If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. Díky tomu se hlína a nečistoty snadno odloupnou a listy se vitalizují.
Escaroles se často používají do mnoha jídel. Jsou bohaté na vitamin A a K a mají vysoký obsah vlákniny a kyseliny listové. Tuto aromatickou zeleninu můžete jíst syrovou, vařenou nebo dušenou. Mají méně nahořklou chuť, takže se skvěle hodí do polévek, salátů a příloh.
Náhrady z rukoly
Rukola
Rukola je zelený salát, který se často vyskytuje v italské kuchyni. Je známá svou mírně peprnou a nahořklou chutí. Často tvoří skvělou přísadu do salátů, rajčatových pokrmů, dušené zeleniny, vaječných jídel a těstovin. Nejlépe se doplňují s přísadami, jako jsou vlašské ořechy, brambory, ořechy, hrušky, parmazán a/nebo modrý sýr, olivový olej, citron, česnek a avokádo.
Alternativní názvy:
Zahradní rukola, italská řeřicha, roketa, rukolový salát, středomořská rukola, oruga, rugola, rugula, ruchetta, rughetta, divoká rukola:
Chard
Chard má masité, husté, jemné, smaragdově zelené listy a lehkou chuť připomínající řepu. Listy se vaří delší dobu, ale jsou skvělou přílohou a hodí se jako doplněk k těstovinám, rizotu a pizze.
Alternativní názvy:
Listová řepa, řepa seakale, stříbrná řepa, špenátová řepa, švýcarský mangold:
Frisée
Frisée je křupavá a hořká zelenina, která se často používá do salátů a příloh. Listy se dobře hodí ke směsi baby zeleniny. Název frisée je odvozen od jejího jedinečného vzhledu, kdy má úzké, kudrnaté a kudrnaté listy. Frisée aux Lardons je klasický tradiční pokrm, který klade důraz na samotnou frisée.
Zastupitelné názvy: Roketa, ředkvička, pampeliška a hořčice.
Kadeřávek
Kadeřávek pochází z čeledi kapustovitých a má dvě odlišné formy: kadeřavou nebo hladkou. Kadeřavá je z obou nejznámější. Tato zelenina je spíše peprná než hořká. Díky své chuti a struktuře jsou ideální pro přípravu kapustových chipsů, pesta, soté, polévek a lasagní.
Alternativní názvy:
Zastupitelné názvy: kadeřavá kapusta, dinosauří kapusta, gruzínská kapusta, okrasná kapusta, salátová kapusta:
Zelenina hořčice
Zelenina hořčice je blízce příbuzná brokolici a kapustě. Mají jemnou pepřovou chuť a ostrý skus. Tyto listy se obzvlášť dobře hodí, když se vaří, dusí nebo smaží. Hořčičná zelenina je nejlepší v africké, čínské, indické, italské, japonské, korejské a soul food kuchyni.
Alternativní názvy:
Zástupci: Hnědá hořčice, indická hořčice, listová hořčice, hořčice:
Radicchio
Radicchio je italská příbuzná čekanky. Je známá svými výraznými vínovými listy s bílými žebry. Tyto listy jsou skvělým doplňkem každého starého zeleného salátu. Listy lze použít jako základ mnoha d’oeuvres nebo jako přílohu k jídlu. Má mírně nahořklou chuť, díky které je ideální k dochucení jakéhokoli salátu, těstovin nebo pizzy.
Alternativní názvy:
Používá se k přípravě salátů, těstovin nebo pizzy:
Zastupitelné názvy: červená čekanka, červená listová čekanka, červená italská čekanka.
Zastupitelné názvy: červená čekanka, červená listová čekanka, červená italská čekanka: Čekanka
Špenát
Špenát je plný železa. Lze ho vařit, připravit z něj polévku, zapékat, přihodit do salátu nebo podávat jako přílohu. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
Like it? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin