Originally posted in February 2013, this post has been updated with text and images to serve you better.
Pokud jste ještě nezkusili kombinaci bílé čokolády a malin v dortu, tento recept vás mile překvapí. Je to totiž nádherný a slavnostní výbuch chutí.
Můžu vám nabídnout myšlenku, dobrou myšlenku, pokud jde o recepty na buchty. Pokud najdete recept, který se vám osvědčí, držte se ho a při hledání různých chutí, které se příliš neslučují s originálem, ho zkuste trochu upravit a pozměnit.
Takto vznikl tento koláč. Jednoduchý vanilkový dort, který se oblékl pro tuto příležitost.
Protože bundt dortové formy mohou být složité, zejména se všemi složitými vzory, které dnes mají. Mám ale spolehlivý způsob, jak ji připravit tak, aby se dort nikdy nepřilepil. Přesto je třeba mít dobrý recept na bundt dort blízko u sebe.
Neviděla jsem potřebu hledat úplně nový recept a ušetřit si možnost epického neúspěchu v době, kdy zapnutá trouba není věc, na kterou bych se těšila.
Příprava bundt koláčové formy
Pokud rádi děláte bundt koláče, pravděpodobně znáte tu bolest, když je nemůžete vyndat z formy vcelku. Je velká šance, že se vám to nikdy nestalo. Mnohým se to stalo několikrát, to je fakt!
Mám tři způsoby, jak se s tím vypořádat:
- Máslo: Používám měkké máslo (NE rozpuštěné), kterým trpělivě pokrývám celou pánev, každé zákoutí, každý ostrý úhel, každý kousek volného místa. Používám k tomu štětec nebo prsty. Poté pánev vysypu moukou a při přípravě těsta ji VYMAŽU. Vyndám ho na poslední chvíli, když ho potřebuji naplnit (obrázek nahoře), a takhle jde do trouby. Rozleží se jako sen!
- Sprej na pečení: Používám sprej, na kterém je uvedeno, že obsahuje mouku, nebo že je speciálně vyroben na pečení. Musí v něm být mouka, jinak je vysoká pravděpodobnost, že se vám koláč při vyndávání přilepí. Taková je alespoň moje zkušenost.
- Recept: Kdykoli najdu skvělý recept, který se dá snadno vyjmout ze složité bábovkové formy, i když jsem nedodržela výše uvedený krok 1, lpím na něm jako na životě! Příkladem je báječný mramorovaný dort s pomerančovou čokoládou.
Použití bílé čokolády v dortu
V průběhu let jsem se snažila dosáhnout různých druhů drobenky v dortech.
A v určitém okamžiku jsem si uvědomila, že přidáním trochy rozpuštěné bílé čokolády je neuvěřitelně zjemním, aniž by se zhoršila celková chuť.
V tomto receptu na buchtu ji používám jemně nasekanou nebo nastrouhanou (z kostky kuchyňským nožem) a výsledek je úžasný. Trochu chuti bílé čokolády a hedvábná drobenka. To nejlepší z obou světů.
Bílá čokoládová poleva dodává tomuto dortu další chuťový náboj (obrázek níže). Jedná se o jednoduchou ganache z bílé čokolády, což znamená, že se na nakrájenou čokoládu nalije horká smetana a míchá se, dokud není hladká a krémová.
Raspberries in this cake
Použití lesních plodů v dortech, a zejména v bundt dortech, může být složité, protože mají tendenci klesat ke dnu. Hodně záleží na typu těsta, čím jsou hustší, tím lépe drží bobule na místě. Většinou.
Pro tento recept používám maliny, protože se fantasticky snoubí s bílou čokoládou. A je to právě to roční období, kdy chceme vidět nějaké sváteční barvy, že?“
Rada používám mražené bobule, protože se dají skladovat po celý rok. Kromě toho se budou skrývat uvnitř tohoto bílého čokoládového dortu. Lze použít i čerstvé; stačí je před přidáním do těsta smíchat s několika lžícemi mouky přidělenými v receptu. Tak se budou při pečení koláče méně pohybovat a lépe se rozloží.
Varianta: Klidně použijte i jiné bobulovité ovoce, například ostružiny nebo borůvky. Ty se také skvěle hodí k bílé čokoládě.
Tipy & triky
- Bílá čokoláda: nastrouhejte ji nebo nasekejte velmi najemno nebo ji zpracujte. Můžete použít i bílé čokoládové lupínky. Jde o to, aby se čokoláda stala součástí drobenky, proto potřebujeme, aby byla jemně namletá.
- Maliny: Já používám mražené, protože je mám vždy v mrazáku, ale hodí se i čerstvé. Upečou se uvnitř dortu, jak budou chtít, sem tam.
- Těsto: věnujte čas dobrému utření másla a cukru, ale po přidání čokolády a lesních plodů se zdržte přílišného míchání. Pokud nechcete, aby maliny obarvily celý dort. Mohla by to být i legrace.
- Bundtova forma: můj oblíbený způsob přípravy formy, který mě nikdy nezklamal, je použít měkké máslo (ne rozpuštěné) a trpělivě formu dobře vymazat, každý ostrý úhel nebo detail vzoru. Pak ji vysypte moukou, oklepejte přebytečnou a dejte ji do lednice, zatímco připravujete těsto.
- Uchovávání: tento koláč vydrží dobře několik dní, zabalený ve fólii, a krásně se zmrazí na měsíc, také dobře zabalený. Dobře se s ním také cestuje.
- Varianty: I když mám tuto konkrétní kombinaci ráda, můžete použít borůvky nebo ostružiny a také dosáhnete skvělých výsledků.
Další recepty, které by se vám mohly líbit:
Karamelizované bílé čokoládové mandlové sušenky
Vanilkový makový koláč
Snadný dvousložkový bílý čokoládový fondán
Bílé čokoládové kokosové lanýže
Pomerančový čokoládový mramorový koláč
Pomerančový karamelový bourbonový koláč
Dejte mi vědět, pokud tento recept připravíte! Ráda si poslechnu, co si o něm myslíte.
Děkuji, že jste tady, vážím si toho! Let’s connect via Facebook, Instagram, and Pinterest.
If you like the recipes in this blog, consider subscribing (find the form below this post) and getting all new posts by email.
Description
Ingredients
For the cake:
- 2 ½ cups (325g) all-purpose flour
- 2 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (175g) unsalted butter
- 1 ½ cups (300g) granulated sugar
- 3 oz. (85g) white chocolate, very finely chopped or grated (or use white chocolate chips and process them a bit)
- 3 eggs, at room tº
- 1 ¼ cup (300g) buttermilk (or whole milk with 1 Tbs lemon juice)
- ½ teaspoon vanilla
- Zest of ½ a lemon (optional)
- ¾ cup fresh or frozen raspberries (I almost always use frozen as they are available year-round)
For the frosting:
- 5 oz (140g) white chocolate, chopped
- ¼ cup whipping cream
Instructions
For the cake:
- Preheat oven to 350ºF/180°C.
- Brush a 9 or 10 cup (26cm) bundt pan with soft butter, covering every angle surface, and coat with flour, shaking off excess. Put the pan in the refrigerator while making the batter.
- Alternative spray with baking spray that has flour in it.
- Sift flour, baking powder and salt. Set aside. Já mám ingredience odměřené a prosévám je přímo na těsto.
- Ve velké míse vyšlehejte máslo do pěny. Pomalu přidáváme cukr a šleháme 2 minuty.
- Přidáváme vejce jedno po druhém, po každém přidání dobře vyšleháme a pak šleháme 1 minutu.
- Začínáme a končíme suchými přísadami, přidáváme je po 3 částech střídavě s mlékem a vanilkou po 2 částech.
- Přidáme maliny. kůru, pokud používáme, a bílou čokoládu a stěrkou několikrát promícháme. Nepoužívejte šlehač a příliš nemíchejte. Chceme, aby se čokoláda zapracovala, ale maliny zůstaly celé a těsto příliš nezabarvily.
- Těsto nalijeme do připravené formy a rovnoměrně rozetřeme.
- Pečeme asi 45-50 minut, nebo dokud tester zapíchnutý do středu nevyjde čistý.
- Já nechávám 10 minut vychladnout na mřížce a pak formu přemístím a lehce s ní zatřesu, když ji chytím oběma rukama za boky (a kuchyňskou utěrku, protože je horká!). Tímto způsobem začne koláč povolovat. Pokud se tak nestane, použiji malý nůž s hladkou čepelí, abych těsto oddělila od boků a středu. Maliny se někdy přilepí na stěny formy.
- Jakmile se ujistíte, že se dá odformovat, udělejte to nad mřížkou a nechte úplně vychladnout.
Na polevu:
- Bílou čokoládu nasekejte najemno a dejte do mísy.
- Smetanu zahříváme, dokud se nedostane k bodu varu, vyjmeme ji a ihned přidáme k čokoládě a zakryjeme ji.
- Minutu necháme stát a šleháme do hladka. Pokud zůstanou kousky čokolády, ohřívejte v mikrovlnné troubě po 5-10 sekundových dávkách a pokaždé šlehejte, dokud nebude směs hladká.
- Nechte vychladnout, dokud nezhoustne (jinak bude příliš řídká), a nalijte ji na studený dort a nechte ji stékat po stranách.
- Pokud chcete, ozdobte ji nasekanými nebo celými malinami. Na fotografii jsem použila mražené, protože byla zima, ale pokud mohu, snažím se používat čerstvé. Mějte na paměti, že většina bobulí ztrácí lesk a začíná uvolňovat tekutinu, takže pro nejlepší výsledek zdobte těsně před podáváním.
Poznámky
- Bílá čokoláda: nastrouhejte ji nebo nasekejte velmi najemno nebo ji zpracujte. Můžete použít i kousky bílé čokolády. Jde o to, aby se čokoláda stala součástí drobenky, proto potřebujeme, aby byla jemně namletá.
- Maliny: Já používám mražené, protože je mám vždy v mrazáku, ale fungují i čerstvé.
- Těsto: věnujte čas dobrému utření másla a cukru, ale po přidání čokolády a lesních plodů se zdržte přílišného míchání. Pokud nechcete, aby maliny obarvily celý dort.
- Bundtova forma: můj oblíbený způsob přípravy formy, který mě nikdy nezklamal, je použít měkké máslo (ne rozpuštěné) a trpělivě formu dobře vymazat, každý ostrý úhel nebo detail vzoru. Then flour it, shake off excess and refrigerate it while making the batter.
- Keeping: this cake keeps well for several days, wrapped in film, and freezes beautifully for a month, also well wrapped. It travels well too.
- Variations: though I love this particular combination, you can use blueberries or blackberries and get great results also.
- Ganache: the white chocolate ganache is a traditional one, mixing chopped chocolate with half its volume of hot cream. But white chocolate is not as nice as dark chocolate when it comes to melting, so take that into account.
Keywords: white chocolate bundt, raspberry bundt cake, white chocolate raspberry bundt cake
