El tequila añejo es como el bourbon del mundo del agave: Ambas bebidas espirituosas obtienen sus distintos y acogedores sabores a especias de las barricas en las que se envejecen. Para ser un añejo, un tequila debe envejecer un mínimo de un año en barricas de roble. Más atrevidos y ricos que los tequilas blanco o reposado, los añejos se definen por su tono ámbar y su sabor acaramelado, y se suelen tomar solos en lugar de mezclados en cócteles. Para iniciarse en el viaje de los añejos, he aquí nueve botellas que puede probar ahora.
Tequila Añejo Corralejo ($40)
Producido en el estado de Guanajuato, este tequila añejo reposa en roble americano carbonizado durante un año antes de ser embotellado. Excepcionalmente suave, es meloso y achocolatado con sabores de malta, vainilla, naranjas confitadas y roble carbonizado (muy parecido al bourbon). Se trata de un trago lento con un acabado cremoso y duradero que está pensado para disfrutarlo solo.
Tequila Tapatío Añejo ($45)
Este embotellado consigue conservar la pimienta y el sabor a agave crudo de un tequila más joven, al tiempo que gana en riqueza y cremosidad gracias a su paso por el roble. Está doblemente destilado en alambiques de cobre y envejecido en barricas de ex-bourbon durante 18 meses. Más allá del calor de la pimienta blanca en el final, tiene notas de canela, clavo, vainilla, miel de trigo sarraceno, cacao crudo y chiles asados. Algo realmente delicioso.
Tequila Orgullo Pueblo Viejo Añejo ($45)
Fabricado en la destilería Casa San Matías, una de las más antiguas de México, este añejo fue creado para conmemorar los 120 años de producción de tequila (orgullo se traduce en inglés). A pesar de estar etiquetado como añejo, es técnicamente un extra añejo debido a que ha sido envejecido en barrica durante un total de 24 meses (en roble americano y francés). Es tan rico como cualquier postre, con notas de pudín de chocolate, leche condensada, chiles asados, sésamo y canela. En el final, los sabores del cacao crudo y la miel se entremezclan con el agave guisado y un sutil calor de pimienta blanca. Esta botella tiene el sabor de los tequilas de lujo que duplican su precio.
Gran Centenario Añejo ($40)
Envejecido hasta 36 meses en barricas nuevas de roble francés Limousin, que se utilizan tradicionalmente para el coñac, este tequila tiene una riqueza sin igual. Con un afrutado brillante parecido al de los coñacs más ligeros, es dulce y meloso con notas de mandarinas, coco tostado y clavo. Excepcionalmente suave y fácil de beber, sería una pena beber este tequila de otra manera que no sea puro.
Chinaco Añejo ($60)
A diferencia de los demás tequilas de esta lista, esta botella se produce en el estado mexicano de Tamaulipas. Producido con agave local de Tamaulipas y agave azul Weber de Jalisco, el Chinaco Añejo se envejece durante dos años y medio en barriles de malta única Glenlivet y ex-bourbon. Tiene sabores de agave crudo, chiles poblanos asados, panal de abeja, pimienta blanca, canela y cítricos. Aunque el final es rápido y picante, hay una sutil cremosidad por su paso por el roble. Aunque puede beberse directamente, es lo suficientemente ligero como para sustituir a un tequila blanco en los cócteles.
Tequila Casamigos Añejo ($54)
Otro embotellado estelar de la familia de bebidas espirituosas Casamigos, esta versión es deliciosa en abundancia. Producido a partir de plantas de agave cultivadas en el suelo rico en minerales de las Tierras Altas, este tequila es envejecido en barricas de whisky reacondicionadas durante 14 meses antes de ser embotellado. Casi como un whisky de malta en el paladar, tiene notas de piña asada, piedra húmeda, tabaco de pipa, cuero, vainilla y un leve susurro de humo. Un tequila complejo y lleno de matices que complacerá incluso al más acérrimo snob del whisky.
Tequila Fortaleza Añejo ($89)
Elaborado casi como un mezcal -pero sin el tueste de hueso que crea el ahumado- este tequila de las Tierras Bajas está hecho con agave azul Weber que ha sido tostado en hornos de piedra tradicionales, triturado en una tahona tradicional y fermentado en tanques de madera al aire libre utilizando levadura natural. Doblemente destilado en una olla de cobre, es envejecido durante 18 meses en roble americano. Más rústico que la mayoría de los tequilas (añejo o no), tiene notas de avellanas tostadas, nuez moscada, budín de pan con pasas, médula de naranja, toffee y caramelo. Un magnífico trago lento, tan rico y decadente como el tequila.
Código 1530 Añejo ($115)
Envejecido en barricas de roble blanco francés que alguna vez contuvieron Cabernet de Napa, este tequila conserva parte del sabor y los aromas del vino. Con una salmuera y un sabor a nuez casi de jerez, tiene notas de palomitas de maíz con mantequilla, caramelo, sal marina, piña guisada, arroz con leche y canela. Este es un tequila para los amantes del tequila que buscan algo diferente y distinto a todo lo que han probado antes.
Tequila Ocho Añejo Single Barrel ($109)
No debe confundirse con el embotellado Single Estate Añejo de Tequila Ocho, este raro y extremadamente limitado lanzamiento proviene de una sola barrica de tequila. Beber este añejo, que se embotella con la fuerza de la barrica, es lo más parecido a tomar un sorbo directamente de la barrica en la destilería. Envejecido durante un año en barricas de ex-bourbon, tiene notas de cereal, cítricos confitados, melocotones frescos, mantequilla marrón, mole poblano, sal marina y toffee. Aunque no fuera raro ni caro, este tequila estaría destinado a ser saboreado y disfrutado sólo en ocasiones especiales.