La salsa con la que has trabajado todo el día está hecha. Los espaguetis están cocidos al dente, como a ti te gusta. La mesa está puesta, el vino está frío, y todo lo que necesitas son tus invitados a cenar. Que llegan tarde. No hay nada más frustrante que una comida bien cocinada que está en el aparador esperando a que alguien la disfrute. Pero no todo está perdido. Mantener los espaguetis calientes sin que se peguen es un truco que todos los restaurantes conocen y utilizan, todos los días. Todo lo que se necesita es una olla de agua caliente, un escurridor y sus espaguetis «un poco poco poco hechos».
¿Qué hace que los espaguetis se peguen?
Una gran olla de agua hirviendo es lo primero esencial a la hora de hacer espaguetis. Un galón de agua para una libra de pasta es el mínimo. Cuanta más agua, menos pegajosos serán tus espaguetis. Se trata de mantener los espaguetis girando en el agua, liberando los almidones y dejando esos almidones atrás cuando la pasta está hecha. Es el almidón el que hace que las hebras se peguen.
Algunas recetas piden aceite en el agua hirviendo, pero añadir aceite durante o después de hervir los espaguetis sólo recubre las hebras y evita que la salsa se pegue a los espaguetis. Una buena cantidad de sal y remover bien los espaguetis en los primeros minutos de cocción es todo lo que necesita la pasta para que no se pegue.
Mantener los espaguetis calientes
Los restaurantes italianos tienen un flujo constante de pasta que mantener caliente, y tienen el proceso al dedillo. Los espaguetis se cocinan justo hasta el punto de estar al dente, lo que significa que están lo suficientemente tiernos como para que los dientes puedan cortar la hebra sin que esté blanda.
Una gran olla de agua caliente está al lado, y la porción correcta de espaguetis cocidos se sumerge en el agua caliente a medida que llega el pedido. El agua caliente separa las hebras que puedan haberse pegado. Bien calentados y nada pegajosos, los espaguetis se vierten en la salsa y se sirve una cena caliente.
Espaguetis calentados en el horno
Los espaguetis deben cubrirse con salsa antes de meterlos en el horno para calentarlos. Sin la salsa, los espaguetis se pegan y se secan. Poner una parte de los espaguetis bien cubiertos de salsa en un recipiente apto para el horno. Rocíe un poco de agua por encima, cubra con papel de aluminio y hornee a 350 grados Fahrenheit. Remueve después de 15 minutos y sigue calentando durante unos 30 minutos.
Espaguetis en olla de cocción lenta
Después de haber cocinado la pasta «casi al dente» y haberla escurrido rápidamente, ponla en una olla de cocción lenta que haya sido untada con aceite de oliva o vegetal. Esto evita que la pasta se pegue a los lados. Poner el fuego en «caliente» y añadir la salsa. Remueve para cubrir la pasta y deja la crock pot en caliente hasta que estés listo para servir.
Calentar espaguetis al estilo de la olla de cocción lenta
Una crock pot es una olla de cocción lenta, pero no todas las ollas de cocción lenta son crock pots. La diferencia está en la construcción de los recipientes. Una olla de cocción lenta tiene un inserto de cerámica, que está rodeado por elementos de calentamiento dentro de los lados de la olla de cocción lenta. Una olla de cocción lenta es una olla que se asienta sobre un elemento calefactor, con el calor subiendo desde el fondo.
Calentar los espaguetis en una olla de cocción lenta significa prestar atención a la temperatura de calentamiento y remover con frecuencia. Prepara los espaguetis como lo harías para una olla de cocción lenta, mézclalos con la salsa y ponlos en la olla de cocción lenta que está puesta a una temperatura baja. Añade una gota del agua de los espaguetis para mantenerlos húmedos hasta que estén listos para servir.
Un truco final
Las madres cuyos hijos quieren pasta a cualquier hora del día conocen este truco. Cuece la pasta, escúrrela y mézclala con aceite de oliva. Esta debe ser la única vez que uses aceite en la pasta. Deja que la pasta se enfríe; luego ponla en una bolsa de plástico con cierre y refrigérala. Cuando estés listo para darles la cena a los niños, calienta la pasta en la salsa para obtener unos espaguetis y una salsa perfectamente al dente.