Para las chalotas fritas:
En un bol mediano que tenga tapa, bata la harina, la cayena, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Añada las chalotas en rodajas. Coloque la tapa firmemente en el bol y agite el bol unas cuantas veces para cubrir uniformemente las chalotas con la mezcla de harina.
Vierta el aceite de canola en una cacerola mediana hasta una profundidad de 1 pulgada y colóquela a fuego medio-alto. Caliente a 325°F, usando un termómetro para freír. Freír las chalotas en tandas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Tenga cuidado de no dejar que se oscurezcan demasiado, ya que también se hornearán un poco en el horno sobre la cazuela. Esto debería llevar unos 3-5 minutos por tanda. Pasar a una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Espolvorear ligeramente con sal kosher y reservar.
Para las judías verdes, el bacon y la salsa casera:
Precalentar el horno a 375° F.
Poner a hervir una olla grande de agua con sal y añadir las judías verdes. Cocer las judías durante 2-3 minutos, hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernas y crujientes. Escurra las judías y viértalas en un bol grande con agua helada para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar.
En una sartén extra grande con lados altos, a fuego medio o medio-alto, freír el bacon hasta que esté crujiente. Pasar el bacon de la sartén a un plato forrado con papel de cocina para que se escurra y se enfríe. Una vez que el tocino se haya enfriado, córtelo en trozos y resérvelo.
Descartar toda la grasa del tocino de la sartén excepto 2 cucharadas. Vuelva a poner la sartén en el fuego a media altura. Añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Una vez derretida la mantequilla, añadir las setas y remover para incorporarlas. Cocinar, removiendo regularmente, hasta que las setas se ablanden. Añada las chalotas picadas y el ajo, removiendo para incorporarlos. Cocine durante otros 2-3 minutos, hasta que el ajo esté fragante.
Ahora deslice todo en la sartén a un lado. Añada las 4 cucharadas restantes de mantequilla al otro lado de la sartén. Cuando la mantequilla esté derretida, espolvorear la harina sobre la mantequilla, batiendo todo el tiempo. Un batidor plano funciona muy bien aquí. Incorpore todo el líquido que pueda a la harina. La mezcla será muy espesa. Deje que se cocine durante un minuto, hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Bata lentamente el caldo de pollo hasta que la mezcla de harina esté suave. A continuación, bata la mitad y la mitad. Ahora junte todo el contenido de la sartén, raspando el fondo de la sartén, y doblando para incorporar. Suba el fuego a medio-alto y cocine hasta que espese y burbujee, unos 4-5 minutos, removiendo periódicamente.
Retire la sartén del fuego. Incorpore la salsa de soja y la salsa Worcestershire. A continuación, espolvoree el parmesano, el romero y el tomillo por encima y remueva para combinarlos. Ahora es el momento de probar el sabor y añadir más sal y pimienta, si se desea. Yo suelo añadir media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta negra en este momento. Incorpore las judías verdes escaldadas. Pasar la mezcla a una fuente de horno y meterla en el horno durante 30 minutos. Saque la cazuela del horno y coloque las chalotas fritas y el beicon picado por encima, dejando las judías verdes expuestas alrededor del perímetro de la cazuela. Volver a meter en el horno y hornear de 5 a 10 minutos más, o hasta que los bordes de la cazuela estén burbujeando y la parte superior esté dorada. Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nota: Esta es una versión de la cazuela de judías verdes que requiere más tiempo que la receta clásica. Para ahorrar tiempo el día de Acción de Gracias, esto podría prepararse en su mayor parte el día anterior. Simplemente fríe el bacon, pícalo, colócalo en un recipiente y refrigéralo. Fríe las chalotas, colócalas en un recipiente y refrigéralas. Y preparar el guiso hasta colocarlo en una fuente de horno. Cubra y refrigere. Cuando se hornee el día de Acción de Gracias, saque la cazuela, el bacon y las chalotas de la nevera 30 minutos antes de hornear. Coloque el papel de aluminio sobre la fuente y hornee durante 30 minutos a 375°F. A continuación, retire el papel de aluminio y hornee durante otros 5 o 10 minutos, o hasta que el centro esté caliente (sumerja una cuchara en el centro para comprobarlo) y los bordes empiecen a burbujear. Luego cubra con el tocino y las chalotas fritas y hornee durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que los bordes de la cacerola estén burbujeando. Para que las chalotas queden crujientes, colóquelas bajo la parrilla durante uno o dos minutos.