Me preguntan a menudo sobre el contenido de grasa en los alimentos, sobre la diferencia entre la grasa de las calorías y la grasa total. Es tan importante entender las etiquetas de los alimentos y cómo no dejarse engañar por ellas (como prestar atención a cuál es el tamaño de la porción y tenerlo en cuenta antes de mirar los números).
En primer lugar, están las calorías totales (todas las calorías que provienen de la grasa, la proteína y los carbohidratos, los tres componentes de todos los alimentos), las calorías que sólo provienen de la grasa, y luego la cantidad total de grasa en la porción (esto se refleja en gramos).
En conjunto, estas tres cifras ayudan a mostrar lo «graso» que es un alimento.
Por ejemplo, veamos la Mantequilla de Cacahuete
La Mantequilla de Cacahuete tiene 188 calorías totales por ración; 145 de esas calorías provienen de la grasa. La cantidad total de grasa en la porción es de 16,1 gramos.
Compare eso con los Frijoles Negros (enlatados)
Los Frijoles Negros tienen 227 calorías totales por porción pero sólo 8 de esas calorías provienen de la grasa. La cantidad total de grasa en la porción es de 0,9 gramos.
Compare eso con las Pasas
Las Pasas tienen 130 calorías totales por porción. 0 calorías provienen de la grasa porque las pasas tienen 0 gramos de grasa.
Ahora, comparemos estos tres con el Aceite Vegetal
El Aceite Vegetal tiene 40 calorías por porción. Las 40 calorías provienen de la grasa. La cantidad total de grasa es de 4,5 gramos. (Por eso a veces se llama al aceite «grasa pura»).
¿Ves la diferencia? Para mí, saber cuántas calorías provienen de la grasa suele ser una forma más fácil de determinar si un alimento es alto en grasa (o bajo en grasa). Encuentro que el total de gramos de grasa a veces puede ser engañoso sin esta perspectiva calórica. (Las judías son un gran ejemplo de ello.)