¡Esta es la oportunidad perfecta para ponerse griego! El briam griego lleva las verduras asadas a un nivel completamente nuevo de delicioso. Sólo necesitas unos simples ingredientes de la despensa: patatas, calabacín, cebollas rojas y tomates. Pero los sabores griegos de las especias, el ajo fresco, el perejil y un generoso chorro de excelente AOVE marcan la diferencia. Además, esta receta es un libro de texto de la dieta mediterránea. Vegana. Cero colesterol. Baja en carbohidratos. Sin gluten. Todo lo bueno!
Asegúrate de ver el vídeo, las fotos paso a paso y los consejos a continuación para obtener resultados infalibles.
Mi primera experiencia con el briam fue hace más de 10 años en un restaurante de la isla de Patmos. Pedimos a los dueños, una pareja de griegos mayores, que nos sorprendieran con su mejor plato casero. Y nos sirvieron unos humildes cuencos de briam con pan caliente variado, y una guarnición de sabroso feta. Absolutamente delicioso!
Eso es lo que adoro de la cocina griega, puedes tomar unos simples ingredientes y convertirlos en un festín!
¿Qué es el Briam?
El Briam es básicamente verduras asadas, a la manera griega. Es una cazuela fina de verduras asadas, normalmente protagonizada por patatas, calabacines, cebollas rojas y tomates. Si quiere ser más sofisticado, añada berenjenas o pimientos. El perfil de sabor es sencillo: orégano, una pizca de romero (mi toque personal), perejil y ajo fresco. Buscando ese sabor más profundo, complejo y rico en pimienta, recurrí a mi aceite de oliva virgen extra griego Early Harvest de aceitunas koroneiki cultivadas y procesadas orgánicamente. Si aún no lo ha probado, debe hacerlo. (Consulta toda la información sobre el AOVE Early Harvest aquí.)
Cómo hacer Briam: Verduras asadas griegas
Realmente, el briam es fácil de hacer.Y diré esto de entrada, si no te apetece disponer las verduras de forma bonita en filas redondas, puedes simplemente disponerlas de forma plana en tu bandeja de horno grande y llamarlo bueno. Pero así es como lo hago yo…
1. En primer lugar, asegúrate de que las verduras están cortadas en rodajas finas para que se cocinen bien y de manera uniforme. Mi cebolla roja era bastante grande, así que la corté por la mitad antes de cortarla.
2. Para asegurar un gran sabor, me gusta echar las verduras (patatas y calabacín) en un bol grande para mezclar con todos mis creadores de sabor: sal, pimienta, especias, perejil fresco, ajo y una cantidad súper generosa de mi AOVE de calidad. Asegúrate de que todo está bien cubierto
3. Coge una bandeja redonda para hornear o una sartén apta para el horno (esta que he utilizado tiene 11 pulgadas de diámetro). Vierte los tomates cortados en cubitos de una lata en el fondo, y luego monta las verduras en filas recorriendo el perímetro de la sartén, alternando hasta que llenes la sartén y no queden verduras.
Recuerda que si no tienes tiempo de disponer las verduras de esta manera, puedes omitirlas totalmente y simplemente repartirlas encima de la capa de tomate y seguir a partir de ahí (se parecerá más a esta cazuela.) Y también puedes utilizar una fuente grande para gratinar o una fuente de horno rectangular en lugar de una sartén redonda.
3. Una vez que tengas las verduras montadas en la sartén, si te queda algo de esa deliciosa mezcla de aceite de oliva y ajo en el bol de la mezcla, viértela por encima de las verduras, y luego termina con más tomate. Y todo lo que queda por hacer es cubrir esta belleza con un poco de papel de aluminio (cubra el papel de aluminio para que no toque las verduras) y colóquelo en el horno caliente.
4. Esto es una especie de asado largo…la primera parte, las verduras estarán cubiertas, luego destapamos y dejamos que se asen hasta que perdamos el líquido, las verduras se cocinan a la perfección tiernas…me encanta cuando están bien chamuscadas (si lo necesitas, puedes poner la sartén bajo el asador por un rato. Yo no he necesitado hacerlo.
Qué servir
Como plato principal vegano, estas verduras asadas griegas alimentarán fácilmente a una familia de cuatro personas. No se necesita mucho más que un trozo caliente de tu pan favorito o una cama de arroz o tu grano favorito para absorber toda la bondad. Puedes hacer lo mismo que en Grecia y añadir una guarnición de gran feta y algunas aceitunas. Un pequeño entrante como el hummus de ajo asado no estaría de más.
Si vas a servir una cena más grande, puedes servir el briam como guarnición junto al pollo asado, el cordero o incluso el pescado.
Cómo guardar las sobras
Puedes preparar este briam una noche antes. Deja que el briam se enfríe completamente antes de guardarlo. Tápalo bien y guárdalo en la nevera. Cuando esté listo, caliéntelo en un horno a temperatura media (añada un poco de agua y cubra el briam para calentarlo, si es necesario) También puede preparar esta receta hasta el final y congelarla para utilizarla más tarde. Descongélalo en la nevera toda la noche y caliéntalo en el horno a temperatura media igual que las instrucciones anteriores.
Mira el vídeo tutorial de Briam: Verduras asadas a la griega
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Descripción
El briam es una sencilla y absolutamente deliciosa verdura asada, preparada al estilo griego. Patatas, calabacín y cebollas rojas mezcladas con una mezcla de AOVE, ajo, perejil y especias, y luego asadas en salsas de tomate. Se trata de un plato saludable, vegano y de libro de texto de la dieta mediterránea que puede ser un plato principal o servirse junto a otros entrantes. Ver consejos y sugerencias en las notas.
Ingredients
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- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Coloque una rejilla en el centro.
- Coloque las patatas y el calabacín en rodajas en un bol grande para mezclar. Sazone con sal kosher, pimienta, orégano y romero. Añade perejil fresco, ajo y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcle para asegurarse de que las verduras estén bien cubiertas con el AOVE y las especias.
- Consiga una sartén redonda grande (yo usé una sartén apta para el horno de 11 pulgadas. Vea las notas para más opciones.) Vierta ½ de los tomates enlatados en dados y extiéndalos para cubrir el fondo de la sartén.
- Acomode las patatas sazonadas, el calabacín y las cebollas en rodajas en la sartén en filas (simplemente rodeando la forma de la sartén y alternando.)
- Si le queda algo de la mezcla de aceite de oliva virgen extra y ajo en el bol de la batidora, viértalo todo sobre las verduras, y luego cubra con el resto de los tomates cortados en cubitos de su lata.
- Cubra la sartén con papel de aluminio (cubra un poco el papel de aluminio para que no toque las verduras). Hornee en el horno a 400 grados F durante 45 minutos. Saque la sartén brevemente para quitar el papel de aluminio con cuidado, luego colóquela de nuevo en el horno, sin tapar, y ase durante otros 30-40 minutos o hasta que las verduras estén blandas y carbonizadas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. (los hornos varían, así que preste atención y compruebe si es necesario)
- Retire del horno. Servir caliente o a temperatura ambiente con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. (ver sugerencias para servir a lo largo.)
Notas
- Consejo del cocinero: Si no te apetece disponer las verduras ordenadamente en hileras redondas, puedes utilizar una fuente grande para gratinar como esta o una fuente de horno rectangular grande y profunda como esta. Vierte la mitad de los tomates en la fuente de horno para cubrir el fondo como se indica, luego simplemente extiende las verduras de forma plana en la fuente y cubre con la mezcla de AOVE y el resto de los tomates. Tapa y sigue las instrucciones a partir de aquí. Se parecerá más a esta cazuela.
- Qué servir a lo largo: Para servir el briam como plato principal vegano, simplemente sírvelo con pan de pita crujiente o integral, arroz o grano de tu elección. Los griegos suelen añadir un buen trozo de feta y algunas aceitunas para acompañar. Y para empezar la comida, yo suelo añadir un bol de humus de ajo asado. Si se sirve una cena más grande, se sirve el briam como guarnición junto al pollo asado, el cordero o incluso el pescado.
- Instrucciones para guardar y recalentar las sobras: Puedes preparar este briam con una noche de antelación. Deja que el briam se enfríe completamente antes de guardarlo. Tápalo bien y guárdalo en la nevera. Cuando esté listo, caliéntelo en un horno a temperatura media (añada un poco de agua y cubra el briam para que se caliente). También puede preparar esta receta hasta el final y congelarla para utilizarla más tarde. Descongélalo en la nevera durante la noche y caliéntalo en el horno a temperatura media tal y como se indica arriba.
- Recomendado para esta receta: Para obtener el mejor sabor, utilice nuestra Cosecha Temprana o Reserva Privada, ambas de aceitunas Koroeniki cultivadas y procesadas orgánicamente. Y de nuestra colección de especias orgánicas: romero.
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- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
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