Pokud nejste znalci hořčice, kteří toto pikantní koření konzumují jako o život, bude vám lahvička nebo sklenice pravděpodobně ležet v kuchyni měsíce nebo dokonce roky. Jak dlouho ale hořčice vlastně vydrží a zda se vůbec zkazí?
Většina hořčic zakoupených v obchodě má při správném skladování trvanlivost kolem dvou let.
Protože všechny varianty hořčice jsou pouze směsí koření smíchanou s tekutinou na bázi kyseliny, není v nich nic, co by se mohlo zkazit.
Technicky vzato se tedy hořčice zkazit nemůže. Časem však ztratí onen zásadní chuťový náboj a bude třeba ji nahradit.
Doba trvanlivosti a datum spotřeby hořčice
Data trvanlivosti na hořčici slouží pouze jako vodítko, jak dlouho můžete očekávat, že kvalitní chuť a normální struktura hořčice vydrží.
- Hořčice americká/žlutá – neotevřená tato oblíbená jemná hořčice vydrží při správném skladování nejméně jeden až dva roky po vytištěném datu. Po otevření by vám měla v lednici vydržet přibližně jeden rok.
- Dijonská hořčice – Dijonská hořčice vydrží o něco déle než ostatní hořčice díky vyššímu podílu octa. Můžete očekávat, že vám vydrží dva až tři roky po datu spotřeby, pokud ji neotevřete, a přibližně jeden rok, pokud ji otevřete a uchováte v chladničce.
- Medová hořčice – Tato sladší, jemnější hořčičná směs vydrží dva až tři roky ve spíži před otevřením a jeden až dva roky po otevření, pokud ji uchováte v chladničce.
- Domácí hořčice – Pokud si vyšleháte vlastní dávku, počítejte s tím, že při pokojové teplotě vydrží jen jeden den, ale v lednici vydrží v závislosti na způsobu skladování a receptu týden až rok.
- Suchá hořčice/hořčičný prášek – Neotevřená vydrží ve spíži jeden až dva roky.
Pokud chcete co nejchutnější hořčici s trochou řízu, hledejte datum spotřeby alespoň šest měsíců do budoucna. Tak zajistíte, že vaše hořčice zůstane chutná déle.
Protože právě ochranné vlastnosti vysoce kyselých tekutin, jako je ocet nebo víno, zajišťují hořčici dlouhou trvanlivost, vydrží jemné druhy s větším množstvím octa déle než ostřejší hořčice, které jsou smíchány s jinými tekutinami.
Pokud dáváte přednost hořčici při pokojové teplotě, počítejte s tím, že se její trvanlivost výrazně zkrátí. Většina z nich vydrží v nejlepší kondici pouze jeden nebo dva měsíce, než začne ztrácet chuť.
Důležitou roli hraje také balení. Při skladování ve skleněné nádobě vydrží hořčice dva roky. Plastové vymačkávací láhve vydrží čerstvé asi 18 měsíců, zatímco malé sáčky jen asi šest měsíců.
VÍTEJTE TAKÉ: Jak číst data spotřeby
Jak poznat, že je hořčice zkažená
Protože hořčice neobsahuje složky, které by mohly žluknout, je nepravděpodobné, že by se zkazila, ale ztrácí chuť. Protože je však hořčičná směs poměrně jednoduchá, změny chuti se časem nestanou nepříjemnými, pouze vyblednou a ztratí svůj říz.
Aby vám hořčice vydržela déle dobrá, dávejte si pozor na kontaminaci potravinami – při nabírání hořčice používejte pouze čisté nádobí a při skladování nádobu vždy pevně uzavřete.
Na některé věci si při stárnutí hořčice dávejte pozor.
- Složení – hořčice časem vysychá nebo se odděluje. Tím, že ji promícháte, vyřešíte případné problémy s oddělováním a vaše hořčice bude jako nová. Pokud vaše hořčice příliš vyschla, můžete přidat pár lžic octa nebo vína, abyste ji znovu oživili. Pokud je na dně nádoby pouze suchá hrudka, je pravděpodobně příliš daleko – kyselá tekutina, která ji chránila, již není účinná a možná se zkazila – nejlépe ji vyhoďte.
- Chuť – Postupem času ztrácí hořčice svůj „šmrnc“. Pokud máte starou sklenici, vyzkoušejte její chuť, abyste zjistili, zda stále odpovídá vašim standardům.
- Vůně – Stejně jako chuť, i vůně hořčice časem vyprchá. Jakýkoli nepříjemný nebo kyselý zápach může znamenat, že vaše hořčice je kontaminovaná a potřebuje vyměnit.
Je třeba hořčici uchovávat v chladu?“
Před otevřením je možné všechny druhy hořčice skladovat ve spíži, pokud jsou v chladném a tmavém prostoru.
Po otevření není nutné hořčici uchovávat v chladu, ale pokud tak učiníte, výrazně prodloužíte její trvanlivost a zachováte tyto důležité a výrazné chutě.
- Výjimkou je dijonská – nebo jiná hořčice na bázi vína. Je méně štiplavá než mnoho jiných hořčic a po každém použití se musí uzavřít a vrátit do chladničky. Jakmile po otevření ztratí příjemnou vinnou vůni, je sice bezpečná, ale už moc nevoní jako dijonská.
- Hořčice na bázi octa, jako je žlutá hořčice, lze skladovat ve spíži, aniž by se zkazily, ale nezachovají si svou chuť a dobrotu tak dlouho jako v chladničce.