou. Porážka chutnala skvěle. Kávu jsem zapila bizarními avokádovými těstovinami, které byly okrajově úspěšné.
Málo jsem věděl, že hump day bude ten nejlepší den. Zažil jsem ne jeden, ale hned dva transcendentální karbohydrátové zážitky v jedněch z nejvyhlášenějších těstáren v pěti čtvrtích – Vic’s a Lilia.
Cacio e Pepe od Hillary Sterlingové mě inspirovalo k tomu, abych svůj zážitek přirovnal k olympijskému výkonu, který vyhrál medaili, a sacharidy od Lilie byly tak na úrovni, že jsem si vyžádal zbytky, které jsem snědl cestou domů. Ravioli Missy Robbinové mi dokázaly dvě věci – karbanátky mohou být nejklasičtějším talířem ve městě a těstoviny nepotřebují vždy vidličku, když máte dvě funkční ruce.
Den 4
Nálada: Žíznivější než ta nejžíznivější past na žízeň
Po probuzení z jakéhokoli maniakálního těstovinového snu, který se týkal Vic’s a Lilie, jsem byla vyprahlá. I když jím hodně venku – což je v New Yorku docela běžné – metráky parmazánu, které jsem si do všeho přidávala, tomu asi nepomohly.
Po pěti skleničkách H20 a zdravé dávce paranoie kolem záchodových situací při dojíždění jsem byla venku ze dveří a zapomněla jsem sníst svou snídaňovou carbonaru.
Měla jsem docela náročný den a rozhodla jsem se, že využiji krásnou kuchyňku, kterou v kanceláři zřejmě nikdo nepoužívá. Ukázalo se, že to má dobrý důvod. Pokud někdy převezmou vládu stroje, nebudu hrdina, který zachrání svět… Pořád budu mít plné ruce práce se snahou zapnout tenhle sporák.
Jsem v tu chvíli hladový, rychle jsem se omluvil všem generacím Italů v mé rodině a ohřál to v mikrovlnce. Od vajíčka přes shakshuku až po těstoviny. Chci říct, že to bylo špatné, ale základ Lighthouse dokázal zachránit ten nepořádek, který jsem nadělala.
Pardon babičko, dědečku, všichni Palerminovi.
V tuto chvíli si uvědomuji, že mám příliš mnoho energie. Jestli to bylo znovuzavedením kofeinu nebo sacharidů, nedokážu říct, ale najednou se mi chtělo místo chůze běhat. To je v kancelářském prostředí nepřípustné. Spokojil jsem se s rychlou chůzí do Carbone na večeři, což je přibližně 40 bloků. Při setkání s kamarádkou Heeseung mi vyhověla v mé těstovinové očistě a objednaly jsme si pikantní rigatoni a vongole. Kromě toho, že nám personál dal asi milion sušenek zdarma, které jsem se musela mantricky vyhýbat, byly těstoviny v Carbone podle očekávání vynikající.
Den 5:
Nálada: Proč ta voda nefunguje?
Možná je to vděčností za to, že se mi do života vrátila káva, možná je to těmi sacharidy, ale na sacharidech, sýru a sacharidech jsem se cítila skvěle. Měla jsem energii, nebolela mě záda, nebyla jsem letargická, měla jsem pocit, že je to všechno příliš dobré na to, aby to byla pravda, že spadne druhá bota a tou botou pro mě budou všechny zuby vypadané z obličeje z podvýživy.
Moji náladu však tlumila skutečnost, že 30 sklenic vody denně nijak neuhasilo mou žízeň.
Sklidila jsem zbytky Vic’s a Lighthouse a potkala Tylera z ELLE.com, abych se rychle vyfotila s jedním z mých oblíbených jídel, bucatini all’amatriciana z Maialina. Trik s těmito těstovinami spočívá v tom, že nejprve uvaříte guanciale, pak v něm zredukujete rajčatovou omáčku a teprve potom dopečete bucatini. Body navíc získáte, pokud se pokusíte vypadat roztomile, aniž byste si omáčkou potřísnili obličej (já jsem body navíc nezískala).
Tyler Joe
Zajímalo by mě, jestli jsem se díky lepku rozzářil.
Jedna z prvních Tylerových poznámek na mou adresu byla, jak dobře vypadá moje pleť, takže se nejen okamžitě stávám Tylerovým fanouškem, ale zajímalo by mě, jestli mi ten lesk dodal.
Uvědomila jsem si, že jsem tento týden moc necvičila, a tak jsem se rozhodla zdvojnásobit titulky tréninků chystáním se na Sweat with Bec a Sweat Yoga. Ještě nikdy v životě jsem necvičila dvakrát. Jsem spíš na dvojí cvičení. Oběma lekcemi jsem prošla svižně a cítila jsem se jako atletka. Obvykle z lekce vyletím, ale já jsem se odrážela od stěn a byla jsem připravená vzít si další těstoviny.
Na večeři jsem zašla do klasické restaurace Lil‘ Frankie’s a objednala si tři druhy těstovin s jednou ze svých nejlepších kamarádek Britt. Objednala jsem si jednoduché penne pomodoro, brokolicové špagety a gorgonzolové špenátové noky a Britt si objednala také salát. Opravdu, opravdu jsem si chtěla kousnout salátu, což mě (a Britt) mrzelo. Naštěstí atmosféra Lil‘ Frankie’s připomíná domácí večírek, na který nejste dost cool, abyste se tam dostali. Zábava, kterou jsme si užili, mi stačila k tomu, abych zapomněla, že mám chuť na crudité a pohár červeného vína.
Den 6
Nálada: Přijímám svou vnitřní Sophii Loren
Po probuzení s úsměvem na tváři jsem konečně pochopila slavný citát Sophie Loren; „za všechno, co vidíš, vděčím špagetám“. Se sacharidy zřejmě můžete jít najisto.
Poté, co jsem poděkovala patronovi špaget za své štěstí a zdravý trávicí trakt, jsem si před odchodem na celý den připravila rychlé linguini s máslem, česnekem, bazalkou a citronem.
Navštívila jsem jedno z nejlepších míst v New Yorku, kde si můžete dát čerstvé těstoviny, zastavila jsem se v Un Posto Italiano a zírala, jak dva bohové lepku s láskou připravují několik jejich charakteristických těstovin.
Po zakoupení krabice jejich nejprodávanější chitarriny – tenkých hranatých nudlí z přemleté semolinové mouky a bio vajec – jsem se vydal do Lariny, kde jsem objevil uzené nudle. Silvia Barbanová se inspirovala výletem do Napy a při přípravě těchto těstovin použila opravdu lahodné černé umění.
Předposlední den své očisty jsem zakončila v Baranu, místě, kam obvykle chodím kvůli jejich mozzarelle. Ukázalo se, že to bylo jedno z nejlepších jídel mé cesty.
S dvěma mými oblíbenými lidmi, Vanessou a Keishou, se nám podařilo vyluxovat devět talířů. I když jsme všichni inkubovali těstovinová miminka, příliš jsme se bavili na to, aby noc skončila, a skončili jsme v Trophy Baru až ve dvě ráno. V tuhle chvíli už jen zaslechnutí koktejlového šejkru vyvolává pavlovovskou reakci, ale na sacharidech je dobré to, že vám dodají energii a výdrž, abyste mohli viset při agresivním tancování vsedě.
Den 7
Nálada: Mám to za sebou, dejte mi někdo vláknitou látku
Chvíli to trvalo, ale když jsem se v neděli probudil, chtěl jsem jen list. Nebo kousek kůry. Možná kořen. Cokoliv, jen ne těstoviny. Když už jsem selhala na kávové frontě, byla jsem odhodlaná dotáhnout den do konce a sešla jsem se s kamarádkou v Osterii Morini.
Na těstovinách je zvláštní, že i když se mi z nich udělalo špatně, po prvním soustu se mé tělo připravilo. Neškodí, že Osteria Morini měla zabijácké boloňské ragú a raviolo plněné vejcem. Na prchavý okamžik jsem si připadala jako na pozdní snídani.
V posledních hodinách mé očisty, kterou jsem v tuto chvíli oficiálně ukončila, jsem se dvěma kamarádkami zašla do restaurace Rucola. Vedoucí John mě pochválil za můj „těstovinový půst“ a jako při každém dobrém jídle s dobrými přáteli jsme se smáli, jedli a vzpomínali.
Zábavné, jak vám přátelé pomohou zapomenout na sklenku nebbiola, po které jste celý den toužili.
Dokázal jsem to, co mnozí považovali za nesnesitelné, dařilo se mi
O půlnoci jsem se sešel s dalším kamarádem v mém oblíbeném baru v Brooklynu, dali jsme si dvě Vieux Carrés, snědl jsem čtyři čokoládové sušenky amaretti z Rucola (díky Johne!) a přemýšlel jsem o chitarrině, která mi leží v lednici.
Týden skončil, dokázala jsem to, co mnozí považovali za nesnesitelné, dařilo se mi.
Takeaways:
Vědecké poznatky o očistě a detoxikaci jsou pochybné, ale těstoviny byste neměli jíst celý týden. Po rozhovoru s Isabel K. Smithovou, MS RD CDN, mi vysvětlila, že „naše tělo se dokáže docela dobře detoxikovat samo“. Dále poznamenala, že určité potraviny plné vlákniny mohou kromě velkého množství vody pomoci zlepšit „detoxikaci“ a že obecně vaše tělo potřebuje živiny bez ohledu na to, co děláte, takže dlouhodobý půst nebo delší džusové očisty nejsou dobrý nápad.
Každý by se měl seznámit s těstovinovou komunitou v New Yorku. Od řemeslných výrobců těstovin až po šéfkuchaře, kteří mě krmili, je jasné, že v této části světa berou lidé jídlo vážně, a jsem vděčný, že jsem mohl jíst v jedněch z nejlepších restaurací na světě.
Nejde o skupinu jídel, ale o to, jak se vyrábějí. I když bych nedoporučoval jíst týden jen těstoviny, část toho, že jsem se cítil dobře, lze přičíst tomu, že jsem jedl kvalitní produkty. Smith poznamenává, že do problémů se začnete dostávat, když jíte zpracované potraviny a lepek. Jak vysvětlil Antonio z Un Posto Italiano, záleží také na způsobu mletí mouky. Pokud používáte průmyslovou metodu, která zrno rozdrtí na prášek, ztrácí mnoho svých přirozených složek. Šetrné mletí, jako je tomu u jejich mouky, zachovává integritu zrna.
Každý je jiný. To, jak jste zdraví, jaké máte porce, jak vaše tělo zpracovává potravu, a váš věk – to vše ovlivňuje to, jak se cítíte. Neprojevovaly se u mě žádné příznaky nesnášenlivosti lepku ani celiakie (obojí je velmi reálné a děsivé) a ve svých porcích jsem byla většinou rozumná, ale to neznamená, že každý může sníst několik misek těstovin a jít běhat pět kilometrů.
Hubnutí. Takže, zhubla jsem? Ano, samozřejmě že ano. Omezení stravy, vyřazení alkoholu a necpání se svačinami vedlo k tomu, že jsem za týden shodila přes pět kilo (z toho dvě už jsem nabrala zpátky, miluju negroni).
Můj největší poznatek? Přestat poslouchat sociální média a více se soustředit na to, jak se po jídle cítíte. To, že se vaše kamarádka cítí po bagetě nafouklá, neznamená, že se tak cítíte i vy. Pokud se negativní pocity kolem jídla objeví kvůli něčímu příspěvku nebo komentáři, možná je čas odložit internet, jít se projít a vzít si misku těstovin.
Možná je také na čase zbavit se těch, které se za jídlo stydí. Po týdnu neuvěřitelného jídla a přátel jsem si připomněl, že dobré jídlo lidi sbližuje a umožňuje nezapomenutelné rozhovory a smích. Zatímco většina detoxů a očistných kúr je izolující, těstovinová očista mě sblížila se starými přáteli a získala jsem nové.
Těstovinovou očistu nedoporučuji. Pokud něco, tak mě to přimělo ještě více pochybovat o detoxech. Ale jedno je jisté, po těstovinách se cítím skvěle, zvlášť když se o ně podělím s někým, koho mám ráda. A možná to není pro každého, ale já budu stárnout s grácií s lepkem a sklenkou (nebo dvěma) vína.