Otázka: Jaký je rozdíl mezi cukrem (bílým krystalovým cukrem) a vysokofruktózovým kukuřičným sirupem? Měl bych ze zdravotních důvodů jeden z nich omezit více než druhý?
A: Vysokofruktózový kukuřičný sirup je sladidlo na bázi kukuřice. Je to přibližně stejná směs glukózy a fruktózy a mohou ho kupovat pouze výrobci potravin. Jeho používání se výrazně rozšířilo kolem roku 1975 díky jeho nízké ceně a v následujících letech nahradil sacharózu jako hlavní sladidlo ve zpracovaných potravinách.
Sukróza také obsahuje stejný podíl glukózy a fruktózy a výrobci ji používají ve zpracovaných potravinách. Lidé používají stolní cukr, formu sacharózy, také ke slazení potravin a nápojů a k pečení. Z větší části pochází z cukrové řepy a cukrové třtiny. Ovoce obsahuje přirozeně se vyskytující sacharózu.
V poslední době se objevily obavy z možných zdravotních následků kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Neexistuje však dostatek vědeckých poznatků, které by jej očerňovaly. „Studie na lidech, i když krátkodobé a malé, shodně neprokazují žádný odlišný dopad na zdravotní ukazatele ve srovnání s jinými cukry. I když by bylo dobré mít k dispozici více výzkumů, můžeme s jistotou říci, že zdraví lidí nejvíce prospěje omezení všech zdrojů sladidel obsahujících kalorie,“ říká Cindy Fitchová, profesorka výživy na West Virginia University a spoluautorka stanoviska Akademie pro výživu a dietetiku k tomuto tématu.
Do zpracovaných potravin se přidává kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, sacharóza a další sladidla, jako je hnědý cukr, melasa, ovocný nektar, třtinová šťáva, med a nektar z agáve. Jako skupina se nazývají „přidané cukry“. Obavy z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy – nezdravá váha, vysoký krevní tlak, cukrovka 2. typu, srdeční choroby – se týkají všech druhů přidaných cukrů.
Tady je ten háček. Nutriční etikety uvádějí počet „cukrů“ na jednu porci. Definice „cukrů“ podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv zahrnuje všechny cukry přirozeně se vyskytující v potravinách, například cukry z ovoce (sacharóza) nebo mléka (laktóza), plus všechny „přidané cukry“. Zdroje cukrů v potravinách najdete na seznamu složek. Složky jsou uvedeny v sestupném pořadí podle hmotnosti. Přečtěte si seznam. Spočítejte zdroje cukrů a podívejte se, kde v seznamu jsou uvedeny.
Američané celkově konzumují příliš mnoho přidaných cukrů ze všech zdrojů. Odhady ukazují, že přidané cukry představují 16 % kalorií (to je v průměru 300 až 400 kalorií) nebo 21 čajových lžiček přidaných cukrů denně. Tyto kalorie nemají žádnou výživovou hodnotu. Podle výživových doporučení americké vlády z roku 2010 pochází zhruba 45 procent přidaných cukrů z pravidelně slazených limonád a energetických, sportovních a ovocných nápojů, 15 procent z obilných dezertů (to jsou sušenky, koláče, koblihy, pečivo atd.) a 15 procent ze směsi dalších potravin.
Místo pátrání po potravinách slazených sacharózou namísto vysokofruktózového kukuřičného sirupu se tedy raději vydejte zdravější cestou doporučenou ve výživových doporučeních:
Vyzkoušejte tyto nápady:
1. Vyhněte se sladkým nápojům.
2. Omezte sladké dezerty a svačiny.
3. Čtěte seznamy složek, abyste odhalili a omezili skryté zdroje přidaných cukrů.
Warshawová, registrovaná dietoložka a certifikovaná lektorka diabetu, je autorkou řady knih vydaných American Diabetes Association a blogu EatHealthyLiveWell, který najdete na jejích webových stránkách www.hopewarshaw.com.
Máte dotaz týkající se výživy? Pošlete e-mail na adresu [email protected] . Do předmětu uveďte „Nutrition Q&A“ a sdělte nám, kde žijete.