Tento článek původně vyšel na NeedSupply.com.
Provence může být přes všechna svá idylická květinová pole, levandulové sušenky a oživlé Cézannovy a Van Goghovy výjevy úporně horkým místem. Vlhkost vzduchu v létě pravidelně dosahuje hodnot těsně pod bodem utopení a Provensálci se chytře rozhodli, že se nebudou hermeticky uzavírat do klimatizace, ale přesto existuje několik vynikajících způsobů, jak horko překonat. Hlavním z nich je trávení času v kavárnách ve stínu statných starých stromů se sklenkou ledového pastisu.
Ve Francii je na trhu několik značek, ale pouze původní Ricard a o něco pozdější Pernod jsou synonymem pro tento nápoj po celém světě a mají poměrně zajímavou provázanou historii. V současné době je také vyrábí stejná společnost Pernod Ricard, která je nástupcem starší společnosti Pernod Fils, významného výrobce pravého starosvětského absintu před jeho prvním zákazem.
Pastis se obvykle podává s ledem: při interakci s vodou se oleje v nápoji pocházející z anýzu zakalí a vytvoří výraznou mléčnou chuť (přečtěte si o terpenech, abyste zjistili chemické pozadí). Nápoj se pak obvykle ředí větším množstvím ledové vody podle preferencí pijáka. Poměr 1:1 vytváří koncentrovanější osvěžení a určitě vás pěkně bourré realquick. Pro pomalejší pálení přidejte více vody.
Přestože jsou jejich receptury podobné, Pernod a Ricard se dramaticky liší svým profilem. Pernod je dramaticky téměř neonově žlutý. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
- Related: Introducing Shockoe Denim
- Pie Town
- Espresso: A Brief Overview