Od počátku civilizace je výroba olivového oleje nezbytnou součástí života.
Postup výroby olivového oleje se nijak dramaticky nezměnil, i když některé mechanismy byly aktualizovány. Základy jsou následující:
- Potrhat plody
- Rozdrtit plody
- Oddělit tekutinu od pevných částí
- Oddělit olej od zbytku tekutin
Tady to máte!!!! Naučit se vyrábět olivový olej je velmi jednoduché a přímočaré.
Na výrobu kvalitního extra panenského oleje je postup stejný, ale je třeba věnovat pozornost některým detailům.
Jedním z nejdůležitějších rozhodnutí o kvalitě, které je třeba učinit, je rozhodnutí, kdy ovoce sklidit. Na rozdíl od většiny druhů ovoce trvá sezóna sběru oliv spíše měsíce než týdny či dny. Doba, kdy se rozhodnete olivy sklidit, bude určovat chuť oleje více než druh oliv nebo místo jejich pěstování. Olivy sbírané na začátku sezóny (říjen-listopad), kdy jsou olivy převážně zelené, dávají silnější olej „zelené“ chuti. Vzhledem k tomu, že olivy nejsou v této době zcela zralé, bývá množství vylisovaného oleje velmi nízké. V pozdější fázi sezóny (leden-březen) mají olivy tmavší barvu a poskytují mnohem více oleje. Olej bývá mnohem bohatší, zlatavější a má zralou jemnou chuť. Sklizeň oliv lze provádět mnoha různými způsoby, buď ručně, nebo mechanicky.
Po sklizni je nutné olivy šetrně ošetřit a účinně zpracovat, aby se získal olivový olej nejvyšší kvality. Olivy je třeba zpracovat do 24 hodin, jinak se plody začnou rozkládat a kvasit, což v oleji zanechá nepříjemné chutě. Způsob zpracování oliv je různý, od starých kamenných mlýnů a lisů až po modernější odstředivé separátory. Bez ohledu na to, který způsob se použije, je pro úspěch zásadní udržovat olivy při nízké teplotě. Konečné oddělení olivového oleje od „ovoce – vody“ se obvykle provádí odstředivkou podobnou separátoru smetany nebo přirozenou separací oleje a vody.
Nyní máte skvělý olivový olej, který je připraven k vychutnání, nebo jej můžete filtrovat či smíchat s jinými oleji v závislosti na stylu či konečném použití.