Pokud jste se narodili před rokem 1990, možná si pamatujete, že hranolky McDonald’s chutnaly trochu jinak než nyní. No, to si s vámi nehraje vaše představivost.
V roce 1990 společnost McDonald’s změnila recepturu hranolek ve snaze udělat tuto oblíbenou přílohu „zdravější“. Zatím však není jisté, zda se jim to podařilo. Pojďme se ohlédnout za jedinou změnou, kterou společnost McDonald’s provedla a která navždy změnila její hranolky.
Jaká byla původní receptura hranolků McDonald’s?
Podle časopisu The New Yorker to byl zakladatel McDonald’s Ray Kroc, kdo rozhodl, že řetězec bude připravovat charakteristické hranolky v jedné klíčové ingredienci: hovězím loji. Krocovi šlo především o vyškvařený hovězí tuk. O tomto postupu se dozvěděl od svého oblíbeného chicagského stánku s hot dogy Sam’s. Hranolky tam připravovali ve zvířecím tuku a Kroc si myslel, že by McDonald’s měl následovat jeho příkladu.
„Hranolky McDonald’s byly úplně jiná liga,“ napsal Kroc ve svých pamětech Grinding It Out z roku 1977: Krocroc v knize „The Making of McDonald’s“ (Vytvoření společnosti McDonald’s). „Hranolky se pro mě staly téměř posvátnými, jejich příprava se stala náboženským rituálem.“
Některé rituály však netrvají věčně.
Proč a jak McDonald’s změnil recepturu hranolků?
Od roku 1990 společnost McDonald’s upustila od přípravy na bázi hovězího masa a začala své hranolky připravovat na rostlinném oleji. Jednalo se o první významnou změnu hranolek v řetězci od jejich zařazení do nabídky McDonald’s v 50. letech 20. století. Za celou změnu mohl muž jménem Phil Sokolof.
Po prodělání infarktu v roce 1966 začal Sokolof lobbovat proti cholesterolu a tukům v rychlém občerstvení, konkrétně se zaměřil na společnost McDonald’s. Sokolof se rozhodl, že bude bojovat proti cholesterolu a tukům v rychlém občerstvení. Nakonec se mu podařilo získat pozornost společnosti a přimět řetězec, aby v roce 1990 přestal připravovat hranolky v hovězím loji. Díky této změně se McDonald’s mohl pochlubit, že jeho oblíbená příloha nyní neobsahuje žádný cholesterol a obsah tuku se snížil o 45 %, poznamenal Cheapism.
Ačkoli to byla pro Sokolofa výhra, pro McDonald’s to zpočátku nebyla dobrá zpráva. Pro mnoho fanoušků neměla aktualizovaná receptura hranolků tu lahodnou chuť, kterou se hranolky vyznačovaly v první řadě. Ve skutečnosti se v důsledku toho akcie společnosti McDonald’s propadly.
Jsou nyní hranolky McDonald’s skutečně zdravější?
Žurnalista Malcolm Gladwell se ve svém populárním podcastu Revisionist History (Revizní historie) důkladně zabýval změnou receptury hranolek společnosti McDonald’s. „Hranolky se staly zdravějšími. Během jedné z epizod v roce 2017 zpochybnil názor, že rostlinný olej je ze své podstaty zdravější než hovězí lůj. „Ukazuje se jako nepravdivé tvrzení, že rostlinný olej je pro vás zdravější než hovězí lůj,“ řekl v podcastu. „Takže nejenže zničili hranolky, ale dali nám něco, co je pro nás ze zdravotního hlediska horší.“
Ujasněme si: ani živočišný tuk, ani rostlinný olej nejsou samy o sobě dobré. Rostlinný olej však může obsahovat vysoké množství transmastných kyselin, které jsou všeobecně považovány za nejhorší druh tuku. Jeho nadměrné množství může způsobit přibývání na váze, zažívací problémy a celý seznam kardiovaskulárních onemocnění.
Došlo k dalším změnám v jídle McDonald’s?
Od velké změny hranolek v roce 1990 společnost McDonald’s vyměnila olej, ve kterém se hranolky připravují, ještě dvakrát. V roce 2002 začal řetězec připravovat hranolky ve směsi sójového a kukuřičného oleje a v letech 2007 a 2008 McDonald’s postupně zavedl olej, který neobsahuje transmastné kyseliny.
Současný seznam složek hranolků McDonald’s sice obsahuje „přírodní hovězí příchuť“, ale milovníci loje se příliš neradujte.
Podle společnosti je tato tzv. přírodní příchuť vyrobena z „pšeničných a mléčných derivátů“. V hranolkách tedy není žádný skutečný hovězí produkt – i když díky použitému hydrolyzovanému mléku nejsou vhodné pro vegany.
Hranolky McDonald’s jsou stále nejoblíbenější položkou menu, kterou restaurace tohoto řetězce nabízí. Celosvětově McDonald’s denně prodá přibližně 9 milionů kilogramů hranolek. Pro někoho se však nic nevyrovná té hovězí chuti hranolek McDonald’s z dřívějška.