Si nunca has comido un crumpet, podrías suponer que esto se debe a que el muffin inglés es un equivalente casi perfecto, pero después de probar ambos, puedo dar fe de que realmente no es así. Los crumpets y los muffins ingleses se sirven de forma similar y en condiciones de consumo parecidas. Tienen aproximadamente el mismo tamaño. A ambos se les pone mantequilla y mermelada. Ambos se comen antes del mediodía en un evento como un brunch elegante o un té alto. Pero la textura de un crumpet es muy diferente a la de un muffin inglés. Para empezar, los crumpets son masticables, no crujientes. (Los muffins ingleses tienen un sabor a masa madre que persiste en la parte posterior de la lengua y a menudo se rebozan en harina de maíz antes de hornearlos para obtener su característica textura granulada. Los crumpets suelen ser más suaves y con un sabor más suave.
Los muffins ingleses se suelen hornear con una masa de levadura. Los crumpets se hacen en una plancha con una mezcla de levadura y polvo de hornear. Y la masa de los crumpets tiene una proporción menor de ingredientes secos y húmedos. Es suelta y suave… como la masa de un panqueque grueso. En una plancha se utiliza algo llamado anillos de crumpet para mantener la masa unida y para darle una superficie contra la que subir mientras se cocina – parecen cortadores de galletas con asas para levantar el disco caliente cuando puede mantener su forma.
Un crumpet se cocina por un solo lado, la levadura y el calor trabajan juntos para crear burbujas que suben a través de la masa y se abren en la parte superior en un nido escarpado de delicioso gluten, perfectamente adaptado para absorber la mantequilla derretida o la miel líquida.
La textura de un crumpet es más esponjosa que masticable, y el producto final no se divide por la mitad antes de comerlo como lo haría un muffin inglés. Si se tuesta, se tuesta todo y se pone crema de leche y cuajada de limón en el lado burbujeante.
¿Por qué no hemos adoptado todavía esta tradición inglesa obviamente deliciosa en la cultura americana? Al fin y al cabo, somos grandes fans de los carbohidratos en el desayuno. Los crumpets son tan reconfortantes como las tortitas… y sin embargo se pueden coger. Pueden ser tan dulces como los fruit loops … pero no se empapan. Serían el acompañamiento perfecto para un plato de bacon caliente y huevos pasados por agua. O untados con un poco de miel de Cox o mermelada de frambuesa de Bear Lake. Entonces, ¿por qué no lo hacen?
Tal vez nuestro problema de falta de crumpet esté relacionado con la falta de té… otra tradición inglesa que nunca se puso de moda aquí. Tal vez para disfrutar de verdad de un crumpet delicioso se necesite una taza de Earl Gray caliente al lado y un meñique en el aire.
Estoy dispuesto a intentarlo.