Si estás buscando sustitutos del queso cotija, no busques más. Por otra parte, si nunca has oído hablar del queso cotija no estás solo. Se pronuncia «cot-ee-ha» y es un queso muy popular en México. De hecho, lo encontrarás espolvoreado en casi todo, desde las enchiladas y las quesadillas hasta los nachos y los tacos.
Aunque el cotija tiene un sabor característico, hay muchas buenas alternativas disponibles. Así que vamos a descubrir más sobre esta maravilla mexicana tan sabrosa y a conocer las mejores alternativas.
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Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
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Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. La ricotta salata es un buen complemento para las ensaladas y tiene un sutil sabor a nuez y leche con un toque salado.
El pecorino romano, un queso italiano duro y salado elaborado con leche de oveja, es un buen sustituto del queso cotija madurado. El pecorino romano, que en su día formó parte de la dieta básica del ejército romano, es uno de los quesos más antiguos de Italia y todavía se elabora según su receta original.
El vacchino romano es el tercer queso romano. Se elabora con leche de vaca y es similar al parmesano, aunque con un sabor un poco más fuerte. Aunque ni el parmesano ni el romano tienen la fuerza del queso cotija, ambos son excelentes complementos como ingrediente final mágico para platos de carne y pasta.
Otra opción para los veganos que quieran replicar el sabor del queso mexicano es el queso vegano. Aunque es una salsa en lugar de rallado, añadirlo a tu comida mexicana favorita sin duda elevará el sabor. ¡A diferencia del queso cotija, tiene un toque picante.
¿Qué es el queso Cotija?
El queso cotija, un queso mexicano elaborado con leche de vaca, se conoce a menudo como el «parmesano mexicano». Pero eso es quedarse corto. El cotija es un queso brillantemente versátil que adquiere diferentes sabores y texturas, dependiendo del tiempo de maduración.
Cuando es más joven, el cotija es suave, húmedo y desmenuzable, un poco como el queso feta. En su forma más joven, el queso cotija va muy bien esparcido por una ensalada o espolvoreado en platos de pasta. Este tipo de cotija es mucho más fácil de encontrar en las tiendas de comestibles.
El cotija curado, sin embargo, es mucho más firme y afilado, con un sabor muy salado. Aquí es donde entra la comparación con el parmesano, aunque el queso cotija es aún más salado que el parmesano. De hecho, ¡tiene el doble de sal que el queso cheddar medio!
Al igual que el parmesano, puedes comprar el madurado en bloque. Luego puedes partirlo o rallarlo encima de tu plato favorito. También puedes conseguirlo pre-rallado, que funciona increíblemente bien con el plato mexicano elote, que es básicamente maíz en la mazorca, al estilo mexicano.
El queso Cotija no se derrite con el calor, por eso funciona tan bien como ingrediente mágico final, espolvoreado sobre un delicioso plato para darle un toque extra.
¿Cómo se hace el queso Cotija?
El queso Cotija toma su nombre del pueblo mexicano de Cotija, en el estado de Michoacán, que se dice que es el lugar donde se originó este delicioso queso.
Para elaborar el queso cotija, los ganaderos suelen utilizar leche de vaca entera, que se sala y se hierve con enzimas. Cuando empieza a formarse la cuajada, se cuela y se prensa en moldes. El queso cotija joven está listo para su consumo casi de inmediato, a veces incluso al día siguiente.
El queso cotija maduro suele dejarse envejecer entre 100 días y un año. A menudo se envejece en una caverna subterránea, que es lo que le da su sabor, textura y personalidad distintivos.
Otros sustitutos del queso
Si te quedas sin un tipo de queso concreto, ¡no desesperes! La mayoría de los grandes quesos tienen una personalidad única, que es lo que los hace especiales. Pero siempre hay una gran alternativa. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
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