OTÁZKA:
Jaký je nejlepší způsob skladování mozzarelly a jak dlouho vydrží, než se zkazí?
ODPOVĚĎ:
Čerstvá mozzarella se dodává v různých velikostech ve tvaru koule nebo bochníku a obvykle se balí do slaného nálevu, syrovátky nebo balicího roztoku vody a tekutiny, což pomáhá zachovat její tvar, vlhkost a měkkou, krémovou, mírně pružnou strukturu. Názory odborníků na použití, skladování a trvanlivost čerstvé mozzarelly se liší. Někteří znalci – ti, kteří ji rádi konzumují jako samostatný produkt – tvrdí, že by měla být zcela zkonzumována v den výroby. Varují před uchováváním v chladničce, které by způsobilo, že by se její konzistence stala žvýkavější a gumovější. Jiní tvrdí, že čerstvou mozzarellu lze chladit, ale že by se měla z chladničky vyndat jednu až dvě hodiny před konzumací – když se nechá ohřát na pokojovou teplotu, získá nejlepší pocit v ústech, strukturu a chuť. A konečně jiní říkají, že ji můžete nechat v roztoku v chladu, dokud ji nebudete chtít sníst.
Obecně platí, že vakuově uzavřené nádoby neotevřené, chlazené čerstvé mozzarelly vydrží až čtyři až šest týdnů od data výroby za předpokladu, že je osolená. Měli byste také zkontrolovat datum spotřeby uvedené na obalu. Po otevření by se měla uchovávat v chladu a spotřebovat do čtyř až sedmi dnů. Po uplynutí této doby se nezkazí, ale nebude mít stejnou chuť, protože s přibývajícím věkem začne kysat (naštěstí se vám z něj neudělá špatně). Pokud ji nestihnete celou spotřebovat během čtyř až sedmi dnů, použijte zbytek do těstovin nebo jako přísadu na pizzu.
Tradiční vyzrálá mozzarella, balená v blocích, tyčinkách, plátcích a drcená, má mnohem delší trvanlivost díky nižšímu obsahu vody a zpracování, kterým prochází při výrobě. Doporučení pro její trvanlivost zahrnují:
Neotevřená a v chladu:
Neotevřená a zmrazená: Při skladování v chladničce a v mrazničce: čtyři až šest měsíců po datu spotřeby. Rozmrazte v chladničce a spotřebujte do sedmi až 28 dnů po otevření.
Otevřené a chlazené:
Otevřená a zmrazená: sedm až 28 dní
Otevřená a zmrazená: Do tří měsíců. Zmrazte do sedmi až 14 dnů po otevření balení. Rozmrazte v chladničce a spotřebujte do sedmi až 14 dnů.
V mém příštím sloupku se podíváme na některé triky, jak prodloužit trvanlivost sýru mozzarella.