Los cangrejos de caparazón blando, o «softies», son cangrejos azules que han mudado recientemente su caparazón. Se recogen antes de que pueda volver a crecer un nuevo caparazón, por lo que su piel es blanda. Esto significa que todo su cuerpo es comestible: caparazón, pinzas y todo.
La temporada de los cangrejos de caparazón blando está marcada tradicionalmente por la primera luna llena de mayo, cuando el cangrejo azul comienza su temporada de muda para adaptarse al crecimiento del verano. De mayo a septiembre son los meses más productivos para los blandos vivos. Mucha gente, incluyendo a Locals Seafood, compran blandos a granel en esta época del año y congelan algunos para la temporada de invierno.
Antes de poder cocinar un cangrejo de concha blanda, es necesario limpiarlo. En nuestros mercados vendemos blandos limpios, así como cangrejos vivos. Los blandos limpios pueden conservarse en el frigorífico, con hielo, durante 1 ó 2 días como máximo. Deben enjuagarse suavemente en casa antes de cocinarlos para eliminar cualquier fluido natural no deseado.
Si decide comprar blandiblúes vivos, manténgalos vivos hasta que esté listo para cocinarlos. Sólo pueden sobrevivir en un frigorífico durante 1-2 días como máximo. Le recomendamos que los compre vivos el día que los vaya a cocinar. La limpieza de los cangrejos no es para los débiles de corazón – puede que tengas que enfrentarte a tus miedos. Aquí tienes un vídeo que muestra un método rápido de limpieza.
Una vez limpios, los cangrejos de caparazón blando se pueden empanar, rebozar o simplemente recubrir con aceite. Se pueden asar a la parrilla, freír en la sartén o freírlos.
Una última palabra sobre los cangrejos de concha blanda: el tomalley. A veces llamado la mostaza, el tomalley se refiere a la pasta amarilla cerca de la cara del cangrejo. Esta pasta es comestible, y bastante sabrosa, pero si no es para usted siga adelante y quítela. Nosotros no juzgaremos.