Původně to mělo být zapečené ziti, ale ukázalo se, že ziti je teď v obchodech s potravinami téměř nemožné sehnat, takže jsem místo toho zvolila zapečené penne s pečenou zeleninou. Někdy se s tím prostě musíte smířit! Tento recept je velmi zeleninová verze mého klasického zapečeného ziti, plná barevné zeleniny, rychlé domácí červené omáčky a vrstev sýra. Z tohoto receptu je hodně těstovin, ale zbytky jsou úžasné a dají se zmrazit!
Zkraťte si to
Tato zapečená zeleninová penne je tak trochu práce z lásky, protože je v ní tolik pohyblivých částí, ALE můžete si to zkrátit tím, že místo vlastní omáčky použijete omáčku na těstoviny ze sklenic. Místo níže uvedené domácí omáčky použijte asi jeden a půl 24uncové sklenice omáčky na těstoviny zakoupené v obchodě.
Jak skladovat zbytky
Jak jsem zmínila v úvodu, vznikne z toho hodně těstovin. Ale zbytky jsou velmi chutné a je to opravdu skvělá věc, kterou můžete schovat do mrazáku na obědy „grab-n-go“ nebo rychlé večeře v rušných večerech. Po upečení těstoviny rozdělte do nádob na jednotlivé porce a přeneste do lednice. Po úplném vychlazení můžete některé (nebo všechny) nádoby přenést do mrazáku pro delší skladování. Obvykle nechávám v lednici tolik těstovin, kolik jich dokážu sníst během jednoho týdne, a zbytek zamrazím. Zbytky lze rychle ohřát v mikrovlnné troubě.
Jakou zeleninu můžete použít?
Použila jsem klasickou směs cukety, žluté dýně, červené cibule a papriky, abych měla opravdu pestrou směs. Pokud chcete některou z těchto druhů zeleniny nahradit, zde jsou další dobré možnosti:
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
Print Recipe Grocery List Favorites
Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
-
Preheat the oven to 400ºF. Červenou cibuli, cuketu, žlutou dýni a papriku nakrájejte na centimetrové kousky. Nakrájenou zeleninu rozprostřete na velký plech. Pokapejte ji olejem a posypte špetkou soli a pepře. Promíchejte, dokud nebude všechna zelenina obalená v oleji.
-
Zeleninu pečte v předehřáté troubě, v polovině pečení ji jednou promíchejte, asi 45 minut nebo dokud zelenina nezměkne a její okraje nezhnědnou a nezkaramelizují.
-
Zatímco se zelenina peče, začněte připravovat červenou omáčku. Žlutou cibuli nakrájejte nadrobno a přidejte ji do hrnce na omáčku spolu s máslem. Smažte několik minut, nebo dokud cibule nezměkne. Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, italské koření, sůl a vodu.
-
Míchejte omáčku, aby se spojila. Nechte omáčku přejít varem, poté snižte teplotu na minimum a nechte omáčku za občasného míchání vařit, dokud se zelenina nedopeče (asi 30 minut).
-
Ve střední míse smíchejte sýr ricotta, 1 šálek rozdrobené italské sýrové směsi a po ¼ lžičky soli a pepře.
-
Přiveďte k varu velký hrnec vody na penne. Po uvedení do varu přidejte penne a pokračujte ve vaření, dokud těstoviny nezměknou. Penne slijte v cedníku a poté je vraťte do hrnce s vypnutým ohřevem.
-
Do scezených těstovin vmíchejte jeden šálek červené omáčky, aby se těstoviny obalily chutí. Do zbývající červené omáčky přidejte opečenou zeleninu a promíchejte.
-
K navrstvení nákypu vložte polovinu penne obalených omáčkou na dno zapékací misky o rozměrech 9×13″ nebo 3 čtvrtlitrů. Navrch přidejte po částech polovinu sýrové směsi a poté polovinu směsi zapečené zeleniny a červené omáčky. Přísady nemusí tvořit celistvou vrstvu ani zcela zakrývat předchozí vrstvu. Opakujte s druhou vrstvou těstovin, sýra a zeleninové červené omáčky. Nakonec nákyp pokryjte druhým hrnkem rozdrobené italské sýrové směsi.
-
Přikryjte nákyp fólií a dbejte na to, aby se nedotýkala sýra na povrchu. Vložte pekáč do trouby (stále zapnuté na 400 ºF) a pečte 35 minut. Po 35 minutách odstraňte fólii a přepněte troubu z režimu pečení na režim pečení. Vrchní část nákypu opékejte 3-5 minut, aby sýr zhnědl (pozorně sledujte, protože opékače se mohou v jednotlivých troubách dosti lišit). Podle potřeby posypte nasekanou petrželkou a podávejte!
Poznámky
Zde se podívejte, jak počítáme náklady na recept.
Nutriční hodnoty jsou pouze odhadované. Kompletní informace o výživových hodnotách naleznete zde. Výše uvedená sekce vybavení obsahuje partnerské odkazy na produkty, které používáme a máme rádi. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Jak připravit zapečené penne s pečenou zeleninou
Na pečenou zeleninu jsem použila jednu červenou cibuli, jednu cuketu, jednu žlutou dýni a jednu červenou papriku. Můžete si vybrat téměř jakoukoli zeleninu (návrhy najdete v poznámkách nad receptem).
Předehřejte troubu na 400ºF. Zeleninu nakrájejte na centimetrové kousky. Nakrájenou zeleninu položte na velký plech, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a posypte špetkou soli a pepře. Zeleninu promíchejte, dokud nebude obalená olejem.
Přesuňte plech do trouby a pečte ji, v polovině pečení jednou promíchejte, asi 45 minut nebo dokud zelenina nezměkne a nezkaramelizuje na okrajích.
Zatímco se zelenina peče, začněte připravovat zbytek nákypu. Začněte domácí červenou omáčkou. Nakrájejte jednu žlutou cibuli na kostičky a přidejte ji do hrnce na omáčku se 2 lžícemi másla. Smažte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne.
Jakmile je cibule měkká, přidejte jednu 28oz. plechovku drcených rajčat, 3 PL rajčatového protlaku, 1 PL italského koření, 1/4 ČL soli a ½ šálku vody. Promíchejte, aby se vše spojilo. Nechte omáčku přejít varem, poté snižte teplotu na minimum a nechte ji za občasného míchání dál vařit, dokud se zelenina nedopeče (asi 30 minut).
Zatímco se zelenina opéká a červená omáčka se vaří, připravte si sýr. Smíchejte 15oz. ricotty, 1 hrnek drcené italské sýrové směsi, ¼ lžičky pepře a ¼ lžičky soli.
Přiveďte k varu velký hrnec vody na těstoviny. Po uvedení do varu přidejte 1 lb penne a pokračujte ve vaření, dokud penne nezměknou. Těstoviny slijte v cedníku a poté je vraťte do hrnce s vypnutým ohřevem. Přidejte 1 šálek červené omáčky a promíchejte.
Opečenou zeleninu vmíchejte do zbytku červené omáčky.
Když je omáčka, sýr a těstoviny hotové, je čas začít vrstvit! Na dno zapékací misky o rozměrech 9×13″ (3 čtvrtky) přidejte polovinu těstovin obalených omáčkou. Poté přidejte po částech polovinu sýrové směsi a následně polovinu zeleninové červené omáčky. Každá vrstva nebude zcela zakrývat předchozí vrstvu. Nemusíte trávit čas tím, že se ji budete snažit rozprostřít. Během pečení se vše rozteče dohromady.
Zopakujte druhou vrstvu těstovin, sýra a zeleninové červené omáčky. Nakonec navrch přidejte druhý hrnek rozdrobené italské sýrové směsi.
Přikryjte pekáč fólií a dávejte pozor, aby se nedotýkala sýra. Zapékejte zapékací misku 35 minut.
Po 35 minutách odstraňte alobal a změňte troubu z pečení na restování. Nechte několik minut opékat, nebo dokud sýr na povrchu nezíská zlatohnědou barvu. V případě potřeby dozdobte několika lžícemi nasekané čerstvé petrželky na ozdobu.
Pochutnejte si!
.