Ahoj přátelé! Jak to jde?
Šťastný opožděný Den Kanady mým kanadským přátelům! Bylo mi opravdu divné mít volno v úterý, ale nestěžuju si 😀
Dnešní příspěvek bude o dalším velkém svátku. A ne, nemluvím o 4. červenci. Zítra, 3. července, je Národní den fazolí (National Eat Your Beans Day) a já jsem se rozhodla využít dnešní příspěvek k tomu, abych si popovídala, no, o fazolích.
Pravda o fazolích
Před pár týdny dostal můj kamarád lehkou otravu jídlem z lehce nedovařených ledvinových fazolí. Moje první myšlenka byla CO? Z fazolí může člověk onemocnět? Myslela jsem, že to nejhorší, co dělají, je, že se po nich ozve zub!“
Po této lehce hysterické reakci jsem přešla do výzkumného režimu.
Poznámka na okraj: na obalech sušených fazolí, které jsem viděla, NENÍ upozornění na možnou toxicitu fazolí. Co to sakra je?“
Ale jdeme dál:
Anatomie fazolí
Fazole jsou dobrým zdrojem bílkovin s vysokým obsahem tuku, které se obvykle nacházejí v červeném mase, a jsou také plné pro srdce zdravých živin, jako je rozpustná vláknina, komplexní sacharidy, kyselina listová a železo.Obsahují také něco, čemu se říká oligosacharidy, které normální lidský trávicí trakt nedokáže správně strávit, proto to nadýmání.
Málo známým faktem však je, že některé fazole obsahují také potenciálně škodlivý toxin zvaný lektiny.
Co jsou lektiny?
Lectiny jsou bílkoviny vázající sacharidy, které se v různých koncentracích nacházejí v potravinách, jako jsou fazole, obiloviny, semena, ořechy a brambory. Předpokládá se, že se v rostlinách vyskytují jako ochranný mechanismus, protože živočichové, kteří nejsou zvyklí na konzumaci určitých typů lektinů, pociťují bolest nebo smrt, pokud je snědí.
Pěkně účinné, pokud se mě ptáte.
Proč jsou lektiny škodlivé?
Mezi některé účinky lektinů u lidí patří nedostatek výživy a alergické reakce. K nejčastějším nežádoucím účinkům však dochází, když lektiny interagují s buňkami ve střevech a způsobují gastrointestinální potíže.
Lektin se váže na bílkovinné receptory ve střevní sliznici a způsobuje jejich poškození. Poté mohou lektiny projít střevní stěnou a dostat se do krevního oběhu. Jakmile se dostanou do krevního oběhu, lektiny si v podstatě volně pohrávají s jakoukoli bílkovinou obsahující sacharidy nebo tkání v těle.
Nejste si jisti, co to přesně znamená?
Tady je několik příkladů
No, inzulin je peptidový hormon, což je bílkovina. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Dejte si na důkladné uvaření fazolí dostatek času, protože uspěchaným procesem si neprospějete a onemocníte.
Většina fazolí by se měla namočit přes noc a poté vařit alespoň hodinu. Samozřejmě existují výjimky, ale nezapomeňte si zjistit konkrétní dobu namáčení a vaření fazolí, které budete připravovat, abyste snížili možnost onemocnění.
Podívejte se na tento článek, kde zjistíte dobu vaření fazolí.
Používejte fazole v konzervě
Sám sušené fazole nevařím, protože jsem líný (zřejmě útok mého vnitřního Lenocha). Ale teď jsem ráda, že to nedělám, protože jsem také dost líná na to, abych si zkracovala dobu vaření.
Fazole v konzervě jsou však předvařené, takže se nemusíte bát těch otravných leptinů. Doporučuji, abyste konzervované fazole před použitím důkladně propláchli a zbavili se tak přebytečné soli.
Další informace o fazolích a lektinech
- Fazole „nevoní“ ani nechutnají špatně, i když je v nich toxin stále přítomen
- Vaření fazolí v pomalém hrnci nemusí toxiny zničit kvůli nižší teplotě.
- Nedostatečně uvařené fazole mohou být toxičtější než syrové
- Potenciálně nejškodlivější jsou fazole ledvinové
- Izolát lektinu ricin, který se používá jako biologická bojová látka
Nemám v plánu přestat jíst fazole – od zjištění těchto informací jsem je skutečně jedl mnohokrát – ale vždy je důležité být vyzbrojen informacemi, abyste mohli dospět k vlastnímu rozhodnutí.
Pokud to ve vás vyvolalo potřebu dozvědět se více, podívejte se na tyto články:
- Spill the Beans: Fazole: Jsou zdravé, nebo ne
- Lektin
- Fazole! Fazole! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?