Chov masných koz na farmě nabízí nejen libové a přirozeně vypěstované bílkoviny na jídelní stůl, ale také příležitost vydělat nějaké peníze navíc, které můžete vložit zpět do svého úsilí o udržitelnost a soběstačnost.
Pro chov kvalitních masných koz není nutné vlastnit velkou nebo dokonce středně velkou usedlost. Plemeno trpasličích koz nabízí možnost chovu masných koz i pro malé nebo dvorní chovatele. Vždy se ujistěte, že domácí řeznictví koz – nebo jakýchkoli drobných hospodářských zvířat, není v jiných než venkovských zemědělských a chalupářských oblastech nezákonné. 
Jak se nazývá kozí maso?
Kozí maso se nazývá chevon nebo někdy i skopové, pokud pochází z dospělých zvířat. V některých oblastech světa se kozí maso označuje také jako capretto nebo cabrito – což znamená kůzle nebo mladá koza krmená mlékem.
Trh s kozím masem
Kozí maso je po celém světě neuvěřitelně oblíbené, v mnoha regionech více než maso jiných zvířat určených k produkci masa. Ve Spojených státech není kozí maso tradičně oblíbené, ale procento Američanů, kteří konzumují toto libové maso s nízkým obsahem cholesterolu a tuku, se v posledním desetiletí zvyšuje. Kozí farmy se výrazně rozšířily i v srdci dobytkářské země – v Texasu.
Nákup, chov a zpracování koz na maso je mnohem levnější než u skotu – a takový provoz lze úspěšně realizovat na mnohem menší ploše. Plemena koz na maso mohou produkovat kůzlata dvakrát ročně a jejich dospívání trvá podstatně kratší dobu než u skotu.
V celé zemi se chová přibližně 2,1 milionu masných koz. Prodej divokých koz dovezených do Ameriky z Austrálie přináší ročně zhruba 30 milionů. Za zvýšenou poptávku po kozím mase ve Spojených státech vděčíme obrovskému nárůstu etnických přistěhovalců ve Spojených státech a snaze najít libovější a zdravější maso ke konzumaci. Kozí maso je libovější a nabízí více bílkovin než drůbeží.
Do začátku 90. let 20. století pocházela většina kozího masa produkovaného v Americe ze samců mléčných koz, o které již nebyl zájem – pro maso se obvykle získávala španělská nebo španělská křížená plemena kanců.
V tomtéž desetiletí se do Spojených států dostaly jihoafrické búrské kozy. Protože trh s kozami na vlákno zaznamenal pokles, byla zvířata kdysi chovaná pro mohér často křížená s kozami búrskými. Křížením těchto plemen vznikla koza, která byla nejen svalnatější, ale nabízela i vyšší masnou užitkovost. 
5 nejlepších masných koz
Vysoce kvalitní plemena masných koz standardní velikosti obvykle váží od 170 do 335 kg. Pygmejské kozy, jediné skutečně malé plemeno masných koz, obvykle váží mezi 85 až 130 kilogramy.
- Kozy plemene Boer
Toto špičkové plemeno masných koz obecně dospívá mnohem rychleji než jeho vrstevníci. Boerské kozy také obvykle disponují vysokou plodností, takže chovné páry jsou přínosem pro chovatele, kteří chtějí co nejekonomičtěji posílit početnost stáda.
Kozy plemene Boer jsou tak robustní a odolné, že se již tisíce let používají jako tažná zvířata v drsném terénu. Toto plemeno masných koz bylo vyšlechtěno v prvních letech 20. století v Jižní Africe holandskými farmáři. Boer je vlastně nizozemský výraz pro „farmáře“. Vývojáři tohoto plemene se zaměřili na vytvoření masné kozy, která rychle dospívá, je odolná v široké škále prostředí a má vynikající jatečné vlastnosti.
K vytvoření plemene búrské kozy byla zapotřebí desetiletí pečlivě vybraných šlechtitelských postupů. První plnokrevné búrské kozy se do Ameriky dostaly až v roce 1993. Toto plemeno je dodnes ve Spojených státech přinejmenším jednou z nejoblíbenějších masných koz.
Börské kozy mohou mít plnou bílou nebo červenou srst, nejčastěji však mají barvenou nebo kropenatou srst. Jsou známé nejen rychlou dospělostí a vysokou plodností, ale také tím, že jde o neuvěřitelně učenlivé plemeno koz, které je třeba chovat. Dospělé kozy plemene Billy obvykle váží mezi 200 a 340 kg. Dospělé samice búrských koz obvykle váží mezi 190 a 230 kg.
- Španělské kozy
Toto plemeno masných koz je oblíbené u chalupářů a drobných zemědělců, kteří žijí v horkém podnebí po celém světě. Španělské kozy byly původně vyšlechtěny v horkých i řídkých terénních podmínkách, ve kterých se jim snadno dařilo téměř bez zásahů chovatelů.
Toto plemeno masných koz se do Severní Ameriky dostalo spolu s prvními španělskými objeviteli, kteří s sebou na lodích přivezli tato hospodářská zvířata jako zdroj masa. Těmto kozám se tehdy přezdívalo „kartáčové kozy“ nebo španělské kozy.
Původ těchto původních divokých koz zůstává z velké části neznámý, protože se vyvinuly v procesu přirozeného výběru, nikoliv rukou zemědělců. DNA španělských koz chovaných ve Spojených státech naznačuje, že byly iberského původu. Tyto kartáčové kozy jsou náchylné k udržení, nebo dokonce přibírání na váze, když žijí bez pomoci lidských chovatelů i v tom nejdrsnějším prostředí.
Velikost, tvar rohů, barva, tvar těla a tvar uší nejsou u tohoto plemene obecně konzistentní, což je také pravděpodobně důsledek jejich divokého původu a chovu bez pomoci rukou. Kozy označené jako příslušnice tohoto plemene mají obvykle velké rohy, které jsou často v přírodě zkroucené.
Původně byly španělské kozy chovány nejen jako producenti masa, ale také pro produkci mléka, mohéru a zpracování kůže. Velikost španělských koz se může pohybovat od pouhých 50 do 200 kilogramů.
- Kiko
Plemeno koz Kiko bylo vyšlechtěno v průběhu 80. let 20. století novozélandskými rančery Anne a Garrickem Battenovými. Manželé zkřížili dovezené mléčné kozy jako Toggenburg, Nubian a Saanen s místními divokými kozami a vytvořili tak plemeno. Kiko je maorské slovo, které znamená maso nebo masný.
Rančerové z ostrovní oblasti Nelson se snažili vytvořit nejen plemeno masných koz odolné vůči drsným klimatickým podmínkám, ale také plemeno, které by rychle dospívalo bez větší manipulace a pomoci chovatelů.
K vytvoření plemene Kiko potřebovali Battenovi čtyři generace šlechtění. Masné kozy Kiko byly poprvé dovezeny do Spojených států v roce 1992. Kozy byly z velké části vyváženy z Nového Zélandu do Ameriky rančerům, kteří se snažili zlepšit produkci kozího masa. Kozy Kiko byly často kříženy se španělskými kozami.
Masné plemeno koz Kiko nebylo ve Spojených státech okamžitě populární, ale po několika letech se toto plemeno prosadilo na jihu země díky své vysoké odolnosti vůči parazitům a vynikající mateřské povaze koz chůvy.
Dospělé samice koz Kiko váží v průměru 110 kg. Dospělí samci koz Kiko váží v průměru kolem 176 liber.
- Myotonické kozy – Tennessee Goats
Toto masné plemeno koz se častěji nazývá „mdlé kozy“. Tato zvířata mají genetickou mutaci, která způsobuje, že jim při leknutí ztuhnou nohy, což je přiměje k pádu. Ve skutečnosti neztrácejí vědomí a takzvané mdloby nezpůsobují myotonickým kozám žádnou bolest.
Tennessee kozám se říká „landcare“ plemeno hospodářských zvířat. To znamená, že jsou domestikovány na lokální úrovni a následně se přizpůsobují svému časovému prostředí a tradičně byly izolovány od ostatních populací stejného druhu zvířat a zpočátku trávily jen málo času s lidmi.
O mdlobách koz se poprvé začalo vědět v 70. letech 20. století. Byly „objeveny“, když se na farmě Dr. H. H. Mayberryho v Marshall County v Tennessee objevil migrující farmář John Tinsley. O Tinselym, který byl tehdy popisován jako člověk s „podivným přízvukem“ a často nosil klobouk ve stylu baretu, se toho moc neví. Předpokládá se, že pocházel z Nového Skotska a přivezl si s sebou jednu kozu Myotonic Billy a hrstku dospělých koziček stejného plemene.
John Tinsley, podle všeho tichý člověk, nikdy nesdělil žádné podrobnosti o tom, jak ke kozám přišel nebo odkud pocházely před příchodem do Tennessee. Jednoho dne se náhle rozhodl farmu Mayberry opustit a před svým odchodem prodal omdlévající kozy lékaři.
Kozy z Tennessee jsou nejen neuvěřitelně soběstačné a dokážou poměrně snadno překonat i ten nejnáročnější terén, ale mohou se také pochlubit velmi přátelskou, učenlivou a zvědavou povahou. Myotonické kozy jsou ve světě koz poněkud neobvyklé, protože nemají tendenci snažit se ani šplhat, ani přeskakovat ohrady svých ohrad.
Většina mdlých kozích chův je mimořádně mateřská, rozmnožuje se celoročně a má vynikající poměr živě narozených kůzlat. Zdá se, že kůzlata i produkce mléka jsou pro myotonické kozy přirozené a snadné.
Tyto těžké kozy odolné vůči parazitům váží po dosažení dospělosti v průměru kolem 200 kg bez ohledu na pohlaví.
- Kozí pygmej
Tyto miniaturní kozy byly kdysi považovány pouze za oblíbené atrakce v zoologických zahradách. Do Spojených států se dostaly v 50. letech 20. století na palubě lodi z Jižní Afriky – spolu s velkými kočkami, které měly cestou do amerických zoologických zahrad krmit.
Pygmejské kozy jsou na svou kompaktní velikost velmi svalnaté. Dospělá samice kozy pygmejské váží v průměru kolem 60 až 86 kilogramů. Dospělá koza Billy obvykle váží mezi 50 a 75 kilogramy.
Ačkoli z kozy pygmejské nesklidíte tolik masa jako z kůzlat standardní velikosti uvedených v tomto seznamu, jejich libové maso se může pochlubit příjemnou chutí a je neuvěřitelně křehké.
Pygmejské kozy jsou oblíbené masné kozy na malých farmách, rančích a usedlostech pro domácí spotřebu, protože jsou neuvěřitelně přátelské, snadno se s nimi manipuluje a zabírají podstatně méně místa na chov a výběh než kozy standardní velikosti.
Při křížení s další oblíbenou miniaturní kozou, nigerijským trpaslíkem, mohou chovatelé v domácnostech získat kvalitní kozu pro dvojí využití – na maso i na mléko.
Výživové potřeby masných koz
Masné kozy potřebují k uspokojení svých výživových potřeb i rychlosti růstu vyšší podíl přirozené píce než kozy mléčné. Doplňování krmiva pro masné kozy o zimní žito, červenou ozimou pšenici a kukuřici jim pomůže udržet i zvýšit hmotnost během zimních měsíců až do prvních jarních týdnů.
Podívejte se na související příspěvek níže:
Dozvíte se více o nejmenším plemeni koz
Nubijské kozy – co byste měli vědět