Domácí konzervování ovoce a zeleniny šetří peníze. Ať už si zeleninu vypěstujete sami, koupíte ji na farmářském trhu nebo využijete výprodejů sezónních produktů v supermarketech, domácí konzervování vám pomůže mít kvalitní a výživné potraviny i uprostřed zimy.
Zpracování
Správné zpracování potravin podle receptu a správný způsob zavařování (zavařování ve vodní lázni nebo tlakové zavařování) je klíčem k trvanlivosti. Při správném dodržení metody tepelné zpracování zničí běžné množství mikroorganismů. Vakuové těsnění, které se vytvoří na správně zavařené sklenici, zajistí, že se do potraviny nedostanou další mikroorganismy.
Džemy a želé
Většina správně zpracovaných džemů a želé si uchová svou chuť a kvalitu po dobu jednoho roku. Po této době se může začít měnit jejich barva v závislosti na tom, jaký druh ovoce jste k výrobě džemu nebo želé použili. Světlé zavařeniny, jako je broskvové nebo jablečné želé, začnou tmavnout. Změna barvy nebude mít vliv na chuť, ale některým lidem může připadat nevábná.
Vysokokyselé potraviny
Vysokokyselé konzervy, jako jsou rajčata, rajčatová omáčka, ovoce a okurky nebo jiné potraviny na bázi octa, jsou vhodné po dobu jednoho roku. Po uplynutí této doby se jejich kvalita zhoršuje. Pokud byly potraviny správně zpracovány, nejsou na nich viditelné známky plísně nebo kažení a pokud potraviny dobře voní, měly by být bezpečné ke konzumaci, ale obsah nemusí chutnat tak čerstvě.
Málo kyselé potraviny
Mezi málo kyselé konzervované potraviny patří maso, polévky, dušené maso, dýně, mrkev a hrášek. Hodnota pH těchto konzerv je 4,5 nebo nižší, což znamená, že mají delší trvanlivost. Obvykle bezpečně vydrží dva až pět let. Pro optimální chuť a kvalitu je však nejlepší spotřebovat je do jednoho roku.
Tipy na skladování
Správné skladování domácích konzerv může prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich dobrou chuť. Doporučujeme uchovávat konzervy na polici na čistém, chladném a suchém místě. Ideální je skříň. Světlo způsobuje změnu barvy potravin a může také přispět ke ztrátě živin. Teplota by se měla pohybovat v rozmezí 60 až 70 stupňů Fahrenheita. Při teplotě nad 75 stupňů začnou potraviny ztrácet živiny bez ohledu na to, jak dobře jsou uchovány. (Viz odkaz 3.) Se zvyšující se teplotou se zvyšuje riziko zkažení.
Upozornění
Před otevřením domácích konzerv je důležité zkontrolovat, zda se nekazí. Hledejte jakékoli známky plísní. Zkontrolujte kovová víčka a kroužky na zavařovacích sklenicích, zda nejsou zrezivělé. Pokud některou z těchto věcí zjistíte, celou sklenici vyhoďte. Pokud má potravina po otevření konzervy zvláštní zápach, vyhoďte ji. Špatný zápach může být známkou růstu bakterií.