¿Te has preguntado alguna vez por qué los huevos duros huelen a pedo?
Según el usuario de Yahoo ‘Been There~Done That’, los huevos duros huelen gracias al contenido de sulfuro de hierro en el huevo:
El color azul verdoso alrededor de la yema de los huevos duros es el sulfuro de hierro (ferroso). Se produce por una reacción entre el hierro de la yema y el sulfuro de hidrógeno de la clara, por lo que se ve alrededor del borde donde se unen la yema y la clara.
Las moléculas de las proteínas son largas cadenas de aminoácidos y en los huevos crudos estas largas moléculas se pliegan en formas particulares. Esto les da las propiedades físicas para hacer el trabajo para el que la naturaleza las destinó: permitir que un pollito crezca dentro del huevo. Pero si se hierve un huevo, estas proteínas se despliegan parcialmente. Esto es lo que hace que tanto la yema como la clara se endurezcan, y también libera el hierro de la yema.
De forma similar, el sulfuro de hidrógeno se libera de las proteínas que contienen azufre en la clara del huevo al desplegarse durante la cocción. Huela un huevo duro: tiene un olor muy tenue a sulfuro de hidrógeno.
Los huevos podridos huelen mucho más fuertemente a sulfuro de hidrógeno porque los microorganismos causan una descomposición mucho más completa de las proteínas que contienen azufre de lo que ocurre si sólo se hierven los huevos durante 10 minutos.
Al enfriar el huevo, la yema se contrae ligeramente y se separa un poco de la clara. El sulfuro de hierro azul-verde se forma en el límite. Es posible que haya notado un color más oscuro en los huevos más viejos. Esto se debe a que las yemas de los huevos más viejos son ligeramente más alcalinas, por lo que se libera más hierro.
¡Y ahora ya lo sabes!