Brokolice je velká a často ji nespotřebujeme celou na jedno jídlo. Nebo i když ji uvaříme celou, zůstanou nám zbytky. To nevyhnutelně vyvolává otázku: „Zkazí se brokolice?“
Jelikož je brokolice zelenina, všichni samozřejmě víme, že se kazí. Ohledně brokolice však existuje mnoho otázek. Lidé si nejsou jisti, zda je třeba ji uchovávat v chladu, jak ji po uvaření skladovat nebo zda je kulatá či žlutá brokolice vhodná ke konzumaci.
V tomto článku se tomu všemu věnujeme. Probereme v něm skladování, dobu trvanlivosti a příznaky kažení brokolice. Pokud vás to zajímá, čtěte dál.
Jak skladovat brokolici?
Brokolici najdete v obchodě s potravinami v nechlazené části. Z tohoto důvodu se mnoho lidí domnívá, že brokolici můžete skladovat ve spíži.
To je sice technicky vzato pravda, ale brokolice skladovaná ve spíži často do 1 až 2 dnů zežloutne (stejně jako květák). Jinými slovy, při skladování při pokojové teplotě se její kvalita poměrně rychle zhoršuje. Pokud jste tedy chtěli vědět, zda můžete brokolici nechat mimo lednici, odpověď zní ano, ale nedoporučuje se to.
Nejlepším způsobem skladování čerstvé brokolice je uchovávat ji v chladu v lednici. Jakmile se vrátíte z obchodu, hoďte ji do lednice a můžete ji skladovat.
Brokolici před skladováním neomývejte. Dodatečná vlhkost podpoří růst plísní, a to přece nechcete. Omyjte ji, až když jste připraveni ji použít.
Pokud jde o skladování nakrájené brokolice, i ta patří do lednice. Nakrájené růžičky a stonky přendejte do vzduchotěsné nádoby a poté do chladničky.
Pamatujte, že nakrájená brokolice stárne mnohem rychleji než celá hlava. To znamená, že nejlepší variantou je připravit zeleninu ráno nebo večer před vařením, nikoliv tři dny předem.
Nyní si povíme něco o vařené brokolici. I vařená brokolice patří do lednice. Po uvaření ji nechte alespoň 15 – 20 minut vychladnout, aby již nebyla horká. Jakmile tato doba uplyne, můžete zeleninu přendat do vzduchotěsné nádoby a poté do lednice.
Uvařenou brokolici nenechávejte v pokojové teplotě déle než asi 2 hodiny, protože při pokojové teplotě dochází k nejrychlejšímu růstu bakterií.
Pokud chcete brokolici skladovat dlouhodobě, zmrazte ji!
Můžete brokolici zmrazit
V závislosti na vašich potřebách můžete zmrazit jak vařenou, tak syrovou brokolici. Pokud chcete mít brokolici do polévky nebo jiného vařeného pokrmu, je zmrazení syrové brokolice tou správnou volbou. Pokud chcete brokolici raději ohřát a sníst ji jako přílohu, před zmrazením ji uvařte.
Syrovou brokolici můžete zmrazit podle následujících kroků:
- Hlavičku brokolice omyjte a nakrájejte na růžičky. Pokud mrazíte stonky, nakrájejte je také na malé kousky.
- Zeleninu blanšírujte. Přiveďte hrnec s vodou k varu a do vody vhoďte nakrájenou brokolici. Nechte ji tam 2-3 minuty, v závislosti na velikosti nakrájených kousků. Poté vodu slijte a zeleninu vhoďte alespoň na 5 minut do ledové lázně, aby se proces vaření zastavil. Brokolici vyjměte ze studené vody a nechte ji oschnout. Použijte papírové utěrky, abyste se zbavili vlhkosti.
- Zeleninu předem zmrazte. Vezměte plech na sušenky a položte na něj kousky tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vložte plech do mrazničky a nechte ho tam, dokud zelenina nezmrzne.
- Zmrzlé kousky přendejte do sáčků do mrazničky. V případě potřeby jednotlivé sáčky označte.
- Připravené sáčky vložte do mrazničky.
Jak vidíte, zmrazování syrové brokolice může být docela problém. Zmrazení té vařené zabere méně času a nevyžaduje žádné další kroky. Můžete to udělat takto:
- Brokolici uvařte svým oblíbeným způsobem. Můžete ji také uvařit v páře nebo upéct, podle toho, co vám nejlépe vyhovuje.
- Připravenou brokolici rozdělte na porce o velikosti jídla a nechte ji vychladnout přibližně na pokojovou teplotu (maximálně 30- 40 minut).
- Jakmile je zelenina vychladlá, přendejte ji do mrazicích sáčků nebo nádob na přípravu jídla. V případě potřeby přidejte štítky.
- Přemístěte sáčky nebo nádoby do mrazničky.
To je vše. Jak vidíte, postup je jednoduchý a vůbec nezabere mnoho času.
Když už víte, jak brokolici zmrazit, pojďme se věnovat způsobům jejího rozmrazování:
- Přes noc v chladničce. Nejlepší volba, pokud ji chcete druhý den uvařit.
- Mikrovlnná trouba. Brokolici přendejte do skleněné nádoby nebo na talíř. Začněte na nízkém stupni, aby se rozmrazila, a poté zvyšte výkon, aby se ohřála.
- Ve studené vodě. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu a potřebujete brokolici rychle rozmrazit bez vaření, hoďte ji do mísy se studenou vodou. Tento způsob samozřejmě funguje mnohem rychleji, pokud je zelenina v mrazicím sáčku, nikoli v nádobě.
- Pomocí nepřilnavé pánve. Začněte na nízké teplotě, aby se rozmrazila, a poté zvyšte teplotu, aby se zahřála. Pokud v ní nezbylo mnoho vody, ale brokolice stále není dostatečně teplá, přidejte trochu vody.
- Vhoďte ji do mražené. Pokud brokolici používáte do polévky, není třeba ji rozmrazovat. Přidejte několik minut vaření, abyste zohlednili rozmrazování zeleniny.
Jak dlouho vydrží brokolice
Aby brokolice vydržela co nejdéle, začněte výběrem té nejlepší v obchodě. Vybírejte brokolici s pevnými, čerstvě vypadajícími stonky a sytě zelenou hlávkou.
Je poměrně těžké říci, jak dlouho vydrží syrová brokolice. Záleží na mnoha faktorech, například na tom, jak a jak dlouho byla skladována, než jste ji koupili.
Pokud jste vybrali slušně vypadající brokolicovou hlávku, měla by v lednici vydržet nejméně 4 až 7 dní, možná i déle. Samozřejmě se s největší pravděpodobností nezkazí ani po týdnu, ale její kvalita začne poměrně rychle klesat.
Jinými slovy, pokud skladujete syrovou brokolici v lednici, budete ji pravděpodobně muset zlikvidovat z důvodu kvality, nikoliv proto, že se zkazila. Pokud plánujete uchovávat čerstvou brokolici déle než týden, zvažte její zmrazení.
Pokud jde o vařenou brokolici, vydrží v lednici v pořádku asi 3 až 5 dní. Pokud ji chcete uchovávat déle, je vhodným řešením zmrazení. Zejména s ohledem na to, že zmrazení vařené brokolice dá jen velmi málo práce.
Pokud jde o trvanlivost mražené brokolice, je v podstatě neomezená. Její kvalita bude během pobytu v mrazničce velmi pomalu klesat, takže čím dříve ji použijete, tím lepší kvality dosáhnete. Pro dosažení nejlepších výsledků spotřebujte mraženou brokolici do tří měsíců.
| Chladnička | Freezer | |
|---|---|---|
| Raw Broccoli | 4 – 7 days | 3 months + |
| Cooked Broccoli | 3 – 5 days | 3 months + |
Please note that the dates above are approximate.
How to Tell If Broccoli Is Bad?
Let’s start with uncooked broccoli. As I already mentioned, if you store raw broccoli in the fridge, its quality will deteriorate before it goes bad (or rotten). And it’s more likely you will throw it out because of the quality loss, not because of it technically going bad.
Fresh broccoli should be deep green and firm to the touch. If it starts to become limp, it’s past its prime time, and it’s up to you if you want to cook it or discard it. Totéž platí, když růžičky zežloutnou.
Není to špatné v tom smyslu, že by vám z ní bylo špatně, ale její chuť už tak skvělá nebude. Pokud se na hlavičce brokolice objeví malé černé nebo hnědé skvrny, vyřízněte je.
Pokud jde o jisté příznaky toho, že je syrová brokolice zkažená, na prvním místě je to nepříjemný zápach. Velké tmavé plochy, plíseň nebo jakékoli jiné vizuální změny, které nejsou malými tmavými skvrnami, jsou dostatečným důvodem k tomu, abyste se brokolice zbavili. Stručně řečeno, pokud máte pocit, že se zeleninou není něco v pořádku, máte pravděpodobně pravdu a měli byste ji zlikvidovat.
Pokud jde o vařenou brokolici, příznaky jejího kažení jsou obvykle zcela zřejmé.
Tady je klasický scénář: otevřete ledničku, vezmete nádobu s brokolicí, otevřete ji a všimnete si bílé plísně na povrchu. Plíseň v nádobě znamená, že byste měli obsah nádoby vyhodit.
Pokud plíseň není, podívejte se po změnách barvy a pořádně si k ní přičichněte. Pokud se zdá být v pořádku a není nijak cítit, je s největší pravděpodobností vhodná ke konzumaci. Pokud je s ní něco v nepořádku, zbavte se jí.
Jestliže jste uvařenou brokolici skladovali v lednici déle než týden, raději ji vyhoďte, i když se podle všeho zdá být v pořádku. Lepší se pojistit, než litovat.