El valor del pH de los tés verdes está entre 7 y 10. Esa es la respuesta corta a la pregunta y no revela mucha información útil. Para entender lo que significan estos números y comprender el concepto de pH, tenemos que mirar un poco más de cerca.
¿Qué es el pH?
El término «pH» está tomado de la química y se refiere a si un líquido es un ácido o una base. El número que precede a las letras «pH» indica lo ácido o básico que es el líquido en una escala logarítmica especial.
Cada número entero de la escala representa una multiplicación o división de 10 en comparación con el número anterior. La explicación formal es bastante confusa, pero los ejemplos de cómo funciona la escala pueden aclarar mucho las cosas.
El siete (en realidad 7,2, pero usaremos el siete para nuestros ejemplos) es el punto neutro en la escala de pH, y cada número más alto indica una sustancia que es 10 veces más básica que la anterior. El agua de mar, por ejemplo, tiene un pH de 8, y el bicarbonato de sodio tiene un pH de 9. Por tanto, el bicarbonato de sodio es 10 veces más básico que el agua de mar. La leche tiene un pH de aproximadamente 6 (dado que es inferior a 7, el punto neutro de la escala, la leche se considera ácida, no básica). El pH del café es 5, lo que significa que el café es diez veces más ácido que la leche.
En general, cuanto más bajo es el pH de un alimento o bebida, más ácido es. Por regla general, el cuerpo humano puede digerir más fácilmente las sustancias que tienen un pH entre 6,5 y 8,5. Los alimentos y bebidas muy ácidos, con valores de pH inferiores a 6,5, pueden ser a veces más difíciles de digerir y podrían provocar diversos problemas de salud como la acidosis.
¿Por qué es importante el pH?
El nivel de pH de una bebida (o alimento) afecta a su sabor. Por eso el café ácido sabe tan amargo, por ejemplo. En el agua, el té, el café y todo lo que bebemos habitualmente, el nivel de pH es muy importante por varias razones. Además del factor del sabor, el pH juega un papel clave en la salud.
El nivel de pH natural del cuerpo humano es de 7,4. La mayoría de la gente tiende a consumir demasiados alimentos y bebidas ácidas, lo que hace que su nivel de pH baje al rango ácido. Añadiendo más sustancias básicas (a menudo llamadas alcalinas) a la dieta, una persona puede contrarrestar la tendencia general de la gente moderna a comer y beber sustancias ácidas como el café y los zumos de frutas.
El cuerpo parece esforzarse por mantenerse en 7,4 en la escala de pH porque funciona de forma más eficiente cuando está en un punto ligeramente superior al valor neutro de 7,2. Se cree que beber té verde, por ejemplo, es una forma en la que una persona puede compensar un pH demasiado ácido.
Es por eso que muchas personas preocupadas por su salud beben intencionadamente agua alcalina y té verde. Estas dos cosas, entre otras, posiblemente pueden ayudar a acercar el pH del cuerpo a su nivel ideal y natural. También hay que tener en cuenta que los alimentos y las bebidas ácidas pueden dañar gravemente los dientes. Por eso los dentistas tienden a sugerir bebidas más altas en la escala de pH, como las aguas alcalinas, los tés verdes y productos similares.
¿Cuál es el pH de los tés verdes como el Matcha?
Tenga en cuenta que la mayoría de los tés que compra en la tienda están ligeramente en el lado ácido, con un pH inferior a 7,2. Incluso estos tés ligeramente ácidos no son lo suficientemente potentes como para dañar los dientes. Pero los tés con un pH superior a 7,2, como los tés verdes, son seguros para los dientes y hacen otras cosas buenas para el cuerpo.
El pH de los tés verdes cae dentro de un rango entre siete y 10. La mayoría de los tipos de té matcha se sitúan en torno a un 9 en la escala de pH, lo que significa que son bastante alcalinos. Pero es importante recordar que algunos de los tés que no son verdes, como el de mora, el de limón y el de escaramujos, son bastante ácidos, con niveles de pH de alrededor de tres.
¿Por qué el pH del té verde es bueno para el cuerpo humano?
Una escuela de pensamiento sobre la acidez y la alcalinidad (el lado de la base de la escala de pH) ha llevado a millones de personas a seguir dietas que intentan mantener el pH del cuerpo en un nivel natural. Hay docenas de libros sobre diferentes planes de «dieta alcalina», la mayoría de los cuales ensalzan las virtudes de los alimentos y bebidas alcalinos y advierten sobre los peligros de las sustancias ácidas que consumimos habitualmente.
También hay pruebas de que consumir cosas con niveles de pH más altos puede ayudar a mantener un peso normal, otro objetivo de muchos entusiastas del té. El problema con los programas alcalinos es que son excesivamente difíciles de seguir. Muchas de las cosas que comemos y bebemos todos los días son ácidas, como las bebidas energéticas, los frutos secos, el queso, el té negro, la cerveza, la pasta, la carne de cerdo, el vino, el café, la carne de vacuno, los cacahuetes, el trigo, y más.
La buena noticia para los amantes del té verde es que las bebidas como el té matcha pueden ayudar a compensar algunas de las cosas ácidas que normalmente consumimos. Es interesante observar algunos de los otros artículos de «alto pH», que se clasifican en 9 o más, junto con el té matcha: incluyen limones, coles de Bruselas, brócoli, zanahorias, espinacas crudas, col rizada, limones, aguacates, arándanos, lechuga, berenjena, guisantes, remolacha y batatas.
Té verde al rescate?
Los médicos y los dentistas suelen ser «anti-té», pero siempre hacen una excepción con el té verde porque tiene un pH alto. Y el procesamiento del té verde (cocción al vapor y secado) es lo que ayuda a que sea tan alcalino, y eso es algo bueno se mire por donde se mire.
Otros beneficios para la salud del té verde incluyen su alta concentración de antioxidantes, algunos de los cuales se ha dicho que ayudan a promover la salud de la piel y posiblemente a combatir algunas formas de cáncer. Se ha demostrado que otros componentes naturales del té verde ayudan a combatir la gripe y los dolores de garganta. Algunos estudios han apuntado incluso a la posibilidad de que el té verde pueda ayudar a las personas a evitar enfermedades del corazón, dolencias cardiovasculares, la enfermedad de Parkinson y el Alzheimer. Y como los tés verdes como el matcha contienen cafeína, pueden ayudar a aumentar la tasa metabólica del cuerpo y realmente quemar grasa.
El té verde tiene un pH bajo y ofrece muchos otros beneficios para la salud.