Alfajores peruanos: Qué son y cómo disfrutarlos

Muerdes la galleta de sándwich que te acaban de dar y el sabor dulce abruma tus papilas gustativas. Sientes que has probado uno de los mejores postres del mundo.

Y según muchos peruanos, lo has hecho. Eso es porque acabas de morder un alfajor peruano.

Los alfajores peruanos son postres peruanos extremadamente populares, que cuentan con un toque propio y único en comparación con otras galletas de sándwich en todo el mundo.

Veamos qué son los alfajores peruanos y cómo puedes disfrutarlos durante tu próxima merienda o café.

¿Qué son los alfajores peruanos?

Los alfajores son esencialmente galletas tipo sándwich que han sido rellenadas con una confección de caramelo conocida como dulce de leche, la cual está hecha a base de azúcar y leche.

Estas galletas tipo sándwich se originaron en la parte del Medio Oriente del globo. Los españoles recogieron la costumbre de crear alfajores del pueblo moro y luego llevaron este hábito al continente sudamericano.

Ahora, en Perú y otras partes del continente, los alfajores son una parte importante de la cocina. De hecho, cadenas de restaurantes de marca como La Casa Del Alfajor, se construyen ahora en torno a esta deliciosa galleta y quizás la marca de alfajor más popular del Perú.

La versión peruana del alfajor

En Sudamérica te encontrarás con diferentes tipos de alfajores dependiendo de la parte del continente en la que te encuentres.

Una diferencia importante entre el alfajor peruano y los de otras zonas del continente es que el relleno del alfajor peruano se llama comúnmente manjar blanco, en lugar de dulce de leche.

¿Por qué?

Porque el «manjar blanco» se usa típicamente en el lado oeste de los Andes, mientras que el «dulce de leche» se usa en el lado este.

De cualquier manera, puedes esperar que tu alfajor peruano esté relleno de una deliciosa reducción de azúcar y leche parecida al caramelo, sin importar en qué lado de la montaña te encuentres. La reducción pegajosa hace que sea una galleta pegajosa pero deliciosa que se sabe que se conserva bien.

Esta versión es bastante diferente de la versión del alfajor argentino, cuyos alfajores también tienen dos pero a veces usan tres galletas, conocidas como Triples.

Chile también tiene una versión del alfajor. En este país sudamericano, no es raro encontrar merengue y frutos secos doblados en su mezcla de galletas. También se pueden encontrar algunos alfajores bañados completamente en chocolate.

Además, en algunas partes de Chile, los alfajores son un poco más gruesos.

Por último, el alfajor boliviano es una mezcla del alfajor peruano y del alfajor argentino. Los alfajores bolivianos se suelen mezclar con harina y luego se enrollan en un sabroso coco.

Ingredientes del alfajor peruano

Te enseñamos a crear tus propios alfajores peruanos rellenos del popular manjar blanco. A continuación, un resumen de los ingredientes clave que necesitarás.

• Una taza de manjar blanco
• Media cucharadita de extracto de vainilla
• Una cucharada de brandy
• Dos yemas de huevo
• Un tercio de taza de azúcar granulada
• Ocho cucharadas de mantequilla sin sal ablandada
• Una-cuarto de cucharadita de sal fina
• Media cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una cucharadita de polvo para hornear
• Tres cuartos de taza de harina para todo uso
• Una taza de maicena

Cómo hacer alfajores peruanos

1. Bata la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo, la harina y la maicena en un bol.
2. A continuación, bata el azúcar y la mantequilla juntos en el bol de una batidora de pie utilizando el ajuste de velocidad media y el accesorio de pala de la batidora. Sigue batiendo estos dos ingredientes juntos hasta que estén esponjosos y ligeros. A continuación, añada el extracto de vainilla, el brandy y las yemas de huevo a la mezcla.
3. Reduzca la velocidad de la batidora para que esté a un nivel bajo. A continuación, añada su mezcla seca (sal, bicarbonato de sodio, etc.) a la mezcla de la batidora de pie. Debería ver que la masa se une bien, sin que se vea ninguna bolsa seca.
4. A continuación, debe volcar la masa en un envoltorio de plástico y darle forma de disco. A continuación, envuelva bien este disco liso y métalo en el frigorífico un mínimo de una hora.
5. Precaliente su horno a una temperatura de 350° Fahrenheit. A continuación, coloque alfombras de silicona para hornear o papel pergamino en las bandejas para hornear.
6. Una vez que haya pasado una hora o más, desenvuelva su masa refrigerada. A continuación, extiéndala entre dos hojas de papel para congelar.
7. Debe extender la masa hasta un cuarto de pulgada de grosor. A continuación, retire la hoja superior de papel para congelar.
8. A continuación, corte 24 círculos de su masa; los círculos deben tener dos pulgadas de diámetro. Vuelva a enrollar estos círculos según sea necesario.
9. A continuación, coloque los círculos en sus bandejas de hornear, y hornéelos entre 12 y 14 minutos. Cuando veas que los bordes adquieren un color dorado y los centros se cuajan, sabrás que están listos para sacar del horno.

Cubierta de azúcar en polvo y manjar blanco

Después de que tus rondas de masa se hayan enfriado, puedes comenzar a armar tus alfajores.

Para ello, primero espolvorea tus galletas con azúcar en polvo. A continuación, dale la vuelta a 12 de los círculos. A continuación, aplícales manger blanco.

Por último, coloca los otros 12 círculos encima para formar sabrosos sándwiches. Ahora, es el momento de deleitarte con tus propios alfajores peruanos caseros. #bonappetit

¿Dónde comprar alfajores peruanos?

Si la repostería no es lo tuyo, siempre puedes comprar alfajores peruanos en nuestra tienda online o puede que los encuentres en tu tienda local de comida étnica especializada. No es tan gratificante pero es igual de delicioso!

Aprende más sobre la comida peruana

Además de aprender a crear tus propios alfajores peruanos, ofrecemos un vistazo a muchos otros platos principales y postres tradicionales peruanos que puedes disfrutar a diario o en esas ocasiones especiales.

Por ejemplo, a través de nuestro sitio web, puede aprender a crear sus propias y sabrosas empanadas, o pasteles fritos, para su próxima reunión familiar. O puede descubrir más sobre el muy popular ceviche peruano.

Si le gustan las bebidas alcohólicas, también ofrecemos información detallada sobre una bebida popular en Perú llamada pisco sour, que proporciona un sabor de brandy, jugo de lima y otros ingredientes deliciosos.

Echa un vistazo aquí para seguir explorando los platos peruanos más demandados y aprender a disfrutar de esta cocina a un nivel totalmente nuevo en los próximos meses y años.

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