Zdravý medový kukuřičný chléb vás donutí říct: „Nemůžu uvěřit, že v něm není máslo!“ Díky použití zcela přírodních a zdravých ingrediencí, jako je olivový olej, řecký jogurt a místní med, získáte podle tohoto receptu super vlhký – ale super nadýchaný – klasický kukuřičný chléb chuti a struktury s mnohem menším pocitem viny. Tak si dejte kousek… nebo tři. K dispozici je i bezlepková varianta.
Podívejte se! Vzhůru do oblak! To je chleba! To je příloha! Je to koláč! Je to svačina! Je to kukuřičný chléb!
Kukuřičná mouka je kouzelný kulinářský jednorožec. Je samozřejmě klíčovou ingrediencí jednoho z mých nejoblíbenějších chlebů, ale také dala vzniknout oblíbeným pokrmům všech dob, jako jsou krupicová kaše, polenta, hushpuppies, mřížkové koláče, koláčové krusty, kukuřičné dogy a dlouhý, šťavnatý seznam smažených mořských plodů obalených v kukuřičné mouce. Když už si myslím, že mi nějaké jídlo nemůže chutnat víc, najdou způsob, jak do něj kukuřičnou mouku zakomponovat, a já se znovu zamiluju.
Pokud jste vyrůstali na severu jako já, možná jste kukuřičný chléb poprvé jedli s chilli. Pokud jste Italové (také jako já), možná jste měli polentu. Vím, že jsem jí v dětství moc nekonzumoval; ale pak jsem se začal stěhovat na jih a otevřely se mi dveře do úplně nového světa jídla.
Ne že bychom na severovýchodě neměli venkovskou kuchyni; ale ne tak, jako je tomu na jihu nebo na středozápadě. A jestli je to něco, tak kukuřičná mouka je „country“. V obchodech s potravinami se tu prodávají obří pláty kukuřičného chleba; v každé restauraci, která má byť jen náznak jižanského nebo country stylu, vám k jídlu dají pytlík plný kukuřičného chleba; a všechno můžete dostat „cornmeal-crusted“ nebo „cornmeal fried“. Tohle není seznam stížností, přátelé, tohle je dost možná nejlepší propagační turistická kampaň, jakou kdy kdo vedl.
Je směšné, jak je kukuřičný chléb (a standardně i kukuřičná mouka) univerzální. Snídaně, oběd nebo večeře. Potřete ho máslem; potřete ho sirupem; potřete ho omáčkou; potřete ho chilli; potřete ho ještě více medem. Všechno funguje. Je to chléb všech řemesel. Tento recept začíná zdravě tak, jak je, a má med zapečený přímo v sobě pro přízemní sladkost, která se stále krásně hodí k vašim oblíbeným slaným jídlům, ale může se také zdvojnásobit jako dezert, pokud vám dojde zmrzlina. Jak jsem řekl – kouzelný jednorožec.
- Co dělá tento recept na kukuřičný chléb „zdravým“?
- Jak připravit zdravější kukuřičný chléb
- Tipy pro dokonalou přípravu tohoto receptu
- Je tento kukuřičný chléb bezlepkový?
- Jak skladovat kukuřičný chléb
- Další klasické, pohodlné přílohy – se zdravým nádechem!
- Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below
- Healthy Honey Cornbread
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition Information
Co dělá tento recept na kukuřičný chléb „zdravým“?
- Žádný rafinovaný cukr – tento zdravý kukuřičný chléb je slazený pouze medem. Pokud ho najdete, použijte místní – jeho chuť stojí za to.
- Srdci prospěšný olivový olej místo másla.
- Řecký jogurt bohatý na probiotika místo mléka nebo podmáslí.
- Jděte o krok dál a nahraďte celozrnnou mouku bílou celozrnnou moukou nebo bezlepkovou moukou s xantanovou gumou (my máme rádi Bob’s Red Mill)
Jak připravit zdravější kukuřičný chléb
Med a řecký jogurt dodávají tomuto receptu na zdravý kukuřičný chléb klasickou sladkokyselou chuť. Nezapomeňte se podívat na kartu s receptem, kde najdete podrobné pokyny a fotografie krok za krokem.
- Prošlehejte suché přísady – kukuřičnou mouku, mouku, jedlou sodu a sůl.
- Prošlehejte mokré přísady – řecký jogurt, vejce, olivový olej a med.
- Vlhké přísady vlijte do suchých a přeložte gumovou stěrkou, až se sotva spojí. Nějaké hrudky jsou v pořádku!
- Těsto vlijte do dvoučtvrtlitrové zapékací misky, kterou jste lehce postříkali sprejem na pečení s olivovým olejem.
- Pečte, dokud nejsou okraje zlatohnědé a střed po jemném stlačení nepruží.
- V misce nechte 10 minut vychladnout, poté nakrájejte na čtverce a podávejte. Rádi je pokapeme medem nebo potřeme máslem.
Tipy pro dokonalou přípravu tohoto receptu
- Jedlá soda – pokud máte citlivé patro, použijte jedlou sodu bez hliníku a vždy se ujistěte, že je čerstvá (ne starší než 6 měsíců).
- Ujistěte se, že používáte kukuřičnou mouku, nikoli polentu, kukuřičnou mouku nebo masu.
- Žlutá vs. bílá kukuřičná mouka. Tento recept funguje s oběma druhy. Žlutá poskytne zářivou barvu a bohatší chuť. Bílá je, no… bělejší, s o něco jemnější chutí. Ale nestresujte se tím – rozdíl v chuti nestojí za to, abyste se trápili.
- Olivový olej, nikoliv extra panenský olivový olej. To není sémantika, je v tom rozdíl! Extra panenský olivový olej má velmi silnou, výraznou chuť (pokud je to vaše parketa, rozhodně ho použijte – ale pro tento recept mi připadá příliš silný). Sáhněte zde po „olivovém oleji“ nebo dokonce po „lehkém olivovém oleji“, abyste dosáhli co nejlepší vyváženosti chutí.
Je tento kukuřičný chléb bezlepkový?
Není, ale lze ho snadno připravit bezlepkový! Stačí použít stejné množství univerzální bezlepkové mouky na pečení s xantanovou gumou.
Jak skladovat kukuřičný chléb
- Skladujte při pokojové teplotě, přikrytý utěrkou, po dobu 24 hodin.
- Skladujte v těsně uzavřené nádobě v chladničce až 4 dny.
Další klasické, pohodlné přílohy – se zdravým nádechem!
- Bacon Coleslaw
- Sweet Potato Hash
- Butternut Squash Fries
- Garlic Mashed Yuca
- Fried Green Tomatoes
Did you make this healthy cornbread recipe? I’d love to know how it turned out! Leave a comment and a rating below
Healthy Honey Cornbread
Print Recipe Pin Recipe
Recommended Equipment
-
Casserole Dish
Ingredients
- 1.5 c cornmeal
- 1/2 c all purpose flour, see notes
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp sea or kosher salt
- 1.5 c plain greek yogurt
- 2 large eggs
- 1/4 c olive oil, plus 1 tablespoon for greasing
- 1/3 c honey
Instructions
-
Heat the oven to 375°F. Lightly mist a 2-quart casserole dish with olive oil cooking spray.
-
Whisk together the cornmeal, flour, baking soda, and salt.
-
In a separate bowl, whisk together the greek yogurt, eggs, olive oil, and honey until smooth.
-
Pour the wet ingredients into the dry ingredients, then fold with a rubber spatula until just barely combined.
-
Pour the batter into the prepared casserole dish and smooth the top using the spatula.
-
Bake until the edges are golden brown, and the center springs back when gently pressed, 20-25 minutes. Remove from the oven and cool in the pan 10 minutes. Slice into 12 pieces and serve with butter or honey.
Notes
- Substitute all-purpose gluten free flour (with xanthan gum) or white whole wheat flour with great results.
Storage
- At room temperature, covered with a tea towel, for 24 hours.
- In the fridge, in a tightly sealed container, for up to 4 days. Microwave 10-15 seconds to remove the chill.