Los chrusciki, o alas de ángel, son una galleta polaca clásica. Son hojaldradas y delicadas, y es mejor servirlas con una fuerte capa de azúcar en polvo. Crecí comiendo estas galletas cada Pascua y Nochebuena, y siguen siendo una parte muy querida -y deliciosa- de nuestras tradiciones festivas.
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Mi familia tiene opiniones sobre la comida. Montones y montones de opiniones. Sobre todo porque en nuestra tribu se mezclan algunas culturas alimentarias muy fuertes.
Mi Babcia, la madre de mi padre, es polaca. Se casó con un italiano e hizo que su misión en la cocina fuera aprender a cocinar sus recetas favoritas de la patria. Aunque a lo largo de los años hemos disfrutado de un montón de cenas dominicales con mucha influencia italiana, son sus raíces polacas las que han dejado huellas culinarias indelebles en mis recuerdos de las fiestas.
La Nochebuena comienza con rondas de sopa uskza de setas -pequeñas albóndigas de setas polacas en un caldo cremoso que es absolutamente simple, pero tan celestial. Todo el mundo pide una segunda ración, y estamos encantados cuando los niños o los recién llegados rechazan una ración para que podamos comer con avidez sus porciones. Es un plato tan esperado que las pocas veces que mi abuela viajó fuera del estado para pasar las Navidades, preparó la sopa con antelación para evitar un motín navideño.
La cena es un poco más multicultural, con ofertas de lasaña, algún tipo de pescado, ensalada antipasti, queso y kielbasa, y pierogis hechos en casa. Aunque los postres suelen ser más americanos que cualquier otro plato, este hojaldre frito, el chrusciki, está casi siempre presente. Recuerdo que extendía hojas de masa muy finas para hacer chrusciki frescos con la abuela, y cuando terminábamos con las galletas principales, freía pequeños trozos de masa sobrante para que los comiéramos en ese momento. Perfección en todos los sentidos.
- ¿Qué es el chrusciki?
- Cómo hacer chrusciki polacos
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- Chrusciki (Alas de Ángel)
- Recommended Equipment
- Ingredients
- Instructions
¿Qué es el chrusciki?
El chrusciki es una masa sin levadura aromatizada con extracto de almendra. La masa se corta en cintas, se forman nudos, se fríen y se espolvorean con azúcar en polvo. Son aireados, crujientes y delicados.
Cómo hacer chrusciki polacos
Esta receta de chrusciki me la pasó mi abuela. Hay que seguir las instrucciones al pie de la letra para conseguir la textura crujiente y delicada perfecta. Espolvorear abundantemente con azúcar en polvo mientras las galletas están todavía calientes, y luego una vez más antes de servir.
Tamizar la harina de uso general con sal marina de grano fino. Yo no tengo un colador de harina, ya que hago muy pocas recetas que lo necesiten, así que uso un colador de malla fina y funciona perfectamente.
Usando el accesorio de pala, batirás las yemas de huevo con el azúcar, el extracto de almendra y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté bastante espesa, casi como un pudín. Esto lleva un tiempo, 4-5 minutos, a velocidad media. No te apresures en este proceso. Una vez que esté amarilla y espesa, cambie la velocidad a baja y añada la crema agria.
Manteniendo la velocidad en el nivel más bajo posible, empiece a añadir la harina tamizada una cucharada cada vez. Incorpore completamente la harina antes de añadir la siguiente cucharada. Una vez que haya añadido toda la harina, vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estará seca y un poco desmenuzada. Amasar 10-12 veces a mano, luego cubrir con una toalla y dejar reposar la masa durante 1 hora.
Dividir la masa en 8 trozos, luego dividir cada uno de ellos por la mitad para tener 16 secciones en total. Retirar una sección de masa, manteniendo el resto cubierto por el paño de cocina. En una superficie enharinada, extienda la masa hasta que quede fina como un papel. Con una rueda de pastelería, corte la masa extendida en tiras de 5″ x 2″. Haz un corte en un extremo de la tira y pasa el otro extremo por esta abertura para hacer un nudo. Repite este proceso con las tiras y trozos de masa restantes. Obtendrás aproximadamente cuatro docenas de galletas.
Calienta un cuarto de aceite vegetal en un horno holandés a 370°F. Mientras se calienta el aceite, prepare varias placas o bandejas para hornear forradas con papel de cocina.
Agregue 3-4 chrusciki crudos al aceite y fríalos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen y se doren – debería llevar 30 segundos más o menos por cada lado. Sacar las galletas del aceite con una espumadera, escurrirlas en los platos forrados con papel de cocina y espolvorearlas con azúcar en polvo mientras están calientes. Repita la operación con las galletas restantes. Vigile la temperatura del aceite y asegúrese de que se mantiene con 5 grados de 370° durante todo el proceso de fritura.
Las crusciki están mejor el día de su preparación, pero se pueden conservar hasta 2 días. Para guardarlos, colóquelos en una bandeja para hornear y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vuelve a espolvorear con azúcar en polvo justo antes de servir.
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Chrusciki (Alas de Ángel)
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Recommended Equipment
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Stand Mixer
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Pastry Wheel
Ingredients
- 2 c all-purposed flour, sifted
- 1/4 tsp fine grain salt
- 5 large egg yolks
- 3 tbsp granulated sugar
- 1.5 tsp almond extract
- 1/4 tsp lemon zest
- 5 tbsp sour cream
- 1 quart vegetable oil
- 1/2 c powdered sugar
Instructions
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Sift the flour with the salt.
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Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
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Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
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Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
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Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
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Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
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Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
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Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Mientras se calienta el aceite, prepare varias placas o bandejas para hornear forradas con papel de cocina.
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Ponga 3-4 chrusciki crudos en el aceite y fríalos, dándoles la vuelta una vez con tenedores o pinzas, hasta que se inflen y se doren, unos 30 segundos por lado. Retirar los chrusciki del aceite con una espumadera, escurrirlos en los platos forrados con papel de cocina y espolvorearlos con azúcar en polvo mientras están calientes. Repita la operación con las galletas restantes. Vigile la temperatura del aceite y asegúrese de que se mantiene dentro de los 5 grados de 370° durante todo el proceso de fritura, ajustando el nivel de calor según sea necesario.Los chrusciki están mejor el día de su preparación, pero se pueden conservar hasta 2 días. Para guardarlos, colóquelos en una bandeja para hornear y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vuelva a espolvorear con azúcar en polvo justo antes de servir.