Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. Nejlepším způsobem, jak vejce uchovat, je jejich zmrazení, což se může zdát jako podivný nápad, pokud jste to nikdy nedělali, ale při správném postupu mohou vaše čerstvá vejce z farmy (nebo jen z obchodu s potravinami) zůstat použitelná celé měsíce.
Existuje několik způsobů, jak správně zmrazit syrová vejce, ale jeden bude vždy špatný: zmrazit je ve skořápkách. Jakmile se skořápky zmrazí, roztáhnou se a popraskají. Jak tedy po vyjmutí vajec ze skořápek postupovat při jejich zmrazování? Můžete zmrazit celá vejce dohromady, nebo můžete před zmrazením oddělit bílky a žloutky. Zde je návod, jak na to:
Celá vejce:
Existuje několik způsobů, jak připravit celá vejce ke zmrazení, a měli byste zvolit metodu, která je nejrozumnější vzhledem k tomu, jak si myslíte, že budete vejce později používat. Pokud obvykle potřebujete jen jedno vejce najednou, můžete ke zmrazení jednotlivých celých vajec použít zásobník na kostky ledu nebo nádobu na vejce. Stačí do každé části rozbít jedno vejce, přikrýt a zmrazit. Jakmile jsou vejce zmražená, můžete je vyjmout a přenést do větší nádoby Tupperware nebo do sáčku vhodného pro skladování v mrazničce. Kdykoli budete potřebovat jedno nebo dvě vejce, můžete snadno vzít potřebné množství, zatímco ostatní zůstanou zmrazená.
Pokud obvykle používáte dvě nebo více vajec najednou na pečení nebo vaření, můžete zmrazit několik vajec dohromady v jedné nádobě. Do nádoby rozklepněte libovolný počet vajec, která chcete skladovat dohromady, a poté je jemně rozšlehejte jen do té míry, aby se žloutek a bílek promíchaly. Přílišným šleháním nechcete přidat žádný vzduch navíc. Protože žloutky mohou být po zmrazení trochu želatinové, což může při rozmrazování způsobit nežádoucí strukturu, pomáhá přidat do směsi před zmrazením trochu soli nebo cukru. V závislosti na vašich budoucích záměrech s vejci (pečení nebo vaření) přidejte ½ lžičky soli nebo cukru na každý šálek vajec. Nezapomeňte si nádobu označit počtem vajec a případným přídavkem soli nebo cukru, abyste mohli v případě potřeby recept upravit.
PŘEHLÉDNĚTE SI:
Oddělte bílky a žloutky:
Před zmrazením můžete snadno oddělit bílky a žloutky, pokud máte tendenci používat pro své recepty jedno nebo druhé. Bílky lze oddělit do zásobníků na ledové kostky a zmrazit je samostatně bez zvláštní pozornosti. U žloutků budete chtít přidat sůl nebo cukr, jak je popsáno výše. Do misky se žloutky vmíchejte sůl nebo cukr a do každé části nádoby na zmrazení dejte 1 polévkovou lžíci směsi (odpovídá jednomu žloutku).
Chcete-li použít zmrazená vejce, nechte je přes noc rozmrazit v chladničce nebo je projeďte pod studenou vodou. Žloutky a celá vejce budete chtít použít ihned po rozmrazení. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
All Topics in Eggs
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers