Estos bocados de masa de galletas sin gluten se elaboran en un pequeño lote, en tan solo unos minutos. Es la forma segura de darse un capricho, sin ningún ingrediente desconocido.
¿La harina cruda es segura para comer?
Hemos hecho masa de galletas comestible antes. Dos veces, de hecho: una vez con harina de almendras, y luego otra vez con harina de avena (bueno, avena de protocolo de pureza molida en una harina).
Mi suposición de trabajo era que no era seguro comer harina cruda, sin gluten o de otra manera. Mis intentos originales de pasteurizar la harina calentándola en el horno me llevaron a una harina sin gluten tostada. Olía raro y sabía fatal.
Mis otras recetas de masa de galletas son muy queridas en mi casa. También las he hecho para los amigos de mis hijos, y nadie sospecha que estén comiendo avena o almendras.
Pero entonces me enteré de la posibilidad de calentar la harina a una temperatura segura (165 °F) en el microondas. Y simplemente tuve que probarlo-especialmente porque estaba haciendo una golosina para el amigo de mi hija y él es un «comedor muy exigente» que «no le gusta la avena ni las almendras.»
Por qué necesitamos harina en la masa de galletas comestibles sin gluten
La masa de galletas comestibles necesita algún tipo de harina para proporcionar volumen, y dar a la textura y el sabor algo de autenticidad. La harina no debería añadir ninguna profundidad de sabor a la masa de galletas.
Comer masa de galletas «comestible» está en cierto modo diseñado para engañarnos. Queremos sentir que estamos comiendo a escondidas un trozo de masa de galleta cruda que va a ser horneada.
¿Tengo que usar una mezcla de harinas?
He hecho esta masa de galletas usando sólo harina de arroz superfina, en lugar de nuestra simple mezcla de 3 harinas sin gluten sin goma (harina de arroz + almidón de patata + almidón de tapioca). Me gustaría saber por qué, pero no me ha gustado tanto.
Hecha sólo con harina de arroz, la masa de galletas sabía de alguna manera diferente. No sabía a masa de galletas cruda que no debía comer. Arruinó la ilusión.
¿Puedo hornear esta masa de galletas sin gluten?
No. Esta masa de galletas sin gluten definitivamente no está diseñada para ser horneada. No mantendría su forma ni sabría muy bien.
Si estás buscando pequeños bocados de galletas de chocolate sin gluten, tengo una receta que creo que te encantará. Se hornean justo hasta que dejan de estar crudas, justo hasta que están perfectamente tiernas sin absolutamente ningún borde crujiente.
Hacer varias tandas de esta receta «cruda» me recordó tanto a los bocaditos de galletas de chocolate horneados que hice una tanda grande de ellos justo después. Esa receta de esas mini galletas se congela muy bien, y están riquísimas directamente del congelador.
Ingredientes y sustituciones
Lácteos
El único lácteo de esta receta es la mantequilla sin sal. Si necesitas no tener lácteos, a mí me gusta más esta receta con aceite de coco virgen (del que es sólido a temperatura ambiente).
La mantequilla vegana también funcionaría (las marcas Miyoko’s Kitchen y Melt son las mejores). Las barritas de mantequilla de Earth Balance también podrían funcionar, pero la masa de las galletas se ablandará muy rápidamente si se deja a temperatura ambiente.
Si necesitas ser libre de lácteos, elige cuidadosamente tus chips de chocolate en miniatura. Mi marca favorita para los 8 alérgenos es Enjoy Life, y sus mini chips son insuperables.
Azúcares
Como no vamos a hornear esta masa de galletas, creo que podrías hacerla con azúcares alternativos. Necesitarías un azúcar moreno alternativo y otro que sustituya al azúcar granulado.
Creo que las alternativas de azúcar de frutas del monte de la marca Lankato probablemente funcionarían bastante bien. Sin embargo, tienden a ser secantes. Si la masa de tus galletas no se mantiene unida con facilidad, añade unas gotas de agua y mézclala bien hasta que la consistencia sea la adecuada.
Harina sin goma
Esta receta requiere mi mezcla de harina sin goma de 3 ingredientes. La pasteurizamos en el microondas porque la harina, como todo lo crudo, puede contener bacterias peligrosas como la salmonela.
Si no tienes microondas o no quieres usar esa mezcla de harinas, te recomiendo que uses alguna de mis otras recetas de masa de galletas comestibles. Puedes elegir entre la masa de galletas a base de harina de almendras o la masa de galletas a base de avena.