República de la Alimentación11 de agosto, 2014
Con la temporada de asar malvaviscos en pleno apogeo, pensamos que era tan buen momento como cualquier otro para contemplar el compañero de cama estructuralmente más importante de los s’mores: la galleta Graham. Después de todo, es probable que no haya pensado mucho en este crujiente tentempié más allá de coger una caja para su próxima aventura en el bosque, o de dárselas a los niños hambrientos entre comidas. Pero hay mucho más en esta historia. Como por ejemplo, ¿puedes describir el sabor de un Graham? Me lo imaginaba. En caso de que haga tiempo que no se abre una caja, permítanos refrescarle la memoria. Cada trozo rectangular resulta ligeramente dulce a la vez que sano, y se puede comer solo, untado con mantequilla de cacahuete o desmenuzado como corteza para una sabrosa tarta. Independientemente de lo que haga con el alimento, aquí hay siete cosas que harán que su próximo encuentro con las galletas Graham sea más interesante.
1. Graham fue, de hecho, una persona real: Te habrás dado cuenta de que el nombre Graham siempre se escribe con mayúsculas cuando se refiere a la galleta. Esto se debe a que, a diferencia de otros aperitivos, este lleva el nombre de una persona real: el ministro evangélico que creó la receta en 1829. Se llamaba Sylvester Graham y se adelantó a su tiempo en lo que se refiere a dietas y alimentación saludable. Por un lado, era vegetariano, un concepto extraño en la época, y promovía los alimentos que se debían comer para mantener la salud física, espiritual y mental. Incluso tenía seguidores llamados los Grahamitas, y se adherían a su estilo de vida especial que promovía comer muchas frutas, verduras, cereales integrales y alimentos ricos en fibra. También evitaban los productos animales y el alcohol. Sí, era el tipo original de la línea recta, y obviamente lo suficientemente carismático como para que la gente siga sus enseñanzas y haya mantenido las galletas Graham en la cultura dominante durante más de un siglo.
2. Las galletas Graham originales eran un poco asquerosas: Lejos de las galletas Graham ligeramente dulces y satisfactorias que se compran hoy en día, el artículo auténtico era en realidad bastante soso, seco y poco apetecible. Hecho de harina sin refinar, esta sustancia parecida a las galletas carecía del sabor y la delicadeza de su descendiente contemporáneo. Pero, de nuevo, encajaba con las enseñanzas de su creador, un loco de la salud.
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3. Las galletas Graham fabricadas comercialmente se remontan a la década de 1900: Antes de que Honey Maid dominara el mercado de las galletas Graham, este aperitivo era elaborado por panaderías de todo Estados Unidos. En 1898, muchas de estas empresas independientes se unieron para formar la National Biscuit Company, también conocida como Nabisco. Gracias a esta fusión, en 1925 se crearon las galletas Graham que hoy conocemos y amamos, y se vendieron con el nombre de Sugar Honey Grahams. En 1976 se cambió el nombre por el actualmente reconocido de Honey Maid. A lo largo de las décadas, Nabisco ha modificado un poco la receta, añadiendo una variedad de canela en 1986, galletas bajas en grasa en 1995 y duplicando la cantidad de cereales integrales en cada porción en 2006. Aun así, ha seguido siendo un alimento reconocido durante generaciones, y dudamos que eso cambie en los próximos años.
4. Los Grahams pueden ayudarte a combatir los impulsos sexuales: Aunque Sylvester Graham predicaba la templanza y la alimentación sana, también era un firme creyente en la abstención del sexo y la masturbación. El reverendo creía que los deseos carnales estaban inspirados por los alimentos ricos y grasos que consumían los estadounidenses. Por eso, su empeño en mantener una dieta sana, basada en plantas, era en parte para frenar la excitación física. Sus galletas Graham de álamo formaban parte de esto, y aunque no hay pruebas científicas que respalden la correlación entre el consumo de este alimento y la falta de intimidad romántica, Graham amasó miles de seguidores que creían en ello. Y, a decir verdad, aún hoy no hay nada demasiado sexy en comer una galleta Graham.
5. Las galletas Graham se utilizan en los s’mores desde hace 87 años: Desde que los s’mores fueron supuestamente creados por las Girl Scouts en 1927, el sabroso manjar ha involucrado la famosa galleta Graham, así como un malvavisco tostado y un trozo de chocolate. La primera receta registrada de este plato apareció en la publicación Tramping and Trailing with the Girl Scouts, aunque no ganó popularidad hasta finales de la década de 1960 y principios de la de 1970.
6. Puedes utilizar las galletas Graham en platos salados: Mucha gente relega la galleta Graham a la corteza de la tarta de lima, desmenuzada como cobertura de helado, s’mores y platos similares a los s’more. Pero, en realidad, también se pueden convertir en una delicia salada. «Las galletas Graham tienen todos esos agradables sabores a maillard, son tostadas y suavemente dulces», dice el chef Justin Warner de Brooklyn’s Do or Dine, quien sugiere pulverizarlas y esparcirlas sobre el foie gras. «No pestañearías si te dijera que cocinas con cerveza negra. Así que estoy seguro de que las galletas Graham tienen un potencial sin explotar, aunque el reverendo Graham no lo aprobaría». En Sticky’s Finger Joint, en Nueva York, el personal toma patatas fritas calientes y saladas y las cubre con galletas Graham, malvavisco y chocolate para hacer una guarnición salada y dulce. También puedes aplastarlas y usarlas como recubrimiento para chuletas de cerdo o pollo, o simplemente untar un poco de mantequilla de cacahuete por encima y repartirlas como un tentempié sano y abundante.
7. Puedes hacerlas en casa: Deja la caja de galletas comerciales en la estantería y prueba a hacerlas en tu propia cocina. No es tan difícil como crees. En el Smith de Nueva York, la pastelera Thea Habjanic prepara las galletas batiendo una mezcla de nata, mantequilla, azúcar blanco, azúcar moreno y miel hasta que esté cremosa. A continuación, añade harina, canela, bicarbonato y sal, enrolla la masa en finas láminas y la hornea hasta que se dore. Una vez que la mezcla se enfríe, puede romperla en trozos para hacer galletas, o triturarla para hacer una sabrosa corteza de galletas Graham. Es básicamente como hacer masa para tartas, pero con menos mantequilla y preocupación por que el producto quede duro.
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