Thajské sójové omáčky jsou podobné čínským sójovým omáčkám v tom, že existují tmavé i světlé varianty. Existují však některé zásadní rozdíly. Někteří tvrdí, že thajská sójová omáčka není tak slaná nebo ostře slaná jako čínská/japonská sójová omáčka, protože slaná chuť je vyvážena sladkostí z přidaného cukru. Thajská kuchyně je přece o vyvažování nesourodých chutí!
Pokud kromě našich čínských receptů rádi vaříte thajské pokrmy, jako je pad see ew nebo opilé nudle, možná budete chtít mít ve spíži některou z těchto thajských sójových omáček, abyste dosáhli co nejautentičtější thajské chuti! Pojďme si povědět něco o hlavních typech thajských sójových omáček a jejich použití.
Co je to thajská sójová omáčka? Jaké existují druhy?
Povíme si o čtyřech hlavních druzích thajské sójové omáčky. Dvě z nich jsou „světlé“ a dvě „tmavé“.
Thajská světlá sójová omáčka (viz ew khao): Thajská světlá sójová omáčka, někdy také označovaná jako „řídká sójová omáčka“ nebo dokonce „bílá sójová omáčka“, je thajskou obdobou čínské světlé sójové omáčky – vaší základní, běžné víceúčelové sójové omáčky pro použití ve většině situací.
Thajská lehká houbová sójová omáčka: Je to verze thajské lehké sójové omáčky, která je ochucená houbami. Lze ji používat zaměnitelně s thajskou lehkou sójovou omáčkou a to, zda chcete v pokrmech tuto extra umami/houbovou příchuť, je věcí osobních preferencí. Všimněte si, že se výrazně liší od čínské tmavé sójové omáčky s houbovou příchutí, která je spíše sirupovitou tmavou sójovou omáčkou než univerzální omáčkou na vaření.
Thajská černá/tmavá sójová omáčka (viz ew dahm): Podobně jako čínská tmavá sójová omáčka nebo dvojitá černá sójová omáčka je thajská černá sójová omáčka mírně sladká (z přidané melasy z palmového cukru) a má hustší konzistenci.
Thajská sladká sójová omáčka (viz ew wan): Podobá se thajské černé sójové omáčce s mnohem větším množstvím přidaného cukru! Má hustou sirupovitou konzistenci, tmavou barvu a velmi sladkou chuť. Někdy se používá do nudlových a smažených pokrmů a také do omáček na namáčení.
Jak můžete vidět níže, řídká sójová omáčka (vlevo) je poměrně světlá a, no, řídká! Černá sójová omáčka (uprostřed) je mnohem tmavší a trochu hustší, zatímco sladká sójová omáčka (vpravo) má velmi hustou, sirupovitou konzistenci. Thajská houbová světlá sójová omáčka je vzhledem i konzistencí podobná thajské řídké sójové omáčce.
Jak se používá?
Použití těchto thajských sójových omáček je podobné tomu, jak se v čínské kuchyni používají jejich čínské ekvivalenty. Thajské lehké sójové omáčky (běžná i houbová varianta) se používají k solení, ochucování a kořenění pokrmů při smažení, dušení apod.
Thajská černá sójová omáčka se používá podobně jako čínská tmavá sójová omáčka, protože dodává pokrmům barvu. Thajská sladká sójová omáčka se svou sirupovitou chutí se nejčastěji používá do omáček k namáčení a někdy k dodání sladkosti a barvy pokrmům na smažení (i když se nepoužívá tak často jako thajská černá sójová omáčka).
V naší spíži máme thajské sójové omáčky určené speciálně k přípravě thajských pokrmů. V našich thajských receptech uvidíte, že požadujeme „světlou sójovou omáčku“ a „tmavou sójovou omáčku“, stejně jako v našich čínských receptech.
K vaření thajských pokrmů byste určitě mohli použít jen čínské světlé a tmavé sójové omáčky a stále budou chutné, jen nebudou tak autenticky thajské. Z tohoto důvodu, pokud máme ve spíži k dispozici thajské světlé/tmavé sójové omáčky (což většinou máme!), používáme při blogování thajských receptů právě je.
Pokud je v thajském receptu požadována světlá sójová omáčka, vyberte si thajskou světlou/tmavou sójovou omáčku nebo thajskou světlou sójovou omáčku na houby. Pokud v thajském receptu požadujeme tmavou sójovou omáčku, sáhněte po thajské černé sójové omáčce. Thajská sladká sójová omáčka se v našich receptech objevuje jen zřídka, protože pokud chceme dosáhnout další sladkosti, obvykle do receptu přidáme více cukru.
Koupě & Skladování
Thajské sójové omáčky seženete na thajských trzích a trzích v jihovýchodní Asii, stejně jako ve velmi dobře zásobených čínských supermarketech (v Thajsku skutečně žije značná část čínské populace).
Na našem místním trhu je obvykle k dostání značka Healthy Boy, která je shodou okolností také jednou z nejoblíbenějších značek v Thajsku.
Stejně jako většinu sójových omáček v naší spíži, ani jednu z těchto thajských sójových omáček nechladíme. Skladujeme je dobře uzavřené na chladném a suchém místě v naší spíži.
Pokud máte další otázky týkající se typů thajských sójových omáček nebo thajské kuchyně obecně, dejte nám vědět v komentářích – snažíme se odpovědět na každou z nich!
Všimněte si, že sójovým omáčkám z jiných zemí jihovýchodní Asie jsme se v našem slovníku rozsáhle nevěnovali. Pokud se chcete dozvědět více, podívejte se na tuto zajímavou a užitečnou zprávu sponzorovanou společností Kikkoman, kterou o používání sójové omáčky v Thajsku a také na Filipínách a ve Vietnamu napsala výzkumnice potravin Nami Fukutome.
Hledáte další autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Náhrada thajské sójové omáčky
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
-
mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
-
You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Factors such as brands purchased, natural variations in fresh ingredients, etc. will change the nutritional information in any recipe. Various online calculators also provide different results, depending on their sources. To obtain accurate nutritional information for a recipe, use your preferred nutrition calculator to determine nutritional information with the actual ingredients and quantities used.
@thewoksoflife