Kумыс
Tradiční kumys je kvašené kobylí mléko, které má mírně kyselou chuť a malé procento alkoholu.
Kumis je považován za alkoholický nápoj, i když se nevyrábí ani z ovoce, ani z obilí. Pokud má technicky blíže k vínu, protože dochází ke kvašení z cukrů, vzhledem k jeho tradiční konzumaci se Kumis mnohem více podobá pivu.
Kumis se vyrábí několikadenním kvašením syrového nepasterizovaného kobylího mléka, často za stálého míchání nebo šlehání. Během procesu kvašení bakterie Lactobacillus mléko okyselí a kvasinky ho přemění na alkoholický nápoj. Toto kvašení probíhalo v nádobách z koňské kůže, které mohly být ponechány na střeše jurty (stanu používaného kočovnými lidmi); dnes se používají dřevěné kádě nebo plastové sudy.
Kumis má bílou barvu a pěnivě nakyslou chuť, která je výsledkem přirozených cukrů v koňském mléce.
Tradičně se kumis pije před jídlem, aby se v těle mohly plně projevit léčivé účinky ještě před zahájením konzumace a zpracování potravin. Kumis se podává studený nebo chlazený: pije se z malých šálků ve tvaru misky bez ucha, kterým se říká piyala.
Nomádští obyvatelé stepí považují kumis za nápoj s celou řadou léčivých účinků a pijí ho během letní fáze přesunů.
Zpět do archivu >