Jedná se o základní přílohu v mnoha částech jihovýchodní Asie. Je to jednoduchý, chutný a rychlý pokrm, který se skvěle hodí k thajskému kari nebo míchaným pokrmům. Nebo ho můžete sníst na talíři jen tak samotné – což musím přiznat, že jsem sama několikrát udělala! Nebudete věřit, jak jednoduché je připravit si tuto thajskou ranní chválu doma – a jakmile se vám to podaří, zaručuji vám, že ji budete dělat znovu a znovu!
Co to je?
Jitřní sláva (běžně nazývaná také pak boong) se vyrábí z vodního špenátu, což je druh rostliny, která pochází z různých částí Asie. Pěstuje se jako zelenina a jako taková se také konzumuje. V tomto receptu se s ním setkáte nejčastěji. Mezi další názvy pro ranní špenát / vodní špenát patří říční špenát a kang kong.
V tomto receptu se smaží vodní špenát s česnekem, chilli a několika dalšími ingrediencemi, které mu dodají bohatou chuť umami, která je velmi návyková!
Odkud pochází jeho název?
Květy vodního špenátu vydrží jen jeden den. Když rozkvétají, děje se tak hned ráno, což dalo této zelenině/pokrmu neobvyklý název.
Jak dlouho vydrží?
I když není tak sytý jako čerstvě připravený, můžete ho uchovávat v lednici až 3 dny a ohřívat, pokud vám zbyde (což pravděpodobně nezbude!) Na mražení se nehodí, protože by tím hodně utrpěla struktura.
Složení
Na tento recept potřebujete jen 7 ingrediencí (plus sůl a pepř):
- Vodní špenát (pak boong, kang kong) – kupujte ho co nejčerstvější, protože nevydrží příliš dlouho. Snažte se sehnat kousky, které mají listy bez známek vadnutí nebo hnědnutí
- Zeleninový/kanolový nebo řepkový olej
- Česnek – tento recept ho používá hodně! Nakrájejte ho najemno
- Chilli – pro tento recept můžete použít pálivé chilli, například chilli z ptačího oka, protože jednoduše naříznete slupku a pak je osmažíte celé. Proto nebude příliš pálivé. Pokud chcete extra koření, nakrájejte je trochu na větší kousky.
- Ústřicová omáčka
- Sojová pasta – já používám tuto značku
- Světlá sojová omáčka
Náhrady
Pokud máte problém sehnat sojovou pastu, můžete místo ní použít rybí omáčku. Některé recepty skutečně používají jak sójovou pastu, tak rybí omáčku, ale ta mi přijde příliš slaná!
Světlá sójová omáčka se do tohoto receptu hodí nejlépe, protože má již poměrně výraznou chuť – můžete ji však nahradit tmavou sójovou omáčkou, pokud ji máte – možná jí použijte o něco méně.
Pokud používáte mírnější (obvykle větší) odrůdy chilli papriček, nakrájejte je na kostičky, místo abyste je jednoduše rozkrájeli – protože jinak by vás nemusely příliš „nakopnout“.
Jak na to
Jitrocel nakrájejte na 2 cm dlouhé kousky a pak je naskládejte na talíř. Přímo na hromádku přidejte ústřicovou omáčku, sójovou pastu a sójovou omáčku a dejte stranou.
Na vysokém plameni rozehřejte pánev wok s olejem. Přidejte česnek a chilli a za stálého míchání smažte asi 1 minutu. Chcete, aby česnek pěkně zhnědl, ale nespálil se, proto se před přidáním česneku ujistěte, že olej není příliš horký.
Vyklopte jitrocel (doplněný omáčkami) do pánve wok a smažte další 2-3 minuty Listy by měly zavadnout jako špenát. Pokračujte v přehazování woku, aby se vše promíchalo a teplo se rovnoměrně rozložilo.
Serve on a plate and tip any juices from the bottom of the wok over the dish. Delicious!
If you are looking for more great Thai recipes then check out these healthy chicken satay skewers or this Thai red beef curry.
Products that work well for this recipe:
Carbon Steel Wok
Wusthof Nine Piece Knife Block Set
Walnut Wood Serving Tray
Description
Simple, quick and totally delicious. This Thai morning glory is a great side dish for an East Asian curry or noodle dish and takes literally minutes to cook!
The default recipe serves one.
Ingredients
- 50g / 1.7oz morning glory
- 2 tsp canola or vegetable oil
- 2 cloves garlic, minced or crushed
- 1 red chilli, whole with a small slit cut into the side
- 1 tsp oyster sauce
- 1 tsp soybean paste
- 0.5 tsp soy sauce
Instructions
- Prepare all the ingredients before you start to think about cooking. This dish cooks super fast so you want to be ready!
- Wash and drain the morning glory place on a chopping board. Nakrájejte ji na kousky dlouhé asi 2 palce / 5 cm. Až se dostanete k listovým částem, můžete je trochu prodloužit, protože listy hodně zavadnou.
- Jitrocel položte na talíř a – to je ta zábavná část – přímo na listy naneste sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a sójovou pastu. Všechny je přidáte do pánve najednou.
- Na pánvi wok rozehřejte olej na vysokou teplotu. Když se rozpálí, přidejte česnek a chilli papričku a smažte je asi 30 sekund, dokud nezačnou hnědnout. Nechcete česnek spálit, takže před přidáním zkontrolujte pár kousků v pánvi, abyste se ujistili, že olej není příliš horký, aby se rozškvařil na spálené černé kousky!
- Vyklopte jitrnice a omáčky do pánve wok všechny dohromady a vše promíchejte. Za pravidelného prohazování vařte asi 3 minuty, dokud listy nezvadnou a stonky trochu nezměknou. Use kitchen tongues to turn the ingredients if your wok tossing skills aren’t great.
- Serve on a plate and drizzle over any of the juices left in the bottom fo the wok.
Notes
- If you can’t find soybean paste then use extra soy sauce instead. The taste won’t be as authentic but it’s still delicious!
- You can mince the garlic instead of finely chopping, but it will require less time in the pan before you add the morning glory.
- Category: Side
- Method: Wok
- Cuisine: Thai
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 133
- Fat: 9g
- Carbohydrates: 9g
- Protein: 3g
Keywords: thai, side, vegetables, asian