Takže jaký je rozdíl mezi Pinot Grigio, Gris a Blanc?

Bílé víno je bílé víno, že? Možná pro odpůrce „Cab-4-Life“. Ale jak ví každý, kdo skutečně pije různá bílá vína, existuje doslova globus výrazů.

V podstatě by bylo mnohem snazší katalogizovat naše zkušenosti (a mít nějakou slovní munici pro nenávistníky bílých vín), kdyby jen názvy alespoň tří poměrně významných bílých vín nebyly super podobné. Řeč je o Rulandském modrém, Rulandském šedém a Rulandském bílém.

Je pravděpodobné, že první z nich znáte důkladněji, i když je pravděpodobné, že stejně jako většina z nás ho znáte i v jeho dvojrozměrnějším, citrusově-popovém vyjádření. Je dobré pro zkrácení letního dne, ale tím příběh Grigia zdaleka nekončí. Pinot Gris není tak známý, pravděpodobně kvůli poněkud vyšší ceně (vysvětlíme níže), a Pinot Blanc je pravděpodobně nejméně známý ze všech. Ve skutečnosti však mezi všemi třemi hrozny existuje několik vážných, jakoby genetických vazeb. A také některé docela zajímavé rozdíly, které když pochopíte, budete moudřejší o všech věcech kolem vína. A mnohem lépe se vám bude kupovat, což je vlastně cílem, ne?“

Přejděme k rozdělení:

Všechna jsou příbuzná.

Mohou se z láhve nalévat různě, ale Pinot Grigio, Pinot Gris a Pinot Blanc jsou ze stejné rodiny. Není překvapením, že se jedná o rodinu „Pinot“, což je řadí do blízkého příbuzenstva s odrůdou Pinot Noir. Což znamená, že když pijete Pinot, máte chuť.

Všichni jsou mutanti.

Za rozmanitost v rámci živočišné a rostlinné říše, děsivé zázraky ze ságy X-Men a množství lahodného vína na světě můžeme poděkovat genetické mutaci. Pinoty Blanc, Gris a Grigio jsou barevné mutace odrůdy Pinot Noir.

Pinot Grigio/Gris jsou prostřední mutace.

Pinot Noir obsahuje největší množství aktivních antokyanů (jedna ze složek, která se podílí na barvě hroznů). Pinot Blanc je mutace odrůdy Pinot Noir s nejmenším množstvím antokyanů (jsou neaktivní). Pinot Grigio/Gris jsou prostřední mutace, tak nějak na půli cesty mezi Pinot Noir a Pinot Blanc.

Když už jsme u toho, Pinot Grigio a Pinot Gris jsou úplně stejné, ale jiné.

Pinot Gris/Grigio je název hroznů šedé/fialové barvy, které pocházejí z oblasti Alsaska ve Francii (viz výše). „Grigio“ je jednoduše italský překlad slova „gris“. To však neznamená, že láhev obou vín bude chutnat stejně. Hrozny jsou sice geneticky identické, ale způsob výroby – a tedy i vína – se mohou lišit.

Takže Pinot Grigio vs. Gris vás může poučit o výrobě vína.

Pokud si uvědomíte, jak výrazně se mohou lišit ve výrazu a ceně lahve Pinot Grigio a Pinot Gris (nemluvě o různých lahvích Pinot Grigio), a to vše ze stejných hroznů, pochopíte, jak důležitý je terroir a role vinaře při ovlivňování charakteru vína. Už jste někdy v horkém letním dni vypili půl láhve svěžího, jasného a citronového Pinotu Gris za 10 dolarů? My také ne.

Přesto je Pinot Grigio často špatně chápáno.

Podobně jako váš rozzlobený teenager je Pinot Grigio často ultra „svěží“ a zipové, a to proto, že jedním z větších rozdílů mezi Pinot Grigio a Pinot Gris je výroba: Pinot Gris má tendenci být vyráběn s mírně kulatějším chuťovým profilem, zrajícím v sudech a vhodným k jídlu. Díky své brzké a obrovské popularitě v USA se Pinot Grigio začalo vyrábět masověji, přičemž na trhu převládala někdy dvourozměrná, i když jemně ovocná a svíravá bílá vína. To však neznamená, že se nevyrábějí komplexní, strukturovaná, dokonce i dubová vína Pinot Grigio. („Protože čím více vína, tím lépe.“)

Pinot Grigio si spojujeme se „zipovostí“, ale je to hrozen s nízkým obsahem kyselin.

Mnoho levnějších Pinot Grigio, které všichni pijeme, je masově vyráběno a/nebo zrající v ocelových tancích, přičemž je co nejvíce zachováno skutečně nižší množství přirozených kyselin v hroznech. Tak vzniká někdy nezajímavý, ale směšně osvěžující, cinkavý, citrusový, kdo říká, že se nedá pít brčkem typ Pinot Grigio. Pinot Grigio a Pinot Gris vyšší třídy obvykle prochází zráním v sudech, které zmírňuje citronové cinkání a kyselost, obohacuje ovoce (i s trochou dřevěného koření) a celkově mu dodává větší strukturu. Proto se za tato vína platí více; pokud víno vyžaduje zrání, zvyšuje to jeho cenu.

Pinot Gris je putovní hrozen.

Odrůdy révy vinné mohou mít konkrétní regionální rodiště, ale často se ocitnou na novém území. Tak se z Pinot Gris stalo Pinot Grigio. Začalo v Burgundsku, na chvíli se zastavilo ve Švýcarsku 14. století, aby se stalo císařovým oblíbencem, a našlo si cestu do Itálie, kde se zrodil dodnes trvající odkaz Pinot Grigio. Pinot Gris však našlo domov také v Německu, Rakousku, Jižní Africe a Oregonu. To je spousta leteckých mil.

Pinot Grigio/Gris je citlivá odrůda.

Nemáme na mysli, že se začne rozplývat nad „Zápisníkem jedné lásky“. Ale část důvodu, proč můžete z Pinot Grigio/Gris získat takovou rozmanitost, spočívá v tom, že citlivě reaguje na terroir; obecně jsou preferovány chladné podnebí a svahy, proto je jeho štěstí v Alsasku i v severovýchodní Itálii. Rozdíly, ať už v teplotě nebo ve způsobu zrání, ovlivní způsob, jakým hrozen vykazuje kyselost, ovocný charakter a aromatické látky. V tomto smyslu je to opravdu hrozen vinaře.

Rulandské bílé má své vlastní

Ať už zrají jakkoli, Rulandské šedé/Grigio bude mít tendenci vykazovat o něco větší kyselost a strukturu než Rulandské bílé. Pinot Blanc má kulatější výraz (když je dobře udělaný; když je udělaný špatně, je to trochu ochablý antiklimax). Patří vlastně k pravidelným, denně konzumovaným bílým vínům v Alsasku. Na rozdíl od často jasnější ovocné chuti, kterou najdete u (některých) Rulandských šedých, může mít Rulandské bílé sklon k jablečným jádrovinám a dokonce i k uzeným příchutím; může být také dubované, aby bylo o něco bohatší.

Rulandské bílé má také italský protějšek.

Není to žádné překvapení, jmenuje se Pinot Bianco a může se skutečně míchat mimo jiné s Chardonnay, a to s docela velkým účinkem. Ve skutečnosti je součástí významu Rulandského bílého jeho všestrannost: používá se do tichých, sladkých i šumivých vín (včetně, i když obvykle v menším poměru, šampaňského). V severozápadní Itálii se Pinot Bianco používá také ve Franciacorta, což je na rozdíl od Prosecca italské šumivé víno vyráběné metodou Méthode Champenoise. Je také hlavní složkou Crémant d’Alsace. Pinot Blanc má tedy sice menší šmrnc, ale má něco do sebe.

Když už mluvíme o všestrannosti, Pinot Gris se dá pít jako dezertní víno.

Pinot Grigio se obvykle nasává mladé a křupavé, ale Pinot Gris lze skutečně sklízet pozdě a udělat z něj bohaté dezertní víno.