El sushi es un componente altamente especializado de la cocina japonesa que tiene tanto de arte como de cocina. Los chefs profesionales de sushi requieren una formación especializada que se mantiene por sí sola o aumenta la educación general en artes culinarias. El sushi se ha convertido en algo habitual en restaurantes y supermercados, donde puede ser preparado in situ por los chefs de sushi de las tiendas.
¿Quieres formarte como chef de sushi?
Esta forma de comida tan estilizada es bastante elemental cuando se trata de ingredientes. Si alguna vez se ha sentado en un mostrador de sushi, entonces es probable que haya visto a los hábiles chefs de sushi crear platos coloridos a partir de un conjunto relativamente escaso de ingredientes simples.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. La vocación ya no se limita a los profesionales cualificados recién llegados de Japón.
Hay un par de estrategias educativas viables para los apasionados aspirantes a chefs de sushi:
- Busca una academia formal de chefs de sushi: hay algunas buenas escuelas en los Estados Unidos, y existen oportunidades internacionales en los países asiáticos. El número de educadores está creciendo junto con la demanda de maestros de sushi profesionales con experiencia.
- Prosiga un grado de artes culinarias tradicionales, seguido de cursos profesionales en la cocina asiática y las artes del sushi.
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
- Tipo de restaurante, cocina o entorno profesional
- Su formación
- Su experiencia culinaria
- Su reputación
- Región
- Condiciones económicas imperantes
Requisitos de trabajo para un chef de sushi
Debido a que el papel del chef de sushi es especializado, el conjunto de habilidades que necesitará para tener éxito en el campo difiere de otros puestos culinarios. Prepárate para una carrera como chef de sushi con la exposición a las siguientes disciplinas:
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
Empleo de chef de sushi
Los salarios de los chefs de sushi abarcan un amplio rango de potencial de ingresos, dependiendo de un conjunto de condiciones clave. Los chefs de sushi altamente cualificados perciben salarios más altos, que son proporcionales a su particular dominio de esta intrincada y especializada forma de arte culinario.
Los chefs de sushi profesionales trabajan ahora en una variedad de restaurantes, e incluso en tiendas de comestibles, por lo que existen oportunidades de nivel de entrada para el empleo produciendo sushi. No espere cobrar el salario de un maestro del sushi, sin antes registrar algo de experiencia para perfeccionar su excelencia. Factores que determinan tu salario como chef de sushi:
Espere comenzar su carrera con un salario por hora similar al de un cocinero de línea. Perfeccione sus habilidades hasta el nivel de maestro de cocina, con el fin de obtener un salario alto.
Academia de Sushi de California – Los Ángeles La opción más completa aquí es el programa intensivo de formación de chef de sushi de 12 semanas que se centra en la producción magistral de rollos, nigiri, sushi y sashimi. La cultura japonesa se incluye en un plan de estudios que también hace hincapié en la seguridad alimentaria, la higiene y la obtención de ingredientes de calidad para el sushi. La degustación de sake y la exposición a preparaciones japonesas auxiliares completan el trabajo del curso que también toca los principios de gestión.
Un modo de estudio intensivo de cinco días también es preparatorio para el trabajo como chef de sushi profesional, y ofrece el complemento especializado perfecto para su Grado de Artes Culinarias general.
Academia de Sushi de Tokio – Los Ángeles
Escuela Culinaria Asiática de Dong-Won – Corea