- Sdílet
- Tweetovat
- Pinovat
V mých preganských dnech, byl saag paneer jedním z mých oblíbených vegetariánských jídel v indických restauracích. Sakra, myslím, že jsem si tento pokrm z krémového listového zeleninového kari oblíbila ještě předtím, než jsem si myslela, že mi vůbec chutná špenát. Tak proč mi trvalo roky, než jsem vymyslela veganskou verzi? Nejsem si jistá, ale tento veganský saag paneer je stejně sytý jako originál, má vyšší obsah bílkovin, nižší obsah nasycených tuků a hlavně je výborný!
CSA sezóna opět začala! Od teď až do konce listopadu dostáváme každý týden plný podíl zeleniny (8 položek) z farmy One Straw Farm. Jak mám tendenci každý rok bručet, červen je sezóna listové zeleniny. Vždycky hledám způsoby, jak obrovské množství mangoldu, zeleného salátu a tuřínu zhustit do rozumných porcí. Když jsem minulý týden zírala na ledničku, kde z každé zásuvky vykukovaly zelené listy, věděla jsem, že je čas udělat a vyfotit veganský saag paneer.
Což mě přivádí k dalšímu bodu… pro všechny gurmány, kteří se diví, proč je tento pokrm považován za veganský saag paneer, a ne za veganský palak paneer, je to proto, že (buben prosím…) jsem místo špenátu použila kapustu. „Palak“ je výraz pro špenátové kari, zatímco „saag“ obecněji označuje jakoukoli zeleninu. Můžete zde použít většinu zelenin podle vlastního výběru a nahradit je podle váhy. Pokud použijete velmi žvýkavé nebo nahořklé, jako jsou kolínka nebo hořčice, doporučuji je nejprve blanšírovat a usušit, ale jinak stačí postupovat podle receptu, jak je napsáno, a vařit, dokud nezvadnou.
A ano, samozřejmě to není pravý paneer, protože ten by nebyl veganský. Paneer je super jemný sýr a tofu je naprosto rozumná náhrada, navíc s vyšším obsahem bílkovin a nižším obsahem tuku! Abych znovu dosáhla té pikantní chuti, použila jsem trochu obyčejného nemléčného jogurtu na marinování před pečením a trochu víc do kari. Vím, že ne všichni máte přístup k nemléčnému jogurtu, proto jsem připojila několik doporučení, jak ho nahradit. (V podstatě použijte citronovou šťávu).
Moje kamarádka Richa má ve své indické kuchařce veganský recept na paneer, pokud hledáte autentičtější obnovu paneeru bez mléka. Na líný všední večer, kdy si chci rychle připravit veganský saag paneer, se hodí tato verze s tofu!
Tradiční saag paneer může obsahovat listy pískavice řecké seno a být dochucen máslem nebo smetanou. Listy pískavice u nás obvykle neseženu, ale zjistila jsem, že kari chutná výborně bez ohledu na to, a nemléčné mléko je skvělou (a méně tučnou) náhradou za smetanu vmíchanou na závěr.
Doufám, že vám moje saag tofu bude chutnat, a pokud ho vyzkoušíte, nezapomeňte zanechat komentář nebo ho sdílet na Instagramu a označit @yupitsvegan. Dobrou chuť!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked „paneer“ tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked „paneer“ tofu:
-
Předehřejte troubu na 375 stupňů Fahrenheita a vyložte plech pergamenovým papírem. Z balíčku tofu slijte přebytečnou tekutinu a poté ho stlačte, a to buď pomocí lisu na tofu; nebo tak, že ho zabalíte do čisté utěrky a položíte na něj asi na 10 minut těžký předmět.
-
Smíchejte ostatní ingredience na tofu a podle chuti osolte. Nakrájejte tobu na kostičky. Po jedné ponořte tofu do jogurtové směsi, setřeste přebytek a položte je na plech.
-
Přibližně 40 minut pečte, po prvních 30 minutách obraťte, dokud tofu a poleva neztuhnou.
Pro veganské saag paneer kari:
-
Na velké pánvi rozehřejte 1 lžičku oleje na středním ohni. Přidejte nakrájené listy kapusty a nakrájenou zelenou papriku. Za častého míchání vařte, dokud kapusta nezíská jasně zelenou barvu a nezvadne. Odstavte z ohně a přendejte do malého mixéru nebo kuchyňského robotu. Pyré rozmixujte dohladka nebo téměř dohladka a přidejte jen tolik vody, kolik je potřeba k rozmixování.
-
Přidejte na pánev zbývající 2 lžičky oleje spolu s celým kořením (tyčinka skořice, kardamom, hřebíček a kmín). Vařte asi 60 sekund nebo dokud se nerozvoní a nezačne prskat. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání pokračujte ve vaření, dokud nezprůhlední, asi 3-5 minut.
-
Přidejte zázvor a česnek a vařte 60 sekund nebo dokud se nerozvoní. Přidejte rajčata a pokračujte ve vaření, dokud nezačnou houstnout, další 3-4 minuty. Vmíchejte mleté koření (koriandr, kmín a garam masalu).
-
Přidejte směs očištěných zelených plodů, nemléčné mléko a nemléčný jogurt a pečené tofu. Vařte, dokud nebude bublinkové a teplé po celém povrchu, asi 2-3 minuty. Podle chuti dochuťte solí. Odstraňte tyčinku skořice (odstranění hřebíčku a kardamonových lusků není tak podstatné, ale můžete tak učinit, pokud je uvidíte). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly „eggy“ sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.