Najděte kulinářské programy
Sushi je vysoce specializovaná součást japonské kuchyně, která je stejně tak umělecká jako kuchařská. Profesionální kuchaři sushi vyžadují specializované vzdělání, které stojí samostatně nebo doplňuje obecné vzdělání v oblasti kulinářského umění. Sushi se stalo běžnou součástí restaurací asupermarketů, kde ho mohou na místě připravovat sushi kuchaři v obchodech s potravinami.
Toužíte se vyučit sushi kuchařem?
Tato vysoce stylizovaná forma jídla je poměrně elementární, pokud jde o ingredience. Pokud jste někdy seděli u pultu se sushi, pak jste pravděpodobně sledovali, jak zruční kuchaři sushi vytvářejí pestré pokrmy z poměrně řídkého souboru jednoduchých ingrediencí.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. Toto povolání se již neomezuje pouze na zkušené odborníky z Japonska.
Pro nadšené budoucí kuchaře sushi existuje několik schůdných vzdělávacích strategií:
- Vyhledejte formální akademii pro kuchaře sushi – ve Státech existuje několik dobrých škol a v asijských zemích existují mezinárodní příležitosti. Počet pedagogů roste spolu s poptávkou po zkušených profesionálních mistrech sushi.
- Vystudujte tradiční obor kulinářského umění a následně absolvujte odborné kurzy asijské kuchyně a umění sushi.
Požadavky na práci šéfkuchaře sushi
Protože je role šéfkuchaře sushi specializovaná, soubor dovedností, které budete potřebovat k úspěchu v tomto oboru, se liší od jiných kulinářských pozic. Na kariéru kuchaře sushi se připravíte seznámením s následujícími obory:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Práce kuchaře sushi
Mzdy kuchařů sushi se pohybují v širokém rozmezí výdělkových možností v závislosti na souboru klíčovýchpodmínek. Vysoce kvalifikovaní kuchaři sushi pobírají vyšší platy, které odpovídají jejich zvláštnímu mistrovství v této složité, specializované formě kulinářského umění.
Profesionální kuchaři sushi dnes pracují v různých restauračních zařízeních, a dokonce i v obchodech s potravinami, takže existují základní možnosti zaměstnání při výrobě sushi. Neočekávejte, že budete pobírat plat mistra sushi, aniž byste nejprve nezaznamenali nějaké zkušenosti, abyste se zdokonalili ve své dokonalosti. Faktory, které určují vaši mzdu jako kuchaře sushi:
- Typ restaurace, kuchyně nebo profesionálního prostředí
- Vaše vzdělání
- Vaše kulinářské zkušenosti
- Vaše pověst
- Region
- Převládající ekonomické podmínky
Očekávejte, že na začátku své kariéry budete mít hodinovou mzdu podobnou mzdě linkového kuchaře. Zdokonalujte své schopnosti až na úroveň mistra kuchaře, abyste mohli pobírat vysoký plat.
California Sushi Academy – Los Angeles Nejkomplexnější možností je zde intenzivní 12týdenní školicí program pro kuchaře sushi, který se zaměřuje na mistrovskou výrobu závitků, nigiri, sushi a sashimi. Japonská kultura je zahrnuta v učebních osnovách, které kladou důraz také na bezpečnost potravin, hygienu a obstarávání surovin pro sushi. Ochutnávka saké a další seznámení s pomocnými japonskými úpravami doplňují učivo, které se dotýká také zásad managementu.
Pětidenní intenzivní způsob studia je také přípravou na práci profesionálního kuchaře sushi a nabízí dokonalý specializovaný doplněk k obecnému studiu kulinářského umění.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea