Nejbezpečnější možnosti nádobí na vaření a pečení
Dnešní článek se zabývá tím, jakému nádobí se vyhnout, ale zde se můžete podívat na nejbezpečnější dostupné možnosti nádobí na vaření a pečení.
Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je na výběr tolik druhů nádobí? Široká škála materiálů, cen a stylů ztěžuje orientaci v tom, co je pro vaši kuchyni nejlepší.
Někteří domácí kuchaři potřebují specifický materiál, který je kompatibilní s povrchem jejich sporáku nebo typem připravovaného pokrmu, zatímco jiní musí pečlivě zvážit rozpočet. Zvážili jste však někdy bezpečnost nádobí, které používáte k pečlivé přípravě všech těch lahodných pokrmů? Pokud ne, pak byste si to měli přidat na seznam kritérií pro výběr toho nejlepšího nádobí.
Ačkoli po přečtení tohoto článku nemusíte nutně vyhazovat své hrnce a pánve, dotkneme se bezpečnostních rizik, která některé materiály představují, a doufáme, že zvážíte, zda se na svou sbírku nádobí nepodíváte blíže. Dobrou zprávou je, že existuje jen několik typů nádobí, které nedoporučujeme ani nepoužíváme ve vlastní kuchyni.
Nebezpečné nádobí
Nepřilnavé nádobí potažené teflonem, uměle vyrobenou chemikálií, je oblíbené částečně proto, že je obvykle velmi cenově výhodné. Mnoho spotřebitelů jej volí také proto, že se nemusí obávat seškrabávání připečených kousků z hrnců a pánví. Tento nepřilnavý povlak se však snadno poškrábe a uvolňuje částečky teflonu do potravin. I když jsou tyto částice údajně inertní a nebylo zjištěno, že by představovaly zdravotní riziko, neměly by se konzumovat. (zdroj) Americká společnost pro rakovinu označuje za hlavní problém spojený s nepřilnavými povlaky následující:
Hlavním zdravotním účinkem spojeným s teflonem je možné uvolňování nebezpečných výparů z pánví s povlakem, které jsou přehřáté. Tyto výpary mohou u lidí vyvolat příznaky podobné chřipce (stav známý jako horečka z polymerních výparů) a pro ptáky mohou být smrtelné. (zdroj)
Mnozí namítnou, že běžné teploty při vaření jen velmi zřídka dosáhnou teploty, při které se uvolňují nebezpečné výpary, ale…
….Testy provedené na objednávku EWG v roce 2003 ukázaly, že během pouhých dvou až pěti minut na běžné varné desce může nádobí potažené teflonem a dalšími nepřilnavými povrchy překročit teplotu, při které se povlak rozpadá a uvolňuje toxické částice a plyny. (zdroj)
Pokud stále nejste přesvědčeni, že nepřilnavé povrchy jsou nebezpečné, tato grafika od Environmental Working Group uvádí nebezpečí teflonu do další perspektivy.
Americká společnost pro rakovinu také varuje, že při výrobě teflonu se používá další chemická látka zvaná kyselina perfluoroktanová (PFOA). Tato chemická látka se sice při zpracování spálí a v konečném výrobku není přítomna ve významném množství, ale „některé studie naznačují, že vyšší než průměrná hladina PFOA v krvi lidí je spojena s vyšší než normální hladinou cholesterolu, onemocněním štítné žlázy a sníženou plodností“. (zdroj) Výsledky těchto studií byly natolik znepokojivé, že Agentura pro ochranu životního prostředí vyzvala společnosti, aby do roku 2015 zcela vyloučily PFOA z výroby výrobků.
V posledních letech bylo provedeno mnoho studií o teflonu, ale je třeba provést další, aby bylo možné určit rozsah jeho zdravotních rizik. Výše uvedené informace pro nás byly dostatečnou motivací k tomu, abychom nepřilnavé nádobí vyřadili z naší kuchyně.
Hliník
Jistě, je lehký a odolný, ale má také určité zdravotní důsledky. Je pravda, že hliník je všude – nachází se v potravinách, lécích, vakcínách, osobních výrobcích i v hliníkovém nádobí bez povrchové úpravy. I když většina z nás není při vaření vystavena takovému množství hliníku, které by jí mohlo výrazně uškodit, jsou to právě kumulativní účinky hliníku, které mohou mít vážné dlouhodobé zdravotní následky.
Hliník poškozuje mozkovou tkáň a také brání našemu tělu v přirozené detoxikaci. (zdroj) V minulosti se také objevily některé výzkumy, které podporovaly souvislost mezi Alzheimerovou chorobou a hliníkem, ale zároveň chyběly pevné důkazy, že by hliník mohl být příčinou neurologických onemocnění. Nicméně existuje několik velmi nedávných výzkumů s komplexními údaji, které ukazují přímou souvislost mezi expozicí hliníku a Alzheimerovou chorobou.
Vzhledem ke všem těmto skutečnostem se rozhodneme eliminovat hliník všude, kde to v našem každodenním životě jde. Není možné se vyhnout veškerému hliníku v životním prostředí, ale naše nádobí je jedním z míst, kde můžeme svou expozici rozhodně kontrolovat.
Měď
Podle mého názoru je měď nejkrásnějším dostupným typem nádobí a mnoho kuchařů ji používá na základě jejího vynikajícího výkonu. Krásu a výkon tohoto nádobí bychom však měli přehlížet, když vezmeme v úvahu nebezpečí, které měď může představovat pro zdraví.
Měď a nikl, oba toxické těžké kovy, se nacházejí v povrchové úpravě měděného nádobí a mohou se vyluhovat do potravin. Když se takové těžké kovy hromadí v těle, nebezpečné účinky na mysl a tělo zahrnují duševní poruchy a chronická onemocnění.
Chcete-li se vyhnout negativním zdravotním účinkům toxické mědi a niklu, doporučujeme kupovat pouze kusy, které mají měď na vnější straně nebo jsou vloženy mezi vrstvy jiného bezpečného kovu, jako je nerezová ocel. Nikdy nekupujte měděné nádobí, u kterého byla měď použita k vystlání vnitřních ploch.
Jaké typy nádobí MUSÍTE používat?
Dobrou zprávou je, že existuje mnoho materiálů používaných při výrobě nádobí, které jsou zcela bezpečné. Nyní, když víte, co nekupovat, podívejte se zde na nejbezpečnější dostupné možnosti nádobí na vaření a pečení.
V čem vaříte vy?
Vyhýbáte se těmto nebezpečným/kontroverzním typům nádobí?
*******
Reference & Doporučená četba
- http://www.ewg.org/research/healthy-home-tips/tip-6-skip-non-stick-avoid-dangers-teflon
- http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/teflon-and-perfluorooctanoic-acid–pfoa
- http://defendingscience.org/case-studies/perfluorooctanoic-acid
- http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/03/22/aluminum-toxicity-alzheimers.aspx
- http://www.jmedicalcasereports.com/content/8/1/41/abstract
- http://www.naturalnews.com/038769_heavy_metals_toxicity_copper.html